lunes, 26 de octubre de 2015

Turismo y gastronomía "sin gluten" en Aralar (Navarra)

Hola buenos días.

Desde que tengo el blog, mi familia "gluten free" ha hecho un montón de viajes. Alguno ha sido bien lejos, como el que hicimos este verano a Nueva York (os lo conté aquí); otros más cerquita como nuestra Semana Santa del año 2014 en Amsterdam (aquí) y el que hoy os traigo, a tan sólo 35 kms de mi Pamplona.

Hace un par de semanas, coincidiendo con el fin de semana del Puente del Pilar, decidimos hacer una excursión a la Sierra de Aralar. A esta se puede acceder desde la comarca de la Sakana, en su vertiente sur, o desde Lekumberri en la zona norte, tendiendo en ambos casos como cima el Santuario de San Miguel de Aralar

Como dice en su descripción, la sierra es un macizo de roca caliza (hace millones de años fondo de un poco profundo mar), ubicado en una zona tremendamente lluviosa. Dada la porosidad de este tipo de roca, las filtraciones de agua han hecho que bajo superficie, haya una inmensa cantidad de cuevas, siendo la más conocida la Cueva de Mendukilo, que es la que decidimos visitar porque sabíamos que a los niños les iba a encantar. Y desde luego, no nos defraudó en absoluto. 


Cuidada al máximo para evitar su sobreexposición al factor humano, sólo permiten la entrada de 300 personas al día. Haces una ruta por las diversas "salas" alucinando con las estalactitas y estalacmitas y además te van contando la historia de las cuevas, haciéndolo muy divertido para los niños ya que cuentan la historia de un "supuesto dragón" que las habitó hace miles de años (y que ahora está solidificado en forma de roca). Además se pueden ver pequeños murciélagos y restos de fósiles de moluscos (ya os digo que hace miles de años, esta zona era mar). 

Una vez sales, puedes hacer varias rutas andando y disfrutar con la naturaleza, los dólmenes y en nuestro caso al ser otoño, la búsqueda de setas (que aunque había muchísimas, no cogimos por miedo a no saber si eran o no aptas para el consumo humano).


Y entre una cosa y otra, llegó la hora de comer. El día anterior habíamos llamado al Albergue de Astiz, a unos 5kms de las cuevas, donde nos habían dicho que siendo celíacos podíamos comer sin problemas ya que estaban acostumbrados a tener gente con todo tipo de intolerancias entre sus clientes.

Deciros que controlan perfectamente el tema. Nos pusieron pan. A mi hijo le hicieron sus macarrones sin gluten (cosa que agradecí enormemente porque sabemos que en casi todos los restaurantes los niños piden pasta y mi hijo se tiene que quedar sin ella -si no se la llevo yo- ) y luego para todos los niños sacaron lomo a la plancha con patatas aptas para todos. De postre, un helado.

Y a los adultos: ensalada de esparragos; endivias con salsa de piquillos, alubias rojas (servidas como los macarrones de los niños, en una gran sopera para que pudiésemos repetir todas las veces que quisiésemos); merluza en salsa (en mi caso a la plancha) y lo único que no pude comer son unas alitas rebozadas, pero sinceramente, estaba ya más que llena. De postre, mousse casera de limón. Vamos, que casi salimos rodando de allí. ¿El precio?: 53€ por familia (dos niños y dos adultos).

Sin duda, una maravilla saber que en un diminuto pueblo de la sierra de Aralar de Navarra, uno puede comer "sin gluten" comida casera y buenísma.

Os animo a que vengáis a Navarra, porque es una tierra de enormes contrastes pero preciosa toda ella. Ah¡¡ y si vais a visitar las cuevas, es recomendable llamar con antelación para reservar día y hora y además, sea la temporada del año que sea, llevaros abrigo porque la temperatura media es de 5º y con un 100% de humedad.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 19 de octubre de 2015

Carrot Cake

Hola buenos días.

Ahora cuando escribo estas líneas es domingo. Un domingo típico de Pamplona: nublado, con temepratura agradable y cayendo un ligero "chiri-miri", vamos, agua que no molesta pero que al final, te acaba calando.

Y yo no acabo de tener claro si esto me gusta o no: por un lado mola pensar en un domingo "dominguero" de pijama, película y bizcocho por la tarde. Pero por otro lado, son días tan tristones. En fin, es lo que hay.

Eso sí como decía antes, un buen bizcocho quita las penas a todo el mundo así que hoy os traigo uno de lo más otoñal (por los colores más que nada) y rico riquísimo: un bizcocho de zanahorias y pistachos ("carrot cake" en ingles). La receta original pertenece al libro "Las recetas de la Pasteleria Hummingbird" (lo podéis encontrar en "Be Sweet Sitges" . Me lo compré cuando aún no sabía que era celiaca y todas las recetas que hice en su momento fueron un éxito rotundo entre quienes las probaban. Y ahora que las voy versionando a nuestro universo sin "sin gluten" singuen estando igual de espectaculares.

Si os gustan los bizcochos de sabor intenso a especias, tipo más plum cake ingles (no es tan jugoso como nuestros bizcochos tradicionales), no dejéis de probar este porque os va a encantar. Como vereis en las fotos, yo lo rellené de una crema de merengue suizo de quesitos (sí, a falta de queso de untar le puse quesitos) pero se puede hacer perfectamente sin ella.





CARROT CAKE /BIZCOCHO DE ZANAHORIAS 

INGREDIENTES
200 grs de azúcar moreno
2 huevos XL
200 grs de aceite de girasol
200 grs de harina sin gluten (en mi caso 100 de trigo sarraceno y 100 Mix Dolci Schar)
1/2 de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 de cucharadita de levadura sin gluten
1/2 de cucharadita de canela en polvo
1/2 de cucharadita de jengibre molido
1/2 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)
30 grs de semillas de amapola (opcional)
250 grs de zanahorias finamente ralladas
pistachos (también se pueden poner nueces)

ELABORACION
Pre calentar el horno a 170º

Rallar las zanahorias y reservar.
Tamizar las harinas junto con la levadura, el bicarbonato, las especias, las semillas de amapola, la sal y la goma xantana. Reservar.
Poner el azúcar y los huevos en la amasadora y batir con las varillas hasta que dupliquen su volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo.
Bajar la velocidad de la amasadora al mínimo e incorporar la mezcla de las harinas y las especias despacito, dejando que se vaya integrando bien.
Cuando tengamos una masa homogénea verter la zanahoria rallada y manualmente con una espátula de goma, incorporarla a la masa.
Finalmente incorporar los pistachos.

En un molde previamente engrasado echar la masa y hornear aproximadamente 55 minutos (ya sabéis en este punto que siempre os digo que cada horno es un mundo. Yo programé al principio 40 minutos pero cuando pinché, ví que aún estaba muy crudo así que fui aumentando el tiempo de 5 en 5 minutos hasta que el palillo salió limpio).

Una vez hecho, reposar en el molde unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


SWISS MERENGUE BUTTERCREAM (MERENGUE SUIZO)
Ingredientes
100 grs claras de huevo pasteurizadas (Mercadona)
200 grs azúcar blanquilla
300 grs mantequilla
5 quesitos sin gluten 

Elaboración:
- Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar en una cazuela y las cocemos al "baño maría", removiendo constantemente hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto. No tiene que hervir en ningún momento.
- Dejar templar unos minutos y pasar al bol de la amasadora/batidora. Colocar las varillas y montar un merengue firme. Esto dependiendo de la ponencia de vuestra máquina, tardará más o menos. Sabréis que está bien montado cuando al elevar las varillas se queda pegado sin caerse.
- Colocar las palas en la amasadora e ir poniendo la mantequilla previamente cortada a daditos despacio, dejando que se vaya integrando poco a poco.
Una vez toda la mantequilla incorporada, subir la potencia y batir hasta conseguir la textura adecuada. A mitad de este proceso puede pareceros que se corta la crema. No os preocupéis y seguid batiendo.
- Cuando la crema esté lista, incorporar los quesitos y batir un poco más

* Al merengue base (claras, azúcar y mantequilla) se le puede añadir lo que queráis para hacerlo a vuestro gusto: nutella, chocolate fundido, mermeladas, queso de untar, coco rallado... 

Para montar la tarta, una vez el bizcocho se haya enfriado, lo cortaremos en 3 capas y cada una de ellas la rellenaremos con el merengue (lo más cómodo es ponerlo en una manga pastelera). Sobre la capa superior ponemos una nueva capa de crema y a modo de decoración, colocamos unos pistachos y espolvoreamos un poco de canela y restos de las migas del bizcocho que se hayan caído al cortarlo.

Como os digo, es un bizcocho tipo "plum cake". Se conserva perfectamente tapado en un recipiente hermético hasta 4 ó 5 días. Espero que lo disfrutéis.
Un besazo
Helena

lunes, 12 de octubre de 2015

Bizcocho de almendras y arándanos

Hola buenos días.

Es curioso porque cuando yo vivía en casa de mis padres, lo habitual los fines de semana era que mi madre hiciese algún tipo de bizcocho para desayunar. O mejor aún: para cuando por la noche a las tantas, llegábamos mi hermana y yo de juerga y estaba ahí esperándote para tomarte antes de irte a la cama con un buen vaso de leche.

Luego en mis años madrileños creo que ni sabía como se encendía el horno de la casa donde viví. Pero desde que soy madre y especialmente desde que sé que soy celiaca y mami de un celiaquín, procuro que en casa cada fin de semana haya un bizcocho para degustar en familia. Y más en días festivos como hoy, día de la "Hispanidad".

Me encantan los bizcochos sencillos (el de yogur de toda la vida de nuestras madres sigue siendo uno de nuestros favoritos), pero en general, intento añadirles algún ingrediente que además de mejorar el sabor, aumente las propiedades nutritivas de los mismos. En este caso, incluí arándanos rojos secos o deshidratados (podéis encontrarlos perfectamente en "Mercadona").

Los arándanos rojos deshidratados o secos son un fantástico protector del sistema nervioso, tienen mucha vitamina C, refuerzan el sistema inmunológico y además bajan el colesterol. Vamos, todo beneficios para nuestro cuerpo. Además en este caso, aportan jugosidad y vistosidad a nuestro bizcocho.


  


BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y ARANDANOS

Ingredientes
250 grs de harina (en este caso 150 grs de harina de almendras y 100 grs de harina sin gluten "Gallo")
2 yogures naturales
3 huevos L
180 grs de azúcar (90 grs de azúcar blanquilla y 90 grs de azúcar moreno)
90 ml de aceite de girasol
10 grs de levadura sin gluten
una pizca de sal
una pizca de goma xantana
arándanos rojos deshidratados

Elaboración
- Pre calentar el horno a 180º
- Hidratar los arándanos durante 10 minutos en agua templada. Una vez hidratados, secarlos con papel de cocina y rebozarlos en harina sin gluten (con el fin de que luego se mezclen bien con la masa). Reservar.
- Tamizar las harinas junto a la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar.
- Batir los huevos juntos el azúcar a velocidad alta y durante un buen rato hasta que dupliquen el volumen. Bajar un poco la velocidad de la amasadora e incorporar el aceite. Seguir batiendo.
- De uno en uno echar los yogures, dejando que se integren.
- Despacito, añadir las harinas a cucharadas hasta que tengamos una masa homogénea.
- Echar los arándanos y mezclar con una espátula de goma para que se mezclen por toda la masa.

- Hornear en el molde elegido previamente engrasado durante aproximadamente 40-45 minutos (o hasta que el palillo o cuchillo salga limpio).

Espero que os guste mi propuesta y me contéis que tal. 
Un besote
Helena

lunes, 5 de octubre de 2015

Bundt Cake de chocolate

Hola buenos días.

Hace tiempo que llevaba pensando en comprarme uno de los moldes de "Nordic Ware", pero siempre que me decidía me echaba para atrás. Al final, fue mi marido quien acabó regalándome uno para mi cumpleaños y desde ese día, sólo estoy pensando en pedirles a los Reyes Magos algún modelo más.

No son moldes baratos, pero son realmente fantásticos. No sólo por la vistosidad de cómo salen los bizcochos, sino porque creo que son una compra para toda la vida. Así que si estáis como yo andaba con dudas, merecen la pena al 100%.

Dicho lo cual, hoy os presento la primera de las recetas que he hecho con mi Nordic Ware, asegurándoos que habrá muchas más.



BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes
230 grs de harina sin gluten
100 grs de maizena
80 grs de cacao sin azúcar (Valor)
4 huevos
200 grs mantequilla
250 ml de buttermilk
300 grs azúcar
10 grs levadura sin gluten
una pizca de sal
una pizca de goma xantana

Elaboración
- Pre calentar el horno a 170º
- Tamiza las harinas con el cacao, la levadura, la sal y la goma xantana. Reservar
- Preparar el buttermilk (240 ml de leche con dos cucharadas de vinagre) y dejarlo reposar 10 minutos.
- Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) a velocidad alta e ir añadiendo lo huevos de uno en uno (esperar siempre a que estén bien integrados hasta echar el otro).
- Incorporar alternando la harina y el buttermilk en 3 veces, comenzando siempre por la harina y acabando por la misma.

- Verter sobre el molde bien engrasado (en este caso uno maravilloso de Nordic Ware) y hornear aproximadamente 45 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo y este salga limpio).
- Dejar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote y hasta el próximo lunes.
Helena