lunes, 14 de marzo de 2016

Bizcocho de naranja, trigo sarraceno y amaranto

Hola buenos días.

Si hace un par de semanas os presentaba un bundt cake de limón, hoy os traigo un sencillo bizcocho de naranja.

En la red os encontrareis montones de versiones de este tipo de bizcocho. Poner frutas de temporada en nuestras masas es sinónimo de éxito. Pero la peculiaridad del mi versión es el tipo de harinas que he utilizado.

Cuando estuve en la feria "Mad Gluten Free" aproveché para comparar un buen surtido de harinas que tenía ganas de probar. Y entre ellas está la de amaranto, que por supuesto, no contiene gluten.

Proveniente de una planta, por tanto de origen vegetal, es uno de los alimentos más utilizados en las culturas sudamericanas y su principal fuente de proteínas.

Entre sus propiedades podemos encontrar:
- Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.
- Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.
- Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.
- Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:
- Control de la diarrea.
- Prevención del cáncer de colon.
- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes, obesidad, hipertensión arterial y estreñimiento.

Si os lo podéis encontrar en tiendas on-line como "Saluteff" tanto en harina como en grano.

Además este bizcocho me sirvió para estrenar mi nuevo molde de silicona de "Lekue". La verdad es que estos moldes son fantásticos porque las masas no se adhieren para nada a ellos y su desmoldado es perfecto. Este molde en concreto es genial porque permite hacer pequeños bizcochitos y presentarlos como si fuesen porciones de pizzas. E incluso hacer dos tipos de masas: por ejemplo de chocolate y vainilla.

Dicho todo esto, os dejo con las fotos y la receta. 



BIZCOCHO DE NARANJA, SARRACENO Y AMARANTO

Ingredientes
3 huevos L
90 grs azúcar moreno
45 grs aceite girasol
1 naranja con piel (*)
1 yogur sin lactosa
200 grs de harina sin gluten
 - 30 grs harina amaranto
 - 70 grs harina trigo sarraceno
 - 100 grs harina Mix Dolci Schar
15 grs levadura sin gluten
1/4 ita de goma xantana 
1 cucharadita de vainilla en pasta
una pizca de sal

 (*) La naranja tiende a amargar un poco, así que si preferís, podéis pelarla para evitarlo.

Elaboración
Pre calentamos el horno a 170º

Tamizamos las harinas junto a la levadura y la goma xanana. Reservar

Separamos las yemas de las claras.

Lavamos bien la naranja. La partimos en varios trozos (con piel incluida) y la trituramos muy bien en una batidora junto con las yemas de los huevos. Reservar.

Montamos las claras junto con la pizca de sal. Cuando estén montadas, vertemos el azúcar moreno y batimos un minuto más. Reservar.

En la amasadora, ponemos la mezcla de la naranja triturada junto con las yemas de los huevos y añadimos el aceite, el yogur y la esencia de vainilla y la mitad del merengue que hemos preparado anteriormente. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Echamos la mezcla de las harinas y batimos de nuevo, esta vez de forma manual con una espátula o a velocidad muy baja en la amasadora.

Cuando veamos que la harina está integrada y no quedan grumos, vertemos el resto del merengue y ahora sí, de manera manual, lo incorporamos a la mezcla haciendo movimientos envolventes con una espátula de goma de abajo a arriba.

Echamos la mezcla en el molde elegido (previamente engrasado) y horneamos 30 minutos (ya sabeis que esto dependerá el molde elegido). Id mirando (nunca abrir el horno antes de los 30 minutos) y si al pinchar con un palillo veis que aun no está hecho, añadid algún minuto más.

Dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y desmoldar.

* * Nota: Como veis entre sus ingredientes he puesto un yogur sin lactosa, por lo tanto este bizcocho sería apto para intolerantes a la misma.

Con esta receta me despido por un par de semanas. Como aquí los niños tienen vacaciones tras la semana de pascual, me tomo un pequeño descanso y vuelvo el lunes 4 de abril con nuevas y ricas recetas. ¡¡Disfrutad de unas buenas vacaciones SIN GLUTEN¡¡
Un besote
Helena

jueves, 10 de marzo de 2016

Mi experiencia en "Mad Gluten Free" 2016

Hola buenos días.

Jueves. Creo que ya estoy repuesta de la vorágine que supuso el fin de semana en Madrid en la feria internacional de de celiaquía y productos sin gluten "MAD Gluten Free".

Como os comenté la semana pasada, la feria se organizó en el Pabellón de Cristal de la casa de campo y durante 3 días pudimos degustar cantidad de productos nuevos y otros que ya conocíamos; asistir a diversas catas de cervezas, aceite y chocolate; cursos de cocina para los más pequeños de la casa; charlas informativas sobre la celiaquía con médicos expertos y un buen puñado de show cookings en los que cocineros y bloggeros nos deleitaron con algunas de sus mejores creaciones.

Y ahí estuve yo también haciendo mi "tarta tostadora". La verdad es que creía que me iba a poner más nerviosa pero decidí que allí estábamos todos para disfrutar y eso es lo hice: pasármelo bien con todo el mundo que vino a verme. Así que desde aquí, solo puedo deciros: GRACIAS. Gracias a todos los que quisisteis acompañarme. Gracias mil.


Tengo que agradecer también enormemente a Pere, a Esther y a Mónica todo el cariño y la ayuda que me han dado estos días. De verdad, me he sentido genial y os agradezco enormemente que hayáis contado conmigo para este evento.

Pero sin duda una de las mejores cosas de esta feria ha sido conocer a bloggeros que sigo desde hace mucho tiempo y que por fin, pudimos ponernos cara, darnos un par de besos y echarnos una cerveza y unas risas. Entre ellos, conocí a Bárbara de "Cocina Sin", a Alma, su chico y su precioso bebé de "Celiaca Inquieta", a Virginia de "El Horno de Lucía", a Raquel de "Celiaquines", Danny de "Singlutenismo" y por supuesto, a Ricardo de "Celiaco a los 30" con quien hicimos una divertidísima cata de cervezas.

Y me quedé con pena de saludar a otra mucha gente con la que seguro que me crucé mas de una vez pero no nos reconocimos. Conclusión: el año que viene vamos a tener que llevar unos cartelitos con los nombres de los blogs... jajajaja.
Cata de 12 cervezas sin gluten con Ricardo de "Celiaco a los 30"
Me parece que a los celiacos nos gusta mucho la cerveza.... jajaja.
Con respecto a los stands, pues fue maravilloso poder comer de todo sin tener que mirar sus ingredientes, si tener que pensar en la contaminación cruzada. Me enterneció ver a un niño de unos 7 u 8 años, como mi celiaquito, que le decía a su mama con los ojos como platos: "pero mami, ¿de verdad puedo comer de todo, de todo, de todo?"

Había marcas ya conocidas como Nestle con el Neskuik, cereales para desayunar y las pizzas de Buittoni; "Proceli",  "Nutri Free" o "Gullón" con un impresionante stand de sus cada vez mejores galletas; otras marcas no tan conocidas pero con mucho, mucho potencial; bakeys como la famosa "Celicioso", increíble "La celiacoteca" de Alcalá de Henares o la "Confitería Las Quintas" de Santillana de Mar; stands de cervezas donde poder relajarse un ratito; y food track donde degustar desde un bocata de calamares (morir de amor por él); unas arepas espectaculares e incluso un riquísimo chocolate con churros.

Debo reconocer que cuando llegé por la noche al hotel estaba agotada y llena, porque estuve todo el día comiendo como una loca. Pero claro, no todos los días los celiacos podemos disfrutar de tantos manjares varios y diversos. También aproveche para comprar un buen montón de productos, pero eso lo dejamos para otro día.

Y este es un pequeño resumen de todo lo que ví y viví. Sin duda como os decía al principio, fue un día fantástico y es de agradecer que estos eventos se organicen para que cada vez nuestra enfermedad tenga más visibilidad en la sociedad y se vaya normalizando.

Gracias una vez mas a los organizadores; a las empresas que se van preocupando más por nosotros; a todas las asociaciones, incluyendo por supuesto a FACE; a los bloggers, que con sus experiencias tanto ayudan, sobre todo, cuando uno comienza en este mundo. Y voy a incluir a las televisiones, que cubrieron la noticia y eso también es de agradecer.

Y una cosa más que me queda por decir: ¡¡¡ que majos somos los celiacos¡¡¡ jajajaja.

Un besote grande y hasta el lunes.
Helena

lunes, 7 de marzo de 2016

Bundt Cake de limón

Hola buenos días.

No soy yo muy fan del limón la verdad. Nunca me ha emocionado el punto ácido que aporta a las comidas, bien sean dulces o saladas.

Pero eso era así hasta que descubrí el lemond curd, una maravillosa crema de origen inglés que puede servir de alternativa a las mermeladas o para cualquier tipo de postre que se os ocurra: para hacer swiss metengue buttercream, como relleno de macarons, de tartas de queso, etc...

Hasta hace relativamente poco, encontrarlo en España era complicado pero a día de hoy en casi cualquier gran superficie lo tenéis. de todos modos, se puede hacer en casa de manera muy fácil y aquí tenéis la receta.

La receta base la saqué del maravilloso blog "I Love Bundt Cakes" y como siempre, la adapté a nuestro mundo sin gluten. Quizá la peculiaridad de este bundt es la mezcla de 4 tipos de harina, entre ellas la de altramuz y trigo sarraceno. No obstante, lo podéis hacer con la que tengáis por casa.




BUNDT CAKE DE LIMÓN

Ingredientes
150 grs de mantequilla
260 grs de azúcar
 - 60  grs azúcar blanquilla
 - 200 grs azúcar moreno
3 huevos L
200 grs yogur griego
2 cucharadas (30 ml) zumo de limón
315 grs de harina sin gluten
 - 15 grs harina altramuz
 - 75 grs harina Mix Dolci Schar
 - 75 grs harina trigo sarraceno
 - 150 grs harina Gallo sin gluten
8 grs de levadura sin gluten
lemond curd al gusto

Elaboración
Pre calentamos el horno a 180º
Tamizamos las harinas junto a la levadura. Reservar
Mezclar el yogur junto al zumo de limón y dejar al menos 15 minutos antes de reservar.

Mezclar la mantequilla (fundamental que esté a temperatura ambiente) junto con la mezcla de los azúcares a velocidad alta para que ambas se integren bien.
Echar los huevos de uno en uno, dejando tiempo para que se bata bien el primero antes de incorporar el siguiente.
Bajar la velocidad de la amasadora y añadir el yogur junto con el zumo de limón reposado y un par de cucharadas de lemond curd. Seguir batiendo.
Incorporar la mezcla de las harinas en 3 tandas, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

En el molde elegido y previamente engrasado, echar la mitad de la mezcla. Sobre ella, poner lemond curd al gusto y de nuevo verter el resto de la masa.

Hornear 45 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Dejar reposar en el molde al menos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe por completo.

Espero que os guste mi propuesta de hoy.
Un besote y hasta el próximo lunes.
Helena