lunes, 22 de junio de 2015

Tartas y galletas decoradas sin gluten

Hola buenos días.

Como muchos sabéis, desde hace 4 años me dedico al tema de la repostería creativa. Fue algo que surgió por casualidad en mi vida, casi sin pensármelo, pero que acabo descubriéndome un mundo que me apasiona por completo.

Un tiempo después, la celiaquía se instaló en nuestra vida y lejos de suponer un problema, comencé a investiga en nuevos productos para que todos los celiacos (especialmente los niños) pudiesen disfrutar de esas tartas con las que tanto alucinan cuando las ven.

Dicho esto, también ayuda la implicación de las tiendas que venden tanto utensilios como materia prima para la repostería, que de un tiempo a esta parte se han volcado en ofrecernos una importante gama de productos sin gluten. Y para muestra, echad un ojo a la web de Eva "Be Sweet Sigtes".

Dicho todo esto, hoy os muestro algunos de los trabajo que he ido haciendo a lo largo de estos primeros meses del año, 100% "gluten free". Espero que os gusten mucho.







Como veis, hay un poco de todo y lo bueno como os decía al principio, es que absolutamente todos los ingredientes son sin gluten, por lo que los celíacos los podemos comer 100% seguros.
Espero que os hayan gustado mucho.

Por cierto, esta es la entrada nº 100 del blog... ¡¡madre mía¡¡¡ así que muchas, muchas gracias por acompañarme en esta preciosa aventura.
Un besazo
Helena

lunes, 15 de junio de 2015

Cherry Cheesecake

Hola buenos días.

Ultimo lunes de la primavera y de nuevo con una receta de tarta de queso.

Es indudable que me encantan. Pero lo mejor que tienen es la versatilidad porque pegan prácticamente con cualquier combinación imaginable. Y para muestra, esta tarta de queso mascarpone y chocolate; esta de lemond curd, o ésta de galletas tipo "oreo". Y por supuesto, todas sin gluten.

La versión de hoy, con cerezas, es espectacular, os lo prometo. Como os conté en la receta de los polos, hace unos días nos regalaron una enorme caja de cerezas, recogidas directamente de la huerta del padre de mi amiga Soraya. Así que además de comérnoslas así al natural, he hecho todo tipo de recetas de postres con ellas. Y son infalibles: las combines con lo que las combines, saben perfectas.

No me enrollo más y os dejo con las fotos y la receta.



CHERRY CHEESECAKE

Ingredientes para la base:
200 grs de galletas tipo oreo sin gluten (en este caso Beiker)
60 grs de mantequilla

Para la crema queso:
200 ml nata para montar 35% materia grasa sin gluten
500 grs de queso de untar
300 grs de cerezas
5 hojas de gelatina neutra
160 grs de azúcar

Para la gelatina de cerezas:
Puré de cerezas (* lo haremos luego)
3 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de agua

Elaboración de la base:
Triturar las galletas junto con la mantequilla y verterlas sobre el molde elegido. En este caso uno desmontable de 20 cms de diámetro.
Dejarlas en el congelador mientras preparamos la crema de queso.

Elaboración de la crema de queso:
- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

- Limpiamos y deshuesamos todas las cerezas y las ponemos en una cacerola.
Las dejamos cocer a fuego lento aproximadamente unos 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Una vez hecho el puré, lo trituramos y si queréis, lo podéis colar para quitar todas las pieles.
De todo el puré conseguido, reservamos una pequeña parte y el resto lo mezclamos con las hojas de gelatina. Reservar.

- En la amasadora, ponemos el queso de untar junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que consigamos una crema homogénea. Añadimos la nata, seguimos batiendo y finalizamos vertiendo la mezcla del puré de cerezas con la gelatina.

- Vertemos esta mezcla sobre las galletas previamente trituradas.

- Dejamos enfriar al menos 2 horas.

Elaboración de la gelatina de cerezas:
- Ponemos a hidratar como anteriormente, las 3 hojas de gelatina neutra.
- En una cacerola, ponemos a calentar el puré previamente reservado con las 3 cucharadas de agua y sin que esté demasiado caliente, echamos las hojas hidratadas de gelatina.
- Vertemos esta mezcla sobre la crema de queso y metemos en el frigorífico al menos, 3 horas. Mejor si lo hacemos de un día para otro.

Aunque veáis que tiene unos cuantos pasos, es super sencilla y sólo es cuestión de tener un poco de paciencia para esperar los tiempos de reposo.

Espero que os haya gustado mi propuesta.
Un besote
Helena

lunes, 8 de junio de 2015

Financiers de chocolate

Hola buenos días.

Lunes lunero y volvemos con una receta facilona y riquísima. Ideal para que nuestros niños lleven al colegio para almorzar o merendar.

Nunca he sido yo partidaria de la bollería y mucho menos de la industrial, para darles a nuestros hijos. Donde esté un buen bocadillo o pieza de fruta... Pero siempre hay días donde te apetece llevarles algo "especial" y como os digo, esta es una fantástica alternativa, porque además, siempre lo casero va a ser mucho más sano.




FINANCIERS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
4 claras de huevo
120 grs de mantequilla
130 grs de chocolate para fundir sin gluten (Dayelet)
80 grs de azúcar
100 grs de harina de almendras
40 grs de harina sin gluten (Dayelet)
1/4 cucharadita de goma xantana (opcional)
Almendra molida (o cualquier otro fruto seco que querais: nueces, pistachos...)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Fundir la mantequilla en una cazuela despacito y cocinarla a fuego lento unos 3-4 minutos. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría. Reservar.
En la amasadora/batidora mezclar las dos harinas (normal y almendras), la goma xantana y el azúcar.
Incorporar las claras de huevo y batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Echar la mantequilla fundida y batir.
Verter el chocolate y seguir batiendo hasta que veamos que tenemos una masa homogénea.

Hornear 24 minutos en el molde previamente elegido. 
Se puede hacer sobre cápsulas tradicionales de cup cakes o directamente sobre el molde. En este caso, es fundamental engrasar las hendiduras del molde con spray para que luego, podamos desmoldarlos sin problemas.

Os puedo asegurar que están riquísimos. Quedan con una especie de "corteza" dura y crujiente y blanditos y esponjosos por dentro.

Por cierto, como habéis visto en la receta, entre los ingredientes hay 4 claras del huevo. Pues para aprovechar las yemas restantes, ¡¡no os perdáis el próximo post¡¡
Un besote grande
Helena

jueves, 4 de junio de 2015

Polos de cereza y yogur

Hola buenos días.

Los mejores regalos del mundo son los que te hacen tus amigos en plan sorpresa. Y ¿que mejor regalo que una barca de cerezas de Echauri recogidas por el propio padre de una amiga tuya? Pues eso es con lo que me encontré el martes por la mañana al ir a llevar a los niños al cole.

Así que aparte de comerlas a puñados, llevo 3 días haciendo postres con esta maravilla de fruta que además de rica, antioxidante y fresquita, es increíblemente "fotogénica"... jajaja.

Ya os digo que me he vuelto un poco majara y me salen los postres con cerezas como rosquillas. He hecho tarta de queso, crema para bizcochos, panna cotta y claro, no podían faltar unos polos super sencillos y deliciosos. Además es una manera fantástica de que los más pequeños de la casa tomen fruta sin enterarse.





POLOS DE CEREZA Y YOGUR

Ingredientes
250 grs cerezas (con hueso)
1 yogur griego
zumo 1/2 limón
100 grs azúcar
chocolate blanco (opcional)

Elaboración
Lavar las cerezas, deshuesarlas y quitarles el rabito.
Ponerlas en una cazuela junto con el zumo del limón y el azúcar y dejarlas cocer lentamente durante unos 15-20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
Dejar enfriar y triturarlo.
Añadir el yogur griego y verterlo sobre los moldes elegidos.
Congelar como mínimo, 5 horas.

Si queréis darle un toque más especial, se les puede añadir un poquito de chocolate blanco o negro.
Para ello, llenar los moldes como os he comentado 2/3 y dejarlo congelar una media hora. Pasado el tiempo, verter el chocolate previamente fundido al baño maría o en el microondas. Congelar.

Como veis, es absolutamente sencilla y os aseguro, están deliciosos.
Un besote
Helena

lunes, 1 de junio de 2015

Brownie de Canela

Buenos días.

Sí, lo sé. Vuelvo a la carga con otra receta de brownie, pero es que no me puedo resistir a ellas. Cada vez que veo alguna nueva versión la tengo que probar. Y la vedad, es un postre que nunca falla.

En este caso la receta original la saqué del fantástico blog de "Megasilvita". Si no lo conocéis, daros una vuelta por él porque es pecaminoso total. La mayoría de las recetas son con gluten pero ya sabéis que eso no debe ser impedimento para nosotros. Unos pocos cambios y... ¡¡¡receta sin gluten espectacular¡¡¡

Además os cuento que sigo probando los productos de Dayelet que Eva de "Be sweet Sitges" me envía y son realmente espectaculares. Hay que valorar que esta empresa es española y cuida al máximo la calidad de sus productos para que en especial, todos aquellos que sufrimos algún tipo de intolerancia alimentaria, podamos comerlos sin problemas (la mayoría son sin gluten, sin azúcares añadidos, sin huevo...).

Pues nada, dejo de soltaros el rollo y vamos con la receta.
Disculpadme por las fotos. Las tuve que hacer con el móvil y a todo correr porque tal cual lo hice me lo llevaba para una fiesta que teníamos y no tuve tiempo para hacerlas en condiciones.



BROWNIE DE CANELA

Ingredientes:
115 grs de mantequilla
150 grs azúcar blanquilla
60 grs de azúcar moreno
3 huevos L
120 grs de harina sin gluten (en mi caso la nueva harina sin gluten de Gallo)
140 grs de chocolate para fundir (en mi caso, gotas de Dayelet)
2 cucharadas (30 grs) de cacao en polvo sin gluten (Valor)
1 cucharada(15 grs)  de canela

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Tamizar la harina, la canela, el cacao en polvo y la harina. Reservar.

- Derretimos al baño maría las gotas de chocolate con la mantequilla.
- Incorporamos los huevos de uno en uno, esperando a que estén bien integrados en la masa.
- Añadir el azúcar y seguir batiendo manualmente con las varillas.
- Vertemos la mezcla de harina previamente tamizada y con una espátula de goma y mediante movimientos envolventes de arriba a abajo, vamos incorporándola hasta que no tengamos grumos en la masa.
- Engrasamos el molde y horneamos entre 35-40 minutos.

Como veis es facilísima de hacer y no necesitamos ni batidora.
Un besote grande y hasta el próximo día,
Helena