lunes, 29 de febrero de 2016

Brownie Clásico

Hola buenos días.

Me encantan los brownies y como gran fan de ellos que soy, me he convertido en una experta "catadora" de los mismos: con frutos secos, sin ellos; de chocolate blanco, negro o incluso con leche; con mezclas de queso o coco... Todos, me gustan absolutamente todos.

Pero sin duda alguna, la receta que hoy os traigo es la mejor que yo he hecho hasta ahora. No es mía, no. La cogí prestada del blog de "María Lunarillos" y sin duda, creo que se va a convertir en uno de los postres más repetidos en mi casa.

Siempre digo que la principal clave de las recetas es que las materias primas sean buenas. Y en este caso los suscribo al 100% y el truco está en el chocolate. Como vereis en la última foto donde están todos los ingredientes, en este caso utilicé el  Chocolate Bitter-70 de "Dayelet" que Eva de "Be sweet Sitges" me envío hace pocos días (¡¡¡gracias mil Eva¡¡¡). 

Es un chocolate al que le han sustituido parte de los azúcares por manitol, consiguiendo que tenga menos calorías, con lo cual es apto para personas diabéticas, además de vegetarianas (no contiene huevo) y por supuesto, celiacas ya que no contiene gluten.

La verdad es que hay que dar las gracias a todas las empresas que cada vez hacen productos de gran calidad y son aptos para intolerancias varias y diversas. Ya que estas día a día van aumentando en nuestra sociedad.

Y ahora vamos allá con la receta (disculpadme la calidad de las fotos pero fue hacerlo y llevárnoslo a una comida familiar).



BROWNIE CLASICO SIN GLUTEN



Ingredientes
  • 85 grs de mantequilla
  • 225 grs de chocolate fondant sin gluten (en mi caso Bitter-70 de Dayalet)
  • 150 grs de azúcar blanquilla
  • Dos huevos a temperatura ambiente
  • 5 grs de cacao en polvo sin gluten (en mi caso Valor)
  • 30 grs de harina de arroz sin gluten
  • 140 grs de frutos secos sin gluten (en mi caso yo puse 70 grs de nueces y 70 grs de avellanas)
  • Una pizca de goma xantana (opcional)











Espero que os haya gustado mi propuesta.
Un besote y hasta el lunes.
Helena
Elaboración
- Para que la receta salga bien, es fundamental tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.
- Pesamos y tamizamos el cacao con la harina de arroz (o la que hayáis elegido) y la goma xantana y reservamos.
- Pesamos y reservamos el chocolate fondant
- Troceamos los frutos secos.
- En un cazo pondremos la mantequilla y la calentamos suavemente. Cuando esté derretida añadimos el chocolate fondant y seguimos calentando muy suavemente hasta que se derrita todo.
- Echamos la mezcla en el bol de la amasadora y añadimos los huevos y el azúcar. Los batimos manualmente y cuando estén integrados, añadimos la mezcla de la harina, cacao y goma y batimos a potencia media durante aproximadamente un minuto.
- Añadimos los frutos secos manualmente y vertemos sobre el molde elegido previamente forrado con papel de horno.
- Con el horno precalentado a 180º, horneamos aproximadamente 30 minutos.


lunes, 22 de febrero de 2016

Madrid Gluten Free 2016

Hola buenos días.

Que ganas tenía de escribir esta entrada.

Como supongo que la mayoría ya sabéis (es lo que tenemos los celiacos, que estamos super informados de todo lo que de una manera u otra nos afecta), el primer fin de semana de Marzo se va a celebrar la segunda feria de celiaquía que se organiza en este país.

La primera fue el año pasado en Barcelona con gran éxito de asistencia. Pinchando aquí podéis leer mi experiencia en ella. Este año se ha trasladado a Madrid con el fin de que todo el mundo viva donde viva tenga facilidad para poder asistir.


Como os contaba, el año pasado acudí como "visitante" y pude probar un montón de nuevos productos y disfrutar de unos "show cookings" fantásticos. Pues bien, este año: ¡¡¡soy yo la que impartirá uno de los cursos¡¡¡

La verdad es que cuando me lo propusieron me entró un poquito de vértigo, pero enseguida me dio un enorme subidón y ya estoy preparando todo para que salga fantástico. Así que el sábado a las 5 de la tarde impartiré una master class sobre como preparar y decorar una tarta.

Toda la información de la feria la tenéis AQUÍ. Espero veros a todos y disfrutar mucho, muchísimo con esta experiencia.
Un besote muy grande
Helena

jueves, 18 de febrero de 2016

Bundt Cake de Mascarpone

Hola buenos días.

Hoy vuelvo a la carga con uno de los bundt cakes hasta ahora, más jugosos que he hecho. Reconozco que desde que me compré los moldes de "Nordic Ware", me encanta hornear los bizcochos en ellos.

El que hoy os muestro lo hice para una de las meriendas que tuvimos en Navidad, en concreto para la que hice con mis amigas-maridos e hijos. Tenía por casa media tarrina de queso Mascarpone que me había quedado de la ultima tarta de queso que había hecho y curioseando por la red, ví este bundt cake que lo utilizaba, así que pensé: "perfecto, veamos que tal sale". Y el resultado es como os decía al principio, un bizcocho jugosísimo y delicioso.

La receta original es del blog de Virginia, "El horno de Lucía", donde además de esta, tenéis un montón de fantásticas ideas sin gluten. Yo la he versionado un poquito añadiéndole unas cuantas especias.



BUNDT CAKE DE MASCARPONE

Ingredientes
4 huevos a temperatura ambiente
250 grs de queso mascarpone
200 ml de nata 35% de materia grasa
200 grs de azúcar
300 grs de harina sin gluten (en mi caso 150grs de Mix Dolci de Schar y 150 grs de Gallo)
100 grs de pepitas de chocolate sin gluten (Mercadona)
20 grs de levadura sin gluten
10 grs de canela en polvo
10 grs de genjibre
5 grs de cardamomo
una pizca de goma xantana


Elaboración
Precalentamos el horno a 180º
Tamizamos las harinas junto con la levadura, la goma xanta y las especias

- En la amasadora, ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas hasta que dupliquen su volumen. Es importante darle tiempo porque cuanto más aire coja la masa al batirla, más jugoso saldrá luego.
- Incorporamos la nata y el queso mascarpone y seguimos batiendo.
- Añadimos a cucharadas poco a poco la mezcla de las harinas y batimos a velocidad baja hasta que la masa esté homogénea.
- Vertemos las pepitas de chocolate y con una espátula de goma, las mezclamos bien.
- Echamos la masa en el molde previamente engrasado (este paso es fundamental sobre todo en este tipo de moldes para que luego su desmoldado no de problemas) intentando que caiga de manera homogénea por todo.
- Horneamos sobre la rejilla del horno entre 45 y 50 minutos (en mi caso con 48 minutos fue suficiente).
- Sacamos del horno y tras 10 minutos de reposo, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Como os decía al principio, es un bizcocho muy jugoso, ideal para merendar o con el cafelito de la mañana.

Espero que os haya gustado y nos vemos la semana que viene.
Un besote
Helena

lunes, 15 de febrero de 2016

2 años sin comer gluten

Buenos días.

El pasado día 10 hizo 2 años. Dos años que en nuestra vida no existe el gluten. Aunque bueno, decir eso es incorrecto porque el gluten pulula por casi todos los lados. La frase sería: dos años que no comemos ningún alimento que contenga gluten.

Supongo que este segundo año ha sido más facial de llevar: ya sabemos donde comprar. Y sobre todo, sabemos que comprar. Porque aunque afortunadamente la oferta de productos sin gluten cada vez es mayor y tenemos claro que productos nos gustan y cuales no. Eso sí, del precio no decimos nada porque sigue siendo lamentable.


También sabemos donde ir a comer. Al menos los lugares de Pamplona los tenemos controlados. Y sí, repetimos una y otra vez, pero es lo que hay. No quiero arriesgarme a contaminaciones cruzadas (que las hemos tenido) o a discutir con camareros que no tienen ni idea de lo que le estamos hablando. Y sí, los sigue habiendo, Y más de lo que me gustaría. Son esos que te miran como: "ya me ha tocado la clienta pesada y petarda de turno"... ¿A que sabéis de que hablo?

Este segundo año hemos seguido viajando. Sí, nos encanta. Y hasta Nueva York que nos fuimos el verano pasado. En esteeste y este enlace tenéis toda la información de los restaurantes que visitamos. Pero además de la "gran manzana" hicimos escapadas a Madrid, Barcelona, Bilbao... y pequeñas excursiones por nuestra tierra.

No hay que tener miedo a viajar siendo celiaco. Nunca. Por supuesto, no se puede improvisar. Como siempre digo, una buena "investigación de mercado de los restaurantes del lugar a visitar" es fundamental para asegurar que nuestro viaje, al menos "culinariamente" hablando, será un éxito. Y eso sin olvidarnos por supuesto llevar una maleta con el "kit de supervivencia celiaco": vamos, lo que viene siendo pan, galletas, barritas... Y sí, es verdad que a veces a una se le queda cara de idiota cuando no puedes probar el plato típico del lugar. Pero oye, al menos lo has olido, lo has visto y allí estas. Y eso es lo que importa.


Creo que mi hijo y yo hemos tenido suerte. Suerte por ser celiacos ahora. Si aún sigue siendo complicado muchas veces el día a día, no quiero pensar como tenía que ser esto hace 5, 10 o 15 años. Mi enorme admiración por todas esas madres y padres que se han tenido que buscar la vida para que sus hijos e hijas se sintiesen "normales" cuando apenas había productos que lo permitiesen.

Porque sí, es muy duro que tu hijo de casi 8 años te mire y te pregunte: "¿mami, tu crees que algún día sacarán una pastilla para que podamos volver a comer gluten?". El alma se te cae a los pies.

Y podría seguir escribiendo durante horas de lo que supone ser celiaco, o vivir sin comer gluten. Cada uno que lo diga como quiera. Pero no es cuestión de aburriros.

Y ahora, con más fuerza que nunca, a por el tercer año de "vida feliz sin gluten".
Un besazo grande
Helena

lunes, 8 de febrero de 2016

Barritas de Cereales

Hola buenos días.

Mis necesidades dietéticas pasan por hacer 5 comidas al día. No lo puedo evitar. y además dicen que es lo más sano, así que todo perfecto.

Para almorzar y merendar siempre procuro tomar fruta. Muchas veces también furtos secos. Pero más de una vez me apetece algo dulce y siempre he tirado de barritas energéticas, que además me gustan mucho.

Pero lo de siempre, al final suelen llevar una cantidad considerable de azúcares además de sodio, conservantes y aditivos varios de poco valor nutricional. 

Dicho lo cual, el otro día me puse a investigar un poco por la red y tarde menos que nada en ponerme a hacer mis propias barritas energéticas gluten free, por supuesto.

La receta que hoy os traigo es muy básica porque parto de una mezcla de muesli que me compro ya hecha así y que lleva trigo sarraceno, pipas de girasol y de calabaza, arroz inflado, pasas y semillas de lino. Vamos, completísimo. 

Pero las barritas se pueden hacer mezclando cualquier cereal que tengáis en casa y añadiéndole cualquiera de los ingredientes que antes os he mencionado. E incluso nueces, pistachos, almendras... Prometo seguir probando y contaros nuevas versiones.


  
Estos son los cereales que os mencionaba al principio 

Barritas de Cereales Sin Gluten

Ingredientes
25 grs de higos secos o ciruelas pasas
150 grs de cereales "Toasted Muesli"
2 cucharadas de miel
Pepitas de chocolate (opcional)

Elaboración
Precalentar el horno a 170º

Trocear los higos o las ciruelas.

Echar los cereales y la miel y con una espátula de goma, mezclar bien hasta que tengamos una masa compacta.

Verter la mezcla sobre un molde rectangular y pequeño cubierto con papel de horno y con ayuda de la espátula, aplanarla hasta conseguir el grosor que deseemos. Si queremos ponerle pepitas de chocolate, será el momento de hacerlo

Hornear 10 minutos. Una vez horneado, dejar un buen rato para que se enfríe y se compacte aún más la masa. Cortar al gusto.

Se conservan perfectamente unos 4-5 días en una lata.

Como os decía al principio, el próximo día haré una mezcla nueva con frutos secos y os cuento.
Un besote
Helena

lunes, 1 de febrero de 2016

Peanut Cheese Cakee

Hola buenos días.

Este verano cuando estuvimos en Nueva York, probé la crema de cacahuete y me encantó. Cuando llegamos a España la encontré en varios lados y además la mayoría eran sin gluten. Pero la verdad, viendo los ingredientes se me quitaban las ganas de comprar ya que la cantidad de grasas hidrogenadas que llevan son brutales.

Me puse a investigar un poco y pronto descubrí que se puede hacer una fantástica crema de cacahuetes casera. Así que dicho y hecho: compré cacahuetes con su piel incluida, los tosté y en 10 minutos tenía mi crema 100% casera y absolutamente fácil y espectacular.

Además de comérnosla a cucharadas, está buenísima con tostadas, para bocatas o para añadirla al postre que más os apetezca. Hoy le toca a esta tarta de queso pero tengo otra receta de galletas que está brutal.




CREMA DE CACAHUETES

- 450 grs de cacahuetes (peso neto sin la piel)
- Un poquito de miel al gusto (*opcional)

Limpiar los cacahuetes y tostar en el horno aproximadamente 8-10 minutos a 180º
Cuando se hayan enfriado un poco, triturar en la thermomix (o en vuestra batidora) hasta que tengáis la consistencia que queráis. Hay a quien le gusta con pequeños trocitos o completamente triturada, como si fuese una mantequilla. Como os digo, a vuestro gusto.

Cuando la tengáis lista, se puede añadir una cucharada de miel.
La vertéis en un tarro de cristal y en el el frigorífico aguanta un mes perfectamente.


TARTA DE QUESO Y CREMA DE CACAHUETES

Ingredientes
Para la base
160 grs de galletas tipo "Oreo" sin gluten"
80 grs mantequilla

Para el relleno
200 grs de crema de cacahuetes
125 mil de nata con un 35% de materia grasa
400 grs de queso de untar
3 huevos
175 grs de azúcar moreno

Para la decoración
chocolate para fundir
cacahuetes troceados

Elaboración
Pre calentamos el horno a 180º

Trituramos las galletas en la Thermomix o en la batidora junto con la mantequilla.
Vertemos la masa sobre el molde elegido, sobre el cual habremos puesto papel de horno.
Procuramos que la masa quede extendida de manera homogénea y llevamos al congelador mientras elaboramos el relleno de la tarta.

Batimos los huevos con la crema de queso hasta que quede una masa homogénea. Reservar.

En un cazo calentamos a fuego lento la nata, la crema de cacahuetes y el azúcar y vamos removiendo con las varillas para no hierva pero sí el azúcar se vaya disolviendo.

Añadimos esta mezcla a los huevos y el queso crema batimos con energía.

Sacamos nuestra base del congelador y sobre ella, vertemos la masa.

Horneamos aproximadamente 45 minutos (comprobar con un palillo que al pinchar este salga limpio). *Es importante en la bandeja donde coloquemos nuestro horno justo al momento de cerrarlo, echar un vaso de agua para darle humedad al horneado y que la tarta sea más jugosa.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de decorarlo.

Para hacerlo, simplemente fundimos un poco de chocolate y lo vamos echando sobre la tarta en forma de "hilo". Finalmente, echaremos unos cacahuetes previamente machacados.

Espero que os guste mi propuesta y os animo a hacerla porque está francamente buena.
Un besote
Helena