jueves, 28 de enero de 2016

Restaurante "La Florinda" Bilbao

Hola buenos días.

Aunque los jueves no suelo publicar, hoy os traigo de nuevo una propuesta culinaria. 

No se si conocéis Bilbao. A mí me encanta. Está a tan sólo hora y media de Pamplona ya además del maravilloso Museo Guggenheim, es una ciudad super agradable para pasear y sobre todo, para hacer compras. Además allí está el Ikea más cercano a nosotros, así que de vez en cuando me hago una escapadita.

La cuestión es que hasta ahora desde que sé que soy celiaca, no me había tocado quedarme a comer (o me había quedado en Ikea) con lo cual no había tenido que buscar alternativas culinarias. Pero la cosa cambió en nuestra última visita, primera además con los niños.

Como siempre, hice una "estudio de mercado" de las opciones (que haberlas" haylas" por cierto) y al final nos decantamos por el restaurante "La Florinda". Ubicado en el céntrico edificio "La Alhóndiga", la carta está llena de platos mediterráneos, vegetarianos y orientales.

Al medio día hay un menú que cuesta 11€ y del cual podemos comer prácticamente todos los platos. Una de las cosas que más me gustó, fue que la cocina esta ubicada como veréis en la foto, en mitad del restaurante, por lo que puedes ver en todo momento cómo están cocinando. No os podéis imaginar lo que esto gustó a mis hijos.




La carta no se aprecia muy bien (la tenéis completa en la web del restaurante) pero todos los platos están marcados con los alérgenos correspondientes.
Por supuesto, hay pan sin gluten y cerveza.

Yo me pedí un risotto de setas y queso parmesano que estaba espectacular. Mi enano una mega hamburguesa con patatas aptas y con una carne riquísima.



En definitiva, una buena alternativa si vais a pasar el día a Bilbao y os apetece comer en la zona comercial y a 10 minutos andando del Guggemheim.

Edificio Alhóndiga Bilbao
Plaza Arriquibar nº 4
48010 Bilbao
Tfno: 946 072 218

Espero que os guste mi propuesta de hoy.
Un besote
Helena

lunes, 25 de enero de 2016

"Singlu caprichos" bakery sin gluten en Pamplona

Hola buenos días.

Tenía pendiente escribir esta entrada desde hace más de dos meses, pero no lo había hecho porque me faltaban fotos. Pero ya las he hecho así que con toda la alegría de mi cuerpo serrano y celiaco, os presento a "SinGlu Caprichos", una maravillosa bakery sin 100% sin gluten que han abierto en Pamplona... ¡¡¡y además muy cerquita de mi casa¡¡¡

El "El panadero de Eugui", es un famoso obrador de Pamplona donde el pan "glutoniano" es maravilloso. Y cosas de la vida, resulta que una de las nietas del fundador es celiaca, así que a finales del mes de noviembre, abrieron el primero de sus establecimientos libres de gluten completamente.


Situada en el barrio de Mendebaldea, justo al lado de la zona hospitalaria de Pamplona, os puedo asegurar que es entrar allí y sentirte en el paraíso: galletas, bizcochos de varios tipos, rosquillas, palmeras... y por supuesto pan. Pan de trigo sarraceno, de maiz... ¡¡hay que rico está todo madre mía¡¡



Una de las cosas que más me gusta además es que el obrador está a la vista, y puedes ver todo lo que están haciendo.

Y como para muestra un botón, os enseño un pan de trigo sarraceno que os puedo asegurar, estaba simplemente espectacular.

Así que ya sabéis, si pasáis por Pamplona, visita obligada. Os dejo la dirección:

"Singlu caprichos" 
C/ Irunlarrea 6 bajo
(en la rotonda frente a los hospitales)
31008 Pamplona
Tfno: 948 590 093

Un besote y hasta el próximo lunes
Helena

lunes, 18 de enero de 2016

Hummingbird Cake

Hola buenos días.

Cuando yo comía gluten, hace poco menos de dos años, me compré un libro maravilloso: "Las recetas de la pastelería Hummingbird", publicado por la propia pastelería Londinense que lleva su nombre. Y una tras otra, cada una de las recetas que iba haciendo era un auténtico éxito.

Luego llegó el diagnóstico celiaco y con él, dejé un poquito apartado el libro. Pero desde hace tiempo me venía rondando el adaptar una de sus recetas estrella, el "Pastel Hummingbird" a nuestro mundo "singlu". Y tengo que decir con una tremenda alegría, que fue todo un exitazo.

De las cantidades que pone en el libro, las reduje a la mitad porque recordaba que cuando la hice versión glutanera, salió un bizcocho inmenso. 

El único cambio que realicé fue un huevo más porque sé que así nos aseguramos la jugosidad de los bizcochos. No siempre es necesario hacer esto, pero mi experiencia horneando ya muchos bizcochos sin gluten, me dice que nuestras harinas necesitan un poquito más de jugosidad que las glutaneras y una de las maneras de conseguirlo es añadiendo un poco más de huevo.

Y si ya hace más de dos años me gustó este bizcocho, os puedo asegurar que la versión "gluten free" es exactamente igual de maravillosa. Os lo recomiendo al 100% y aunque veáis que tiene un montón de ingredientes, luego se hace en un "pis pas". 





BIZCOCHO HUMMINGBIRD SIN GLUTEN

Ingredientes
150 grs azúcar moreno
2 huevos L
150 grs de harina sin gluten
 25 grs harina altramuz
 -  75 grs harina "Gallo" sin gluten
 -  50 grs harina Mix Dolci Schar
150 grs aceite girasol
140 grs plátanos maduros 
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
una pizca de goma xantana
Esencia de vainilla (al gusto)
50 grs de nueces troceadas
70 grs de piña en lata
semillas de amapola (*opcional)


Elaboración
Lo primero, como siempre, es preparar todos los ingredientes para luego trabajar más a gusto y más rápido
- Pre calentar el horno a 170 grados.
- Es importante que los huevos estén a temperara ambiente.
- Limpiar y hacer trocitos las nuces.
- Trocear la piña.
- Pelar los plátanos (es conveniente que estén maduros) y aplastarlos con un tenedor.
- Tamizar las harinas junto a la canela, la goma xantana, la sal, la canela y las semillas de amapola.

El el vaso de la amasadora, verter el azúcar, los huevos, el aceite y los plátanos. Batir enérgicamente hasta que veamos que todos los ingredientes están homogéneamente mezclados. 

Echar la esencia de vainilla y batir un poco más.

Bajar la velocidad de la amasadora e ir incorporando las harinas tamizadas a cucharadas, despacito, dejando que se vaya integrando bien.

Echar las nueces y la piña y mezclar manualmente con una espátula de goma. Verter en el molde elegido previamente engrasado y hornear. En mi caso yo los hice en los dos moldes de bundt de Nordic Ware y los tuve exactamente 35 minutos. Si lo horneáis todo junto, probablemente necesite un poquito más (id comprobando pinchando con un palillo).


Dejar un poquito en el molde al sacarlo del horno (unos 10 minutos) y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Es un bizocho super jugoso por sí mismo, pero si lo quereis porner un poco "bonito" como en este caso, yo hice un glaseado de crema de mascarpone.

Glaseado de Mascarpone
50 grs queso mascarpone (tiene que estar muy frío)
100 grs de azúcar glas
una pizca de leche 
una pizca de esencia de vainilla

En la amasadora poner en queso y batir enérgicamente. Cuando esté cremoso, añadir el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de crema que queramos.

Poner en una manga pastelera y decorar al gusto. Yo le puse por encima un poquito de coco rayado y unas nueces.


ANOTACIONES: Como veis en las harinas, hice una mezcla de tres tipos, siendo la primera vez que usaba harina de altramuz (me la compré en "María Lunarillos"). Es una harina de color marrón que sirve tanto para repostería como para panes y se recomienda poner entre un 15 y un 30% de la cantidad total de las harina para cada receta.

Receta larga donde las haya pero de verdad que si preparáis todo antes, luego se hace muy rápido y el bizcocho está espectacular.

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 11 de enero de 2016

Cookies especiadas sin gluten

Hola buenos días.

Aquí estoy de nuevo tras el pequeño parón bloggero que he hecho aprovechado las navidades. Y aunque metidos ya en rutina, espero que hayáis disfrutado mucho las fiestas y que los "Reyes Magos" se hayan portado estupendamente.

Dicho todo esto, hoy os traigo unas cookies facilísimas de hacer y que están espectaculares.

Si os digo la verdad cuando comencé a hacerlas no tenía muy claro cómo iban a salir porque cogí ideas de una y otra receta sin saber como acabaría el "experimento". Pero finalmente el resultado fueron unas riquísimas galletas que encantaron a mi enano y no sólo a él porque nada más hacerlas me las llevé al colegio y literalmente, volaron. Y lo mejor era cuando los niños venían y me decían: ¡¡pero sin sin riquísimas aunque no tengan gluten¡¡¡

Recetas de cookies hay montones en la red. Lo que creo que distingue a estas para mí son dos cosas:
- Por un lado una parte de la harina es la Mix Brot de Schar. Supuestamente es para hacer panes pero yo he descubierto que añadiéndole una pequeña parte a este tipo de galletas, les aporta una consistencia especial y se rompen mucho menos.
- Por otro lado la mezcla de varias especias: cardamomo, jengibre y canela.




GALLETAS ESPECIADAS SIN GLUTEN 

Ingredientes
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de cardamomo
180 grs de harina sin gluten
 - 140 grs de Mix Dolci Schar
 - 40 grs de Mix Brot Schar
Lacasitos blancos
Una pizca de Goma xantana

Elaboración
Pre calentar el horno a 180º
Tamizar las harinas, la levadura, la sal, las especias y la goma xanana.
En la amasadora, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén bien integradas.
En ese momento, echar el huevo previamente batido y continuar.
Incorporar la mezcla de la harina y las especias a cucharadas, despacito, dejando que se vaya incorporando poco a poco.
Una vez tenemos la masa lista, hacer bolitas del tamaño que se quiera y extenderlas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel.
Una vez extendida toda la masa (dejar espacio entre ellas para que no se junten), poner lacasitos al gusto.
Hornear 12 minutos. Cuando las saquéis del horno, veréis que aún están blanditas. No pasa nada, es como tienen que estar. Dejar reposar 5 minutos en la bandeja del horno y finalmente, pasarlas a una rejilla para que se acaben de enfriar.

CONSEJOS:
* Mis galletas eran grandecitas, como de unos 10 cm cada una. Si las hacéis más pequeñas, el tiempo de horneado sería un poquito inferior.

* Si cuando hacéis la masa veis que está muy blandita y se os pega demasiado a las manos como para hacer la forma de las galletas, lo mejor es llevar esta durante 15 minutos al frigorífico. Así cogerá consistencia y luego será mucho más fácil manejarla.

Como veis, dificultad 0 y os aseguro que están exquisitas.
Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote 
Helena