lunes, 25 de mayo de 2015

Lemond curd Cheese Cake

Hola buenos días.

¡¡Al fin vuelvo a publicar una receta¡¡

La verdad es que desde Semana Santa he estado con mucho trabajo así que no he podido apenas meterme en la cocina y experimentar nuevos postres, que es lo que realmente me gusta. Y ademas el retorno es con una tarta de queso, de esas que tanto me gustan y ademas ahora que comienza el buen tiempo, saben tan ricas.

Esta además tiene un punto ácido gracias al lemond curd. y ¿que es esto? os preguntareis las que no estáis acostumbradas a la terminología anglosajona y repostera. Pues es una especie de crema inglesa que se hace principalmente con limón, yemas de huevo y azúcar. Y es curioso porque a mí los postres que llevan limón no me entusiasman demasiado, pero esta crema me vuelve loca de verdad.

Yo siempre la había hecho casera porque es muy sencilla. De hecho en esta entrada tenéis la receta. Pero en este caso aún lo tuve más fácil ya que Eva de "Be Sweet Sitges" me envió un bote de la marca "Robertson´s" que está realmente espectacular.

Y me dejo de rollos y ahí van las fotos y la receta. Tengo que deciros que no pude desmoldarla bien porque se me quedó unos minutos de más en el horno, pero está realmente rica.





LEMOND CURD CHEESECAKE
(molde base 20 cms)

Ingredientes para base bizcocho genovés:
1 huevo
45 grs de harina sin gluten (en mi caso harina de maíz de DAYELET)
45 grs de azúcar
4 grs de levadura sin gluten (en mi caso esta de DAYELET)
una pizca de sal

Ingredientes cheesecake:
300 grs crema de queso sin gluten
3 huevos L
30 grs azúcar
200 grs lemond curd
250 grs nata para montar sin gluten

Cobertura Lemond Curd:
120 grs lemond curd
3 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de agua


Elaboración del bizocho genovés:
- Pre-calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
- Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura. Reservar
- Separamos la clara de la yema. Reservar esta última.
- Montamos las claras junto con el azúcar a punto de nieve, hasta que hagan picos duros.
- Añadimos entonces la harina reservada y mezclamos con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
- Vertemos sobre el molde elegido previamente engrasado y horneamos aproximadamente 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar mientras vamos haciendo la cheesecake.

Elaboración de la cheesecake:
- En la batidora, mezclar juntos todos los ingredientes hasta que veamos que están bien integrados. 
- Verter sobre la base del bizcocho genovés y hornear a 170º unos 40 minutos aproximadamente. En la bandeja donde vayamos a hornearlo, es recomendable poner un poco de agua en un cuenco apto para horno. El agua aporta humedad y la tarta sale más jugosa.

Dejamos enfriar al menos una hora antes de poner por encima la cobertura.

Elaboración de la cobertura de Lemond Curd:
- Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría.
- Mientas, calentamos un poquito el agua junto con el lemond curd y cuando las gelatina esté blanda, la echamos y mezclamos para que se integren.
- Vertemos la mezcla sobre la tarta de queso y dejamos en el frigorífico al menos 4 horas antes de desmoldarla.

Como veis, es una tarta sencilla aunque conlleva unos cuantos pasos y sobre todo, es mejor hacerla de un día para otro.

Espero que os guste mi propuesta. Gracias como siempre por estar al otro lado. Un besote
Helena

jueves, 21 de mayo de 2015

Nuevos productos Gerblé sin gluten

Hola buenos días.

Hace unos días la empresa Gerblé se puso en contacto conmigo porque querían enviarme unos productos de la nueva línea sin gluten que han sacado últimamente.

Yo conocía la marca porque antes de diagnosticarme la celiaquía, había unas cuantas galletas que me encantaban. Pero desde entonces, nunca había vuelto a tomarlos.

Y como os decía, hace un par de semanas me enviaron un lote en el que había unas galletas de mantequilla y un paquete de 4 panes para hamburguesa.

Bueno, pues os cuento que ayer nos preparamos para cenar unas hamburguesas los 4 miembros de la familia, celiacos y no celiacos. Y las cosas como son, estaban buenísimas.

Sabemos que nunca serán tan jugosas como las hamburguesas glutonianas, pero de todas las que he probado hasta ahora, puedo decir sin lugar a dudas que son las que más me han gustado. Hasta mi hijo mayor, el no celiaco, dijo que estaban muy ricas.

Con respecto a las galletas de mantequilla... ¡¡pecaminosas totales¡¡ os voy a contar un secreto: me las guardé para mí y a mi enano no le dí ni una sóla... ains que mala madre soy. Pero es que él ya tiene muchas que yo ni pruebo... jajaja. En serio, ricas riquísimas. Con su sabor a mantequilla, tiernas y buenísimas. La única pega, que como casi todo lo sin gluten se desmigan mucho, pero recomendables 100% (a no ser que estés en plena operación bikini, claro está).

Pues es todo por hoy. Muchas gracias de nuevo a Gerblé por enviarme los productos para que los probase. Si entráis en su pagina web veréis todas las nuevas novedades que han sacado sin gluten y como estén tan ricas como estas, me declaro fan total de la marca.

Un besote y nos vemos el lunes, esta vez, sí, con nueva receta.
MUAKKK
Helena

lunes, 18 de mayo de 2015

Restaurante "La Cantinetta"

Buenos días.

Ayer domingo estuvimos comiendo fuera en un restaurante italiano de Pamplona que lleva la friolera de 20 abierto, pero que desde que sabemos que somos celiacos, no habíamos estado. Se llama "La Cantinetta".

Cuando hice la reserva me dijeron que casi toda la carta era "adaptable" a nosotros y sin duda, fue así. De los platos de pasta, casi todos los hay sin gluten; de los risottos tan sólo del de hongos (que probamos y hay que decir que estaba delicioso) y de las pizzas a excepción de dos, todas las demás las hay en versión "singlu". Además hay una lasagna que está marcada directamente como "celiaca", al igual que un tipo de cerveza.

 Lasagna sin gluten
 Pizza barbacoa sin gluten
  Ensalada de rúcula con queso brie fundido y piñones
Risotto de hongos y parmesano

Sin duda, una fantástica opción para comer sin gluten en Pamplona. Italiano de comida casera, con un trato por parte de las camareras fantástico y un precio muy razonable (salimos a unos 18€ por persona, sin vino ni copas eso sí).

Vuelta del Castillo Nº 9
31007 Pamplona
Navarra
Tfno: 948 173 270

Un besote y esta semana sí, nos vemos el próximo jueves.
Helena

lunes, 11 de mayo de 2015

Tarta Tres Chocolates

Hola buenos días.

Al fin, tras un montón de días sin publicar una receta, vuelvo a la carga con un clásico: la tarta tres chocolates. La verdad es que la primera vez que la probé pensaba que a pesar de lo chocolatera que soy no me iba a entusiasmar demasiado por la gran cantidad de chocolate que lleva. Creí que sería pesada y demasiado dulce. Y para mi fantástica sorpresa, fue todo lo contrario: es una tarta que resulta relativamente ligera y dulce en su justa medida. Vamos... para mi gusto ¡¡¡espectacular¡¡¡ Eso sí, es fundamental tomarla muy, muy fresquita.

La receta original lleva una capa de galletas por debajo. En esta versión mía, las he eliminado y directamente van las tres capas de chocolate, así que la adaptación a nuestro mundo "sin gluten" es muy fácil. El truco para que no se pegue nada al molde es engrasarlo bien (en mi caso con spray desmoldante) antes de empezar a echar sobre él las distintas capas de chocolate.




 TARTA TRES CHOCOLATES
(Preparada con Thermomix)

Ingredientes:
200 grs de chocolate blanco sin gluten
200 grs de chocolate con leche sin gluten
200 grs de chocolate negro sin gluten
3 sobres de cuajada (la Royal es sin gluten)
600 grs de nata con un 35% de materia grasa
600 grs de leche
Virutas de chocolate

Preparación
Poner en la Thermomix el chocolate blanco troceado, 200 grs de nata, otros 200 de leche y un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90º velocidad 5.
Cuando finalice, verter la mezcla en un molde desmontable y meter en el frigorífico.

Pasados unos 10 minutos, hacer lo mimo con el chocolate con leche y echarlo sobre la mezcla anterior. Para que ambas capas se peguen bien, rallar con un cuchillo un poco la capa de chocolate blanco antes de verter el "con leche".

Volver a esperar otros 10 minutos y proceder de la misma manera con el chocolate negro.

Dejar enfriar completamente en el frigorífico al menos 4 horas (mejor de un día para otro), desmoldar y decorar al gusto, en este caso con virutas de chocolate sin gluten.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Y de verdad, si no la habéis probado, hacedlo y luego me contáis porque estoy segura que os sorprenderá.
Un besote
Helena

lunes, 4 de mayo de 2015

Restaurante "Café Niza" Pamplona

Hola buenos días.

Hoy os vengo a hablar del ultimo restaurante de Pamplona donde he estado comiendo: el "Café Niza".

El Niza, como todo el mundo lo conoce, es un clásico de nuestra ciudad. Situado en pleno centro, justo al lado de la Plaza del Castillo, combina la actividad de los pintxos y los almuerzos, junto a un pequeño restaurante, para acabar siendo bar de copas por la noche.

Como siempre, antes de ir llamé para ver si tenían opciones sin gluten y me dijeron que sí, así que decidí probar que tal. Y no me defraudó la verdad. En la carta están marcados todos los platos que podemos tomar los celíacos y es bastante extensa. Además tienen pan apto para nosotros y cerveza. Os pongo lo que ellos mimos han escrito en su web: 

"Café Niza ofrece varías posibilidades en el menú del día a unos precios muy razonables.     Además de poder disfrutar de un menú completo, también se puede elegir medio menú e incluso combinado carta, que sería un segundo plato acompañado de una ensalada y en cualquiera de estos casos pudiendo cambiar el postre por café. Cada semana el equipo de cocina diseña menús saludables, equilibrados y con gran variedad para celíacos."


Mi comida consistió en lo siguiente: un "risotto de trigueros con ibérico al parmesano"; de segundo un "confit de pato con salsa de mango" y de postre una "mousse de de cuajada con arándanos". Todo ello por 13,95€ y caña incluida. Además hay la posibilidad de pedir solo medio menú.

Sin duda, para mí 100% recomendable porque además como os digo, está en pleno centro de la ciudad. Eso sí, os aconsejo que llaméis antes para reservar y aviséis de que sois celíacos, lo mismo que recordarlo cuando esteis allí.

Café Niza Pamplona
C/ Duque de Ahumada nº 2
31002 Pamplona
Navarra
Tfno: 948 22 00 55

Espero que os guste mi propuesta de hoy.
Un besote grande
Helena