martes, 31 de marzo de 2015

Feria "BCN Gluten Free"

Hola buenos días.

Antes de despedirme unos días para volver con el blog tras las vacaciones de Semana Santa, os quiero contar como ha sido mi experiencia en la primera Feria Internacional de Celiaquía que se celebró los pasados 28,29 y 30 de marzo en Barcelona.

Viajé a Barcelona el domingo y por diversos motivos, sólo pude asistir a la feria ese mismo día por la tarde. Se celebraba en el Forum, que está un poco apartado del centro de la ciudad, por lo que decidí alojarme allí mismo en el Hotel Barcelona Princess, absolutamente recomendable y con un bufete para desayunar fantástico y con atención a los celiacos: además de toda la fruta, zumos y demás platos calientes que podía comer, me sacaron una napolitana de chocolate, un croissant y una barrita de pan. 

Con respecto a la feria, el día que estuve yo había afluencia de público pero sin agobios, lo que permitía poder ver todos los stands con calma. 

Pude probar muchos productos, especialmente dulces, y la verdad es que me sorprendieron algunos de ellos por su fantástico sabor. Quiero destacar especialmente Jansana MiLoLa, dos pastelerías ubicadas en Barcelona impresionantes: cookies, brownies, bizcochos, pastelería tradicional. Todo ello absolutamente delicioso y que nadie diría que es sin gluten.

Por razones obvias debido a mi trabajo, disfruté mucho en el stand de Sosa- Home Chef. Fruta en pasta, mermeladas, y todos los productos que os podais imaginar para hacer que los postres sean realmente especiales. Soy fan de esta marca desde antes de ser celiaca, pero más desde que lo soy ya que la mayoría de sus productos son sin gluten cosa que es de agradecer.

Para los cerveceros había varios stands con cata incluida. Y por supuesto, marcas conocidas como Pastas GalloScharNeskuik (que regalaban bolsas ideales para llevar de viaje), NocillaCaldos Aneto, Airos, Tortillas Nagual y un largo etc que mostraban los últimos productos lanzados al mercado.

La verdad es que me acordé mucho de mi hijo pequeño, el celiaco, ya que hubiese disfrutado mucho sabiendo que todo, todo lo que había allí lo podía comer sin problemas y sobre todo, que somos muchas las personas que tenemos dicha intolerancia.

Vi a Mateo, el finalista de la segunda edición de "Master Chef" y me sorprendió por lo jovencito que es, más aun de lo que parece en la tele.

Y además, en el "Forum Show Cooking" asistí a tres charlas muy interesantes impartidas por el pastelero Sergi Vela; por Manel Castelló del restaurante "Did Platets", que hizo unos canelones de arroz, mejillones y verdras; y por Jordi Rivas de "Mamicasas" que nos explicó como hacer pan.

Tengo que decir que me quedé con pena de conocer a bloggers a los que habitualmente sigo y me encantan, pero me entró, como dice mi hijo mayor, la vergüenza y no fui capaz de saludar a nadie. Lo sé, soy una tonta.

En fin, desde aquí dar mi enhorabuena a los organizadores porque creo que son necesarios este tipo de eventos para dar a conocer nuestra enfermedad (que no me gusta nada de nada decir esta palabra, pero en el fondo, es lo que es); dar las gracias a las empresas que cuidan que sus productos sean totalmente aptos para nosotros y ahora, a ver si las instituciones se dan cuenta de que esta es nuestra realidad y que nuestra "cura" pasa por comer todo y siempre, sin gluten.

Y esto es todo. Como os decía al principio, me despido hasta la semana que viene así que feliz Semana Santa a todo el mundo.
Un besote,
Helena

lunes, 23 de marzo de 2015

Bizcocho de fresas, cardamomo y semillas de amapola

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta que entre sus ingredientes, tiene cardamomo, una especia procedente de la India y que es tan apreciada a nivel culinario como la vainilla y el azafrán. Tiene un sabor peculiar, fuerte e intenso pero que a mí me encanta.

Aunque en su país de origen el cardamomo se utiliza principalmente para la elaboración de platos salados como arroces o currys; su aplicación en los postres, o platos dulces es perfectamente factible.

Sus propiedades curativas además son muy diversas: favorece la eliminación de las flatulencias digestivas; combate la halitosis y puede contrarrestar diarreas. Además, hay quien le atribuye efectos afrodisíacos.

Así que lo dicho. Os dejo con un bizcocho especiado y contundente que por su textura, a mí me recuerda a los plum cakes ingleses más que a nuestros clásicos bizcochos. Y que ademas tiene sorpresa en el interior ya que lleva fresas, chocolate y semillas de amapola. Y por supuesto como siempre, todo sin gluten.





BIZCOCHO DE FRESAS, CARDAMOMO Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes
100 ml de aceite de girasol u oliva suave
150 grs harina sin gluten (yo 50 grs trigo sarraceno y 100 grs Dayelet)
100 grs azúcar moreno
3 huevos L
1 cucharadita bicarbonato (5 grs)
1/2 cucharadita cardamomo en polvo (2,5 grs)
7,5 grs de semillas de amapola
fresas al gusto
100 grs chocolate para fundir (yo este de "Torras")

Elaboración
Pre calentar el horno a 160º
Lavar las fresas y partirlas en trozos. Reservar.
Fundir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Reservar.

Tamizar las harinas junto al bicarbonato, el cardamomo y las semillas de amapola. Reservar
Batir los huevos junto con el azúcar con las varillas hasta que espumen y dupliquen su volumen. En este punto añadir el aceite y seguir batiendo.
Incorporar la mezcla de las harinas de poco en poco, con la amasadora a velocidad baja hasta que esté bien incorporado.

Verter la mitad de la masa en el molde elegido (en mi caso uno de 15 cm) y hornear 20 minutos.
Pasado el tiempo, sacar el molde del horno, colocar las fresas (con cuidado de no quemarnos) y echar por encima el chocolate fundido. Sobre él, verteremos el resto de la masa y hornear 38 minutos más (o hasta que al pinchar con el palillo, éste salga limpio).

Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Espero que os haya gustado mi propuesta para el día de hoy. Intentaré publicar este jueves porque el lunes que viene estaré en Barcelona en la primera feria que se va a organizar en España, la "BCN Gluten Free", donde espero conocer a mucha gente y pasarlo genial.
Un besote
Helena

lunes, 16 de marzo de 2015

Mousse de fresas sobre cremoso de chocolate

Hola buenos días.

Estamos ya en plena temporada de fresas y estas son en mi casa sin duda, una de las frutas favoritas de todos. A mí me encantan solas, pero con un poquito de azúcar, o con yogur, o con un plátano batidas... es que están buenas en todas sus versiones.

Y para repostería son un verdadero filón, porque además de que estéticamente son preciosas, "maridan" bien con casi cualquier sabor que les pongas: chocolate, vainilla, menta... Así que hoy os traigo un postre que lleva su rato prepararlo, pero os aseguro que merece la pena porque está riquísmo.

Es una combinación de una mousse de fresas sobre un bizcocho espectacularmente esponjoso de chocolate. Además he preparado dos tipos de presentación, uno a modo de "tarta" y otro en vasos individuales.



MOUSSE DE FRESAS SOBRE BIZCOCHO CREMOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes para el bizcocho
120 grs de claras de huevo (unas 3 claras de huevos L)
60 grs azúcar
70 grs chocolate (en mi caso este de la marca Torras)
30 ml nata 35% materia grasa
30 grs harina (yo Dayelet)
Cacao en polvo 

Ingredientes para la mousse de fresa
350 grs fresas
45 grs azúcar
3 hojas de gelatina neutra
200 ml de nata 35% materia grasa

*Hay que asegurarse que todos los ingredientes como la nata, sean sin gluten

Elaboración bizcocho
- Montamos las claras de huevo a punto de nieve junto con los 60 grs de azúcar. Reservar.
- Ponemos a hervir la nata y cuando comience a subir, paramos el fuego y agregamos el chocolate. Dejamos unos segundos reposar y remover hasta que se funda por completo. Atemperar.
- Echar la mitad del chocolate con la nata sobre las claras montadas y mezclar con suavidad para que no se bajen. Añadir la harina e incorporar el resto del chocolate.

Verter en un molde desmoldable (en mi caso de 18 cms) previamente rodeado de papel de horno por abajo y por los laterales y hornear aproximadamente unos 20 minutos a 180º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración de la mousse de fresas
- Lavar las fresas, cortarlas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Ir removiendo de vez en cuanto. Cuando veais que tiene pinta de "sirope de fresa" y las que os queden sin fundir estén muy blandas, retirar del fuego y batir. 
- Mientras tanto, poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos para que se hidraten y pasado este tiempo, incorporar al jarabe de fresas que teníamos reservado cuando aún esté caliente y remover para que se fundan bien. Reservar.
- Montar la nata (acordaros siempre bien fría) e ir añadiéndola a nuestro puré de fresas con cuidado.

Verter la mousse sobre el bizcocho (que tendremos en el molde) y dejarla reposar, al menos 4 horas. Si se puede de un día para otro, mucho mejor.

Desmoldar con mucho cuidado y sobre la mousse echar un poquito de cacao en polvo. Decorar con unas fresas.

Como veis en las fotos, hay otra opción de hacerlo y es presentarlo en vasitos individuales. En este caso si no os queréis liar, podéis poner directamente la mousse o bien como "cama", poner trituradas galletas tipo oreo. O como hice yo, hacer el bizcocho del principio. Dejar que se enfríe y desmigarlo para posteriormente, ponerlo abajo en los vasitos. Esto lo dejo a vuestra imaginación.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Por cierto, la receta es una adaptación de la original de Carme, del blog "Dulces Bocados".

Un besote y hasta el próximo día (que probablemente será el lunes porque empieza mi época de trabajo fuerte y no se si me será posible hacer dos publicaciones semanales).
MUAKKKKK
Helena

jueves, 12 de marzo de 2015

Muffins de oreo sin gluten

Hola buenos días.

¿Que tendrán las galletas Oreo que vuelven locos a todos? bueno, a todos menos a mí que antes de saber que era celiaca y las podía comer, no me entusiasmaban nada de nada. Pero claro, sí a mi celiaquito. Así que una de las primeras recetas que traté de encontrar fue la de las galletas tipo oreo pero sin gluten. Y las encontré y las hice. Son éstas, mi adaptación de la receta original del blog "Celiaquines".

Luego descubrí que hay varias marcas como Schar o Beiker (éstas últimas las venden en "Mercadona") que las hacen, y siempre procuro tener en casa porque además de gustarle a mi hijo, son estupendas como base para tartas de queso, de mouses...  De todos modos, si puedo, las hago caseras. Y con éstas he hecho estos los muffins de hoy que por cierto, son mi adaptación "sin gluten" de la receta original del archi conocido blog "Objetivo Cupcake", de Alma Obregón.




MUFFINS DE GALLETA TIPO OREO SIN GLUTEN

Ingredientes (para 12 muffins)
  • 215 g de harina sin gluten (yo Dayelet)
  • 1,5 cucharaditas de levadura sin gluten
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 150 g de azúcar 
  • 2 huevos L
  • 180 ml de leche semi desnatada sin lactosa
  • Galletas "tipo oreo" sin gluten en trozos (las que queráis)

Elaboración
Pre calentamos el horno a 180º.
Tamizar la harina junto con la levadura. Reservar.
En una amasadora, batir el huevo con el azúcar y cuando espumen y hayan aumentado el volumen, añadir el aceite, seguir batiendo e incorporar la leche.
Bajar la velocidad de la amasadora y a cucharadas, incorporar la harina con la levadura tamizadas.
Acabar echando las galletas oreo troceadas (el tamaño, como cada uno quiera).

Verter la masa en las cápsulas elegidas (rellenarlas casi hasta arriba) y hornear entre 22 y 25 minutos, dependiendo del horno. Dejar enfriar en una rejilla.

Como veis, son facilísmos de hacer y están muy ricos.
Un besote y hasta el lunes.
MUAKKK

lunes, 9 de marzo de 2015

Tarta rápida de chocolate sin harina

Hola buenos días.

Hoy al editar el post me he dado cuanta de que debo mejorar mis fotos. Es una de mis asignaturas pendientes para mejorar los blogs. Pero hoy la verdad, es que tienen una excusa. Esta tarta que os enseño es fruto de la más absoluta ansiedad por comer algo muy "chocolateado", rápido y fácil de hacer. Con lo cual os puedo asegurar que fue hornearla, sacarle un par de fotos (obviamente no muy cuidadas) y devorarla.

Los ingredientes de la receta son básicos de "andar por casa" y tiene de especial que no lleva ni harina ni levadura. Se prepara en un "pis-pas", se hornea en 20 minutos y el resultado es una especie de tarta-mousse riquísima. Eso sí, sólo apta para paladares adictos al chocolate. La única pega que tiene es que tiende a desmigarse muchísimo al partirla y lo ideal es comerla al poquito de hacerla.



TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA NI LEVADURA

Ingredientes:
150 grs de chocolate de postres sin gluten
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar moreno *podía ser blanco
4 huevos
cacao en polvo para espolvorear
sal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.
Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve con un poquito de sal. Reservar.
Poner la mantequilla y el chocolate partido en trozos en una cazuela y fundirlo al baño maría, con cuidado de que el agua no alcance la cazuela donde lo estamos haciendo. Reservar.
Batir las yemas del huevo con el azúcar y dejar que aumenten el volumen. Añadir la mezcla fundida de la mantequilla y el chocolate y seguir batiendo hasta que se integren por completo.
Con cuidado, verter las claras montadas y mezclar con una espátula de goma, procurando que no se bajen las claras.
Verter sobre el molde elegido y hornear entre 20 y 22 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y con un colador, tamizar un poco de cacao en polvo para decorar.

* Con estas cantidades a mí me salio el molde que veis que es de 23 cms de diámetro y 3 tartaletas individuales.
* Con unas fresas cortadas por encima y un poco de nata montada, ya está simplemente espectacular.

Como veis, una receta muy "chocolatosa" (es que me encanta, no lo puedo evitar) y sencilla.
Un besote
Helena

jueves, 5 de marzo de 2015

"Rustic Layer Cake"

Hola buenos días.

La decoración "rústica" de este bizcocho salio de la más pura improvisación, pero ahora cuando veo las fotos, reconozco que me encanta como quedó.

Mi idea inicial era forrarlo por completo con una capa de "swiss Merengue buttercream", pero al final me lié con otras cosas y no me dio tiempo de darle las dos capas que me gusta darle para que la crema quede bien lisita (dejando bien de tiempo entre una y otra para le de tiempo a endurecerse). Así que se me ocurrió triturar en la termomix chocolate blanco y negro y luego, con mucho cuidado, ir "pegándolo" a la crema. 

La verdad es que cuesta un buen rato hacerlo porque los trocitos de chocolate se van cayendo, pero al final el resultado es un bizcocho super alto (tenía 10 cms) y con un aspecto de lo más original, a la vez que rico, por supuesto. Para rematar, unos conguitos sin gluten.



BIZCOCHO DE VAINILLA Y CLARAS MONTADAS

INGREDIENTES:
3 huevos
Una pizca de sal
150 grs aceite girasol
225 grs leche
375 grs azúcar
350 grs harina (en este caso "Dayelet")
15 grs levadura sin gluten (Dayelet)
1/4 cucharadita de goma xantana
Esencia de vainilla al gusto
Swiss Merengue Buttercream (la receta AQUÍ)
Chocolate al gusto (sin gluten) triturado.
Conguitos, lacasitos... para decorar.

 ELABORACIÓN:
- Tamizar la harina junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.
- Separar las claras de las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté espumosa. Añadir poco a poco el aceite y cuando esté bien integrado, incorporar despacito la leche.
- Agregar la harina despacito, dejando que se vaya integrando bien.
- En este punto añadimos las claras previamente montadas con mucho cuidado para que nos se bajen, mezclandolas con una espátula de goma de arriba a abajo
- Hornear (con el horno precalentado) a 170º durante aproximadamente 50 minutos 

- Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Cuando esté completamente frío, cortamos el bizcocho en 3 capas y cada una de ellas la rellenamos de crema. Metemos en el frigorífico para que ésta endurezca y cuando lo haya echo, aplicamos una primera capa de swiss merengue por todo el bizcocho.
- Llevamos al frigorífico nuevamente la tarta y cuando la saquemos, podemos o bien dar otra capa o aplicar directamente el chocolate triturado (o dejarla tal cual, efecto "naked cake" (o tarta desnuda, como les llaman ahora).

TIPS:
- Este bizcocho yo lo hago en un molde de 15 cms de diámetro * 10 de alto, y tarda mucho en hacerse, por lo que yo os recomiendo ir mirando a partir de los 45 minutos de horneado como va, y en el momento que veáis que el palillo sale limpio, estará hecho.
Si lo haceis el moldes más bajitos, el tiempo de horneado será menor.

- Siempre os digo que las temperaturas del horno son muy variables porque su calibración no es exacta, así que igual en los vuestros se hornea a 180º. Yo voy mirando y si veo que sube mucho por los laterales le subo la temperatura. En cambio si sube mucho por el centro, será que la temperatura está muy alta.

- Si queréis hacer este mismo bizcocho de chocolate, sustituiremos 80 grs de harina por 80grs de chocolate en polvo sin azúcar y sin gluten (tipo Valor).

- Por cierto, en la receta os recomiendo la harina y la levadura de la marca Dayelet. Me la envió Eva, de la tienda on-line "Be Sweet Sitges" con otro montón de productos sin gluten para ir probandolos (muchas gracias guapa) y ambas son realmente fantásticas, especialmente la harina. De todos modos, la podéis sustituir por cualquier otra que os guste. 

Espero que os haya gustado mi propuesta para hoy.
Un besote
Helena

lunes, 2 de marzo de 2015

Risotto de champiñones y parmesano

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta salada ¡¡que no sólo del dulce vive el hombre¡¡ 

El arroz de siempre ha sido un cereal muy usado en mi casa porque a mi madre le encanta pero es cierto que desde que somos celiacos,  aún se ha convertido en mas habitual de mi cocina, tanto como plato principal como servido de acompañamiento para pescados o carnes.

Debo reconocer que a mis niños como más les gusta es con tomate y huevo frito. Vamos, el clásico "arroz a la cubana". Pero como entre semana comemos solos mi marido y yo, aprovecho para hacer este tipo de risottos que a nosotros tanto nos gustan y son muy fáciles de hacer.


RISOTTO DE CHAMPIÑONES 
Ingredientes (para dos personas)
150 grs de arroz bomba
Una cebolla pequeña
Un pimiento verde
150 grs de champiñones
50 grs aceite
100 grs de vino blanco
600 grs de caldo de verduras o de carne (En mi caso era casero. Si es comprado, asegurarse de que es sin gluten)
50 grs mantequilla
Queso parmesano al gusto
Orégano al gusto
Sal
Nuez Moscada

Preparación en la Thermomix
- Poner la cebolla en cuartos y el pimiento verde en el vaso de trocearlo 7 segundos, velocidad 4.
- Añadir los champiñones (previamente cortados) y el aceite. Programar 8 minutos, 100º velocidad 1.
- Incorporar el arroz y programar 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añadir el vino blanco y programar 5 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara (en este proceso se evaporará e l alcohol, con lo que es un plato que pueden tomar perfectamente los niños).
- Verter el caldo (preferiblemente caliente), la sal y la nuez moscada. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
- Una vez terminado, echar el risotto en una fuente y echar la mantequilla para que se funda con el calor. Agregar el queso parmesano y espolvorear el orégano.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Sencilla, nutritiva y muy rica.
Un besote grande
Helena