lunes, 28 de septiembre de 2015

Cheese cake de mango y chocolate

Hola buenos días.

Lo he intentado. Prometo que he intentado hacer una receta exenta de chocolate, pero no lo he conseguido. Cierto es que en el postre que hoy os traigo, el sabor que prima ante todo es el mango. Pero con el punto de chocolate por encima, se convierte en toda una experiencia al comerlo.

El mango tiene un sabor entre dulce y ácido que no a todo el mundo emociona. A mí me encanta. En este caso no usé la fruta, sino la pasta concentrada de "Home Cheff" que podéis encontrar en tiendas como Be Sweet Sitges. Y si no os convence este sabor, probad a hacerla con la fruta o la pasta que más os guste (manzana verde, fresas, higos...)

Es una tarta sencilla y fácil de elaborar, pero requiere sus tiempos para que se asiente, así que lo recomendable es hacerla de un día para otro. Yo la he hecho con la thermomix, pero por supuesto, se puede hacer sin ella.



TARTA DE QUESO, MANGO Y CHOCOLATE

Ingredientes para la base
Galletas o cereales sin gluten (en mi caso, cereales de chocolate Esguir)
100 grs de mantequilla

Ingredientes para la tarta de queso
400 grs de nata para montar (más de un 35% materia grasa)
100 grs azúcar
2 sobres de cuajada sin gluten
500 grs de queso de untar (yo Mercadona)
3 cucharadas de pasta de mango Home Cheff (o puré de mango)

Ingredientes chocolate espejo
80 grs de leche
120 grs azúcar
97 grs agua
40 grs cacao sin azúcar ni gluten (Valor)
4 hojas de gelatina

---------

Elaboración de la base
Triturar las galletas y añadir la mantequilla (a temperatura ambiente).
Mezclar bien y verter sobre la base del molde de manera homogénea (*)
Meter en el congelador 10 minutos para que se asiente bien.

* En mi caso, lo hice sobre un molde de 20 cms. 
Si queréis evitar que se os pegue en las paredes, yo recomiendo que lo forréis previamente con papel de horno, tanto la base como las paredes.

Elaboración de la tarta de queso
Verter en el vaso de la thermomix  todos los ingredientes y mezclar 10 minutos, 100º, velocidad 4.
Sacar la base del congelador un poquito antes y echar la mezcla sobre la base de galletas o cereales.
Dejar reposar un poquito a temperatura ambiente y posteriormente, meter en el frigorífico al menos, 4 horas (mejor de un día para otro).

Elaboración baño chocolate espejo
Poner la gelatina en un bol con agua muy fría para que se vaya hidratando.
Verter en el vaso de la thermomix la nata, el agua y el azúcar y mezclar 3 minutos, varoma, velocidad 2.
Añadir el cacao (con cuidado de que no caiga sobre las cuchillas) y programar 2 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacar el vaso de la máquina y dejar reposar la mezcla 12 minutos.
Volver a colocar el vaso y añadir la gelatina (previamente escurrida) para mezclar 30 segundos, velocidad 3.
De nuevo, dejar reposar unos 10 minutos y entonces, verter la mezcla sobre la tarta de queso.
Para que "solidifique" deberemos dejarla al menos 3 horas en el frigorífico.

Esta "gelatina" se llama espejo porque realmente es impresionante lo que brilla.

Como veis, la receta lleva sus pasos pero está buenísima, así que os animo a hacerla.
Un besote muy grande y hasta el próximo lunes.
Helena

lunes, 21 de septiembre de 2015

Magdalenas de chocolate

Hola buenos días.

Hoy vuelvo de nuevo con una receta "chocolateada" al máximo. Lo sé, no lo puedo evitar pero me encanta el chocolate.

La idea de hacer esta receta de magdalenas (ahora también llamadas cup cakes cuando son decoradas) surgió hace unos días cuando mi celiaquín me dijo que al día siguiente era el cumple de una de sus compañeras de clase y claro, él se iba a quedar sin "almuerzo especial". Ains que mal llevo yo estas cosas, pero eso es tema para otro post.

Total, que me puse a investigar un poco por aquí y por allí y acabé haciendo una receta que hasta ahora y sin duda alguna, ha sido la mejor de todas las que he hecho de magdalenas de chocolate. Quedan súper jugosas y bien guardadas en una caja de lata, aguantan perfectamente 4 días (eso si no os las coméis antes).





MAGDALENAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes
2 huevos L
100 ml de aceite de girasol
180 grs de azúcar (100 blanquilla y 80 moreno)
100 ml de leche sin lactosa
150 grs de harina sin gluten (en mi caso 100 grs de Mix Dolci de Schar y 50 grs de Maíz Dayelet)
30 grs de cacao en polvo sin gluten (Valor)
una cucharada de miel
1 cucharadita de levadura sin gluten
1/4 de cucharadita de goma xantana
una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 170º
Colocar en la bandeja de las magdalenas las capsulas elegidas
Tamizar la harina junto el cacao, la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar
Calentar un poquito la leche junto a la miel. Reservar

- En la amasadora, poner el aceite junto el azúcar y batir hasta que dupliquen el volumen.
- Añadimos los huevos de uno en uno, esperando a que el anterior esté completamente integrado.
- Incorporar batiendo despacio, la mezcla reservada de la harina y el cacao.
- Finalmente, verter la leche con la miel y batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Repartir la masa en las cápsulas y hornear durante 22-24 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Hacedlas porque de verdad, están deliciosas.
Un besote
Helena

lunes, 14 de septiembre de 2015

Bizcocho de chocolate y calabacín

Hola buenos días.

Comenzado oficialmente el curso escolar, ya estamos todos metidos en rutina. 

Para mí una de las cosas más complicadas con mi celiaquín han sido los almuerzos para llevar al cole. El pan no le hace mucha gracia y claro, un par de días a la semana le pongo fruta, pero luego él quiere llevar sus "cosas ricas como los demás" (palabras textuales). Así que aquí esta su madre elaborando recetas que le gusten y que por supuesto, sean saludables para los almuerzos.

Este bizcocho que os enseño hoy yo lo había hecho en versión glutoniana, pero el otro día lo rescaté, cambié un par de cosas y os puedo asegurar que creo, es mejor aún: jugoso, con un sabor tremendo a chocolate y con un ingrediente secreto e insospechado: ¡¡el calabacín¡¡ 

Sí señores, lleva 300 gramos de calabacín que no se nota en absoluto en el sabor pero que en cambio, su agua le aporta un extra de jugosidad que a nuestras harinas sin gluten le va fenomenal. 

Os animo a hacerlo porque además de fácil, os aseguro que es un éxito. Y además como he comentado al principio, es un bizcocho de lo más saludable.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABACIN SIN GLUTEN

Ingredientes:
300 grs de calabacín
250 grs azúcar (100 azúcar blanquilla y 150 azúcar moreno)
120 grs leche (en mi caso semidesnatada sin lactosa)
120 grs de aceite (60 girasol y 60 oliva)
250 grs de harina sin gluten (150 "Mix Dolci" de Schar y 100 harina fina de maíz Dayelet)
1 sobre de levadura química sin gluten
3 huevos
1/ cucharadita de sal
75 grs de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten (Valor)
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)

Elaboración:
Pre calentar el horno a 180º
Tamizar el harina junto con la levadura, la sal la goma xantana y el cacao. Reservar.

Limpiar los calabacines y triturarlos hasta dejarlos en trocitos muy, muy pequeños. (Si tenéis trituradora o Thermomix os recomiendo hacerlo ahí).

Poner en la amasadora los calabacines y añadir los huevos y el azúcar y batir enérgicamente con las varillas hasta que dupliquen el volumen.

Continuar añadiendo el aceite y seguir batiendo. Lo mismo con la leche.

Incorporar la harina reservada poco a poco dejando que se integre bien.

Hornear con calor arriba y abajo durante aproximadamente 45 minutos (o hasta que al meter un cuchillo, éste nos salga limpio).

De verdad, hacedlo y me contáis porque está súper rico. Mi enano ya me ha dicho que se lo ponga para almorzar muchos días.
Un besote y hasta el lunes
Helena

lunes, 7 de septiembre de 2015

Bundt Cake de Moras

Hola buenos días.

Dicen los que saben de nutrición que en nuestra despensa siempre deberíamos tener y consumir las frutas y verduras de la temporada. Y en esta época si sales a pasear por el campo, nos podemos encontrar unas riquísimas moras. 

A mi madre, que se pasa el mes de agosto en el pueblo, le encanta salir a recogerlas así que hace unos días cuando fuimos a visitarles, tenía más de dos kilos de ellas (y también los brazos llenos de arañazos claro). Entre mi hermana y yo nos las repartimos y la verdad, creo que he hecho de todo con ellas (además de comérmelas a puñados): batidos, mermelada y este espectacular bundt cake jugoso a más no poder.

La receta original pertenece al blog de la thermomix "Velocidad Cuchara", pero yo lo he adaptado a nuestro mundo "singlu" y además le he añadido un poquito de chocolate. Y de verdad, queda mal que yo lo diga pero está espectacular. Además bien cerrado, se conserva perfectamente 3 o 4 días. Eso claro, si no lo devoráis antes.




BUNDT CAKE DE MORAS SIN GLUTEN

Ingredientes:
3 huevos tamaño L
180 grs de azúcar (yo pues 100 de azúcar moreno y 80 de blanquilla)
120 grs de aceite de girasol (si os gusta el sabor intenso del aceite de oliva, le va perfectamente).
Un yogurt natural
170 grs de harina sin gluten (en mi caso puse 100 grs de Mix Dolci de Schar y 70 grs de harina fina de maiz de Dayelet)
Un pellizco de sal
300 gramos de moras
1 sobre de levadura sin gluten
150 grs de pepitas de chocolate (Mercadona)
1/4 de cucharadita de goma xanana (opnional)


Elaboración (con Thermomix)

- Pre calentar el horno a 170º
- Tamizar las harinas junto con la levadura, la sal y la goma xantana. Reservar.
- Limpiar las moras de posibles restos. Reservar.

Poner los huevos en le vaso de la thermomix y añadir la mezcla de los azúcares y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.

Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Incorporar la mezcla de las harinas, levadura, goma xantana y sal y volver a mezclar 20 segundos a velocidad 3.

Verter las pepitas de chocolate y las moras y con una espátula de goma, repartir bien por toda la masa y echar esta al molde elegido y previamente engrasado (si no conocéis los sprays desmoldantes, os los recomiendo y además son sin gluten. Este como siempre, de la tienda de Eva "Be Sweet Sitges").

Hornear con calor arriba y abajo durante 40 minutos.

Espero que os guste esta primera propuesta de "vuelta al cole" y si la hacéis, me contáis que tal.
Helena

jueves, 3 de septiembre de 2015

Retomando la vida "normal"

Hola buenos días.

Madre mía cuanto tiempo llevo sin publicar un post... En fin, que lo de descansar y tomarme con calma el verano está claro que lo estoy cumpliendo.... jajaja.

¿Como ha ido vuestro verano? Yo desde luego no me puedo quejar: comenzó con mi semana en Nueva York; luego Sanfermines en mi Pamplona y después 3 semanas de playa y descanso absoluto en Cambrils (Tarragona), así que vamos, como para quejarme.

Hoy para retomar los post quiero contaros de nuevos lugares "sin gluten" que hemos descubierto en nuestro periplo veraniego, así como recordar algunos que aunque ya los conocía, vuelvo a mencionar porque creo, merecen la pena.

Para empezar comienzo en Pamplona. Comer sin gluten fuera de casa, sabemos que no es tarea fácil en general. Y en Sanfermines, pues como os podéis imaginar, la cosa se complica un poco más. Pero uno de esos lugares en donde siempre, siempre encontrareis buenos platos y pintxos sin gluten (y fritos de jamón y queso, como dice mi celiaquín), es el Restaurante Baserri, en la calle San Nicolás, en pleno centro.

Pintxos y cerveza sin gluten del restaurante "Baserri"

Y un nuevo lugar que descubrimos este año fue la  Hamburguesería Bambaluna. De los mismos propietarios que "El Colmado", tienen unas espectaculares y buenísimas hamburguesas, pan adaptado para nosotros y patatas libres de gluten. Controlan todo el tema de alérgenos y de verdad, muy recomendable. Sin duda, volveremos.

En nuestro descanso playero, volvimos a Port Aventura. La verdad es que se agradece enormemente que este estupendo parque temático tenga prácticamente en todos sus restaurantes, opciones sin gluten. Ya sabemos como son las comidas de este tipo de parques no son de estrella "Michelín", pero es genial saber que tu hijo celiaco se va a poder comer la misma pizza o hamburguesa que el no celiaco.
Y no sólo eso, en uno de los restaurantes de la zona de Mediterránea, el "Racó de Mar", hay menú para celiacos tan rico que todos acabamos cenando "gluten free".

En Cambrils (Tarragona) disfrutamos además de los maravillosos helados de "Heladerías Sirvent". Casi todos los sabores (y son muchos y deliciosos) son sin gluten; disponen además de cucuruchos aptos para nosotros y cuando pides, hay que avisar de que eres celiaco para más seguridad.

Y hoy finalizo hablando de una pequeña pizzería que encontramos en Hendaya (Francia). No se si conocéis las playas y pueblos de la zona sur-oeste de nuestro país vecino, pero es realmente bonita: Biarritz, San Juan de Luz, Capbreton... y si además os gusta el surf, un poquito más arriba, la zona de "Las Landas" además de preciosa, es incríble para practicar este deporte.

Eso sí, los franceses y el gluten creo que no se deben llevar demasiado bien. Es complicado encontrar un restaurante que conozca el tema; en los supermercados el etiquetado "sin gluten" prácticamente no existe y hasta los helados que aquí vienen perfectamente marcados, allí nada de nada. Vamos, que es un poquito "horror".

Pero como os decía al principio, en Hendaya encontramos una pequeña pizzería-crepería regentada por un argentino y una española donde nos comimos un crep "espectacular". Se llama "Pizzería Serino" y de verdad, recomendable al 100%.

Os dejo la dirección: 20 bis Avenue des Mimosas, 64700, Hendaya. Francia


Y así por casualidad cuando salíamos del restaurante anteriormente mencionado, nos topamos con esta heladería que tenía helados de cucurucho sin gluten, así como gofres. Estábamos tan llenos que no los probamos, pero prometo reseña la próxima vez que volvamos.

Pues este es un breve resumen de los nuevos descubrimientos "sin gluten" que hemos hecho este verano. Espero que os puedan servir y ayudar.
Un besote grande y a por el mes de septiembre con energía.
Helena