jueves, 29 de enero de 2015

Enrollado de piquillos, rúcula y queso

Hola buenos días.

Tras el éxito que tuvo en casa el rollo de espinacas, hace unos días decidí probar con este de pimientos y creo, superó al primero.

Navarra es tierra de pimientos, sobre todo la zona de la ribera, al sur. La que linda con La Rioja y de donde son mis padres. Pueblos como Andosilla o San Adrián tienen la "denominación de origen del pimiento del piquillo de Navarra" y os puedo asegurar que cuando una desde pequeña está acostumbrada a comer esos pimientos, es difícil que se acostumbre a otros.

Yo recuerdo desde que era pequeña, allá por el mes de septiembre, a mis abuelas, a mis padres y a mí misma, asando pimientos; para luego limpiarlos con mucho cuidado y, o bien embotarlos, o congelarlos. Se te ponen las manos rojas y hueles a piquillo una semana entera. ¡¡Pero vamos que si merece la pena¡¡

Así que si no los habéis probado, os perdéis un manjar espectacular. Y por supuesto... ¡¡son genericamente sin gluten¡¡



ENRROLLADO DE PIQUILLOS, RUCULA Y QUESO

Ingredientes para la masa:
150 grs de pimientos del piquillo
100 grs de harina sin gluten (en este caso Mix Pan Schar)
2 huevos XL
7,5 grs de levadura sin gluten
Una cucharadita sin sal

Relleno:
250 de queso crema
200 grs de lechugas, rúcula, canónigos, etc..
120 grs de nueces

Elaboración:
  • Si los pimientos son en conserva y tienen líquido, los escurrimos bien y los picamos en la trituradora.
  • Separar las claras y las yemas de los huevos.
  • Añadimos las yemas y la sal a los pimientos batimos todo. Reservar.
  • En la amasadora, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que estas queden firmes.
  • Tamizamos la harina junto a la levadura y la vertemos a la mezcla que teníamos reservada de los piquillos, los huevos y la sal.
  • Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, añadiremos las claras montadas con cuidado, mezclándolas con movimientos envolventes.
Una vez tenemos la masa lista, la vertemos sobre una bandeja de horno, previamente cubierta por papel sulfurizado y procuramos que nos quede homogénea.
Pre-calentamos el horno a 180º y horneamos aproximadamente unos 10 minutos.
Sacamos del horno y lo desmoldamos con un trapo limpio, enrollándolo sobre sí mismo y dejamos que se enfríe la masa.
Una vez fría, extendemos la capa de queso y posteriormente echamos la rucula y las nueces bien repartidas por todas la masa.
Volvemos a hacer el rollo sobre sí mismo y dejamos enfriar un rato en el frigorífico, mejor envuelto en film transparente, para que se endurezca un poco antes de cortar en porciones.

Os recomiendo que lo probeis porque aunque parece un poco lioso, es muy fácil de hacer y de verdad, está delicioso.
Un besote y hasta el jueves,
Helena

lunes, 26 de enero de 2015

Crepes de quinoa y sarraceno

Hola buenos días.

Hace un par de semanas, estábamos en casa un domingo frío, muy frío y de pronto mi hijo mayor (el no celiaco pero sí "portador") me dice: "mamá, ¿y si hacemos tortitas para merendar?".

Y a ello que me puse. Pero teníamos un pequeño problema: la masa de las tortitas necesita un tiempo de al menos, 20 minutos de reposo. Y en este caso todos teníamos hambre así que opté por otra alternativa: unos crepes ultra rápidos. 

Lo bueno de esta receta es que lo mismo sirve para recetas dulces como saladas, así que es muy versátil. Lo mejor es comerlos recién hechos, pero si por ejemplo los queréis guardar para la cena, se pueden guardar en el frigorífico un rato bien tapados y a la hora de comerlos, calentarlos unos segundos en el microondas.



CREPES DE HARINA DE QUINOA Y TRIGO SARRACENO

Ingredientes
115 grs de harina sin gluten: en este caso 50 grs de quinoa y 65 grs de trigo sarraceno.
     * De todos modos, podeis jugar con las harinas que más os gusten porque otro día las hicimos con  sarraceno y Mix Pan de Schar y también estaban deliciosas.
Un huevo grande
350 ml de leche (yo sin lactosa)

Elaboración
En una batidora, poner la leche y el huevo y batirlos.
Ir añadiendo la harina poco a poco y seguir batiendo los 3 ingredientes hasta que la masa esté homogénea.

En una sarten poner un poquito de aceite e ir vertiendo masa de los crepes. Dejar que se doren por un lado y cuando estén listos, darles la vuelta y hacerlos por el otro. Yo para que no se peguen, les voy dando con una espátula de goma.

Rellenarlos con lo que más os guste. En este caso, lo hicimos con compota de manzana y dulce de leche, pero mis hijos les pusieron bien de Nutella y caramelo... vamos, para gustos los colores... jajaja.

Como veis, fácil e ideal para una merienda dominguera en casa (o cena, porque rellenos con espinacas, queso y nueces están... ummmmm).
Besotes
Helena

jueves, 22 de enero de 2015

Productos sin gluten que nos gustan

Hola buenos días.

El mes que viene hará ya un año desde que a mi hijo pequeño y a mí nos diagnosticaron celiaquía y desde entonces, hemos ido probando muchos productos y de todas las marcas que hemos encontrado. A día de hoy, creo que ambos tenemos claro que nos gusta y que no.

Diré para empezar que aparte de lo caros que son en los productos de dependen de harinas sin gluten, algunos son verdaderamente asquerosos. Y lo digo así, sin medias tintas. No voy a nombrar marcas que no nos han gustado, pero de verdad, ha habido galletas que vamos, yo creo que no se las comía ni un perro. ¿Creen que los celiacos no tenemos gusto? en fin.

Ni antes ni ahora les he comprado a mis hijos productos de bollería industrial. Lo mínimo minimísimo. La cantidad de grasas hidrogenadas que contienen son absolutamente nocivas para nuestra salud. Así que dedicándome a lo que me dedico, el 90% de lo dulce que comen mis hijos, es "hecho en casa". 

Pero no sólo de dulce vive el hombre, así que os voy a contar algunos de los productos que desde hace un año, nunca faltan en nuestro frigorífico o despensa. 

La marca Schaer, para mí en general, de lo merjorcito sin gluten. Las galletas tipo "maría", los crakers, el pan de molde... Cierto que no es barata, pero puestos a gastar dinero (no nos queda otro remedio) al menos que sean en productos ricos. Y estos sin duda para mí lo son.

Y de todos, tengo que destacar el pan que os pongo en la siguiente foto. No se como se llama pero a mi hijo es el único que le gusta y la verdad, de todos los que he probado, es el mejor. Viene en paquetes de 6 bollitos y congelado. Lo sacas un rato antes y listo para comer, sin horneado ni nada de nada.

A día de hoy, la marca Schär la podemos encontrar con facilidad en casi cualquier supermercado medianamente grande e incluso aquí en Pamplona, en muchas panaderías tipo Tabernas. 

De Beiker me gusta la harina que tiene panificable, con la que hago las cookies, y las galletas tipo "oreo" y los bollitos. Todo ello, lo compro en Mercadona.

De Sam Mills aún no he probado muchos productos, pero sus barritas energéticas y la pasta están muy buenas. Su precio, muy razonable.

Por hoy aquí lo dejo que no os quiero aburrir. ¿Cuales son vuestros productos favoritos sin gluten? Contadme que seguro me descubrís alguno nuevo.
Un besote
Helena

lunes, 19 de enero de 2015

Magdalenas tradicionales sin gluten

Hola buenos días.

Una de las cosas que más echo de menos desde que no puedo comer gluten son las magdalenas. Eran uno de mis básicos de desayuno y aunque cada día lo llevo mejor, cuando veo a mi marido o a mi hijo mayor comerse una, la verdad, se me hace la boca agua.

Hasta ahora había probado varias recetas pero ninguna me había convencido del todo. Y las cosas como son: creo que no llegaré a conseguir una que sea como las glutonianas. Pero de todas, esta es sin duda la que más me ha gustado con diferencia. La original es del libro de Julia, "Postreadicción", haciéndole yo los cambios pertinentes a "sin-glu".

Es además una receta con ingredientes básicos de los que siempre tenemos en casa. Eso sí, si queremos que salgan con copete, tenemos que hacer la masa y esperar, al menos 4 horas que esta repose en el frigorífico antes de hornearlas. De sabor están igual, pero si las hacemos nada mas preparar la masa, saldrán planas, ideales para decorar luego a modo de cup cake.




Como os decía al principio, aquí tenéis la diferencia entre hornear la masa nada más hacerla o dejarla en el frigo unas horas (en mi caso la dejé de un día para otro).


MAGDALENAS CLÁSICAS SIN GLUTEN

Ingredientes
2 huevos
180 grs de azúcar
60 grs de leche semi desnatada (en mi caso, sin lactosa)
170 grs de aceite de oliva suave
210 grs de harina sin gluten (en mi caso Mix Dolci Schar)
Una pizca de sal
Una pizca de canela
7 grs de levadura sin gluten
Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
Una pizca de goma xantana

Elaboración
Tamizar el harina junto con la levadura, la sal, la canela, la goma xantana  y la ralladura de los cítricos.
Mezclar la leche leche y con el aceite y reservar

En una batidora o amasadora, mezclar los huevos y el azúcar y dejar que espumen.
Añadir la mezcla del aceite y la leche y seguir batiendo a velocidad lenta.
Incorporar la mezcla de la harina y resto de ingredientes a cucharadas y velocidad baja. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, subir la velocidad de la amasadora y batir de forma rápida durante 3 minutos.
En este punto, tapar la masa con un film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos durante 4 horas (yo lo dejé toda la noche). 
* También podríamos hornear la masa en el mismo momento. En este caso, las magdalenas nos quedarían planas, como os he enseñado en la foto.

Al sacar la masa de la nevera, volver a batirla durante un minuto a velocidad rápida.
Rellenar las cápsulas de las magdalenas 3/4 de su capacidad. Por encima, espolvorear azúcar al gusto en cada una de ellas.
Con el horno pre calentado a 190º hornearlas 19 minutos.
Dejar reposar.

La verdad como os he dicho es que están riquísimas, así que os animo a probarlas.
Un besote
Helena

lunes, 12 de enero de 2015

Bizcocho de chocolate blanco al microondas

Hola buenos días.

Hoy os propongo una receta fácil a más no poder, ultra-rápida y rica riquísima. Perfecta para una recibir a unas visitas inesperadas o ante un ataque de "me-apetece-algo-dulce-y-chocolatoso-pero-ya".

A mí no me gusta casi nada el chocolate blanco la verdad. Otra cosa es el negro y si es de más de 75% de cacao, mejor que mejor. Pero en este caso hay que decir que le aporta un sabor riquísimo al bizcocho. Y como os decía al principio, lo mejor es que se hace en 5 minutos en el microondas, así que no hay excusa de "no me apetece encender el horno".




BIZCOCHO CHOCOLATE BLANCO AL MICROONDAS SIN GLUTEN

Ingredientes
125 grs de mantequilla
125 grs de chocolate blanco de postres sin gluten *
100 grs de harina sin gluten (yo Mix Dolci Schar)
100 grs de azúcar 
5 grs levaura sin gluten
una pizca de goma xanana (opcional)
90 grs de leche
3 huevos
Dulce de leche, sirope de chocolate, mermelada... para decorar.

* Hay de las marcas Nestle y Hacendado. Si se quiere, también se podría hacer de chocolate negro.

Elaboración
- En un recipiente apto para microondas, poner la mantequilla y el chocolate en dados y calentar un minuto a 900 W. La mantequilla saldrá totalmente derretida y el chocolate no, pero darle vueltas y con el calor, dejar que se funda por completo. Reservar.
- En la batidora, mezclar el azúcar y los huevos hasta que espumen y dupliquen su volumen. Añadir la mezcla de la mantequilla y el chocolate y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén homogéneos.
- Añadir el harina tamizada junto a la levadura y la goma xantana a despacito y con la velocidad de la amasadora baja.
- Incorporar la leche y batir un poco más.

- Verter la mezcla en un recipiente apto para microondas, previamente engrasado y "hornearlo" 5 minutos a 900W y dejar reposar.

Calentito está riquísimo. Como veis, yo puse parte de la masa en unos cuencos que hace tiempo me había comprado en la tienda Butlers y que son aptos tanto para horno como para microondas. El resto de la masa la hice en una fuente de cristal y cuando estuvo fría, la partí en pequeños rectángulos.

Es un bizcocho que aunque el chocolate blanco le aporta sabor, está mejor si por encima (o en medio) le ponemos mermelada, dulce de leche o cualquier cosa que se os ocurra.
Tapado en film transparente aguanta perfectamente un par de días.

Espero que os haya gustado mi propuesta.
Un besote
Helena

jueves, 8 de enero de 2015

Rollo de Espinacas, queso y Jamón

Hola buenos días.

Ante todo ¡¡ FELIZ 2015¡¡ 

Retomo la actividad del blog tras el paréntesis navideño con una receta salada, que parece que tras el atracón dulce de las fiestas, apetece más.

La idea de este rollo o brazo de gitano salió de buscar entrantes para el día de Nochevieja. Desde hace unos años la celebramos siempre en casa nosotros 4, mis padres y mis suegros. Yo me encargo de los entrantes y el postre, mi suegra trae el marisco y mi madre el cordero asado. Así nos repartimos el trabajo.

La cuestión es que visitando blogs sin gluten, di con esta receta en el de Famalap que me encantó y no dudé en hacerlo, con éxito rotundo entre toda la familia.


ROLLO DE ESPINACAS, QUESO Y JAMÓN

Ingredientes
500 grs de espinacas (pueden ser congeladas)
4 huevos XL
300 grs de queso de untar sin gluten (yo Mercadona)
Jamón serrano al gusto
sal y pimienta blanca

Elaboración
- Si las espinacas están completamente congeladas, descongelarlas previamnte en el microondas con un poco de agua.
- Una vez descongeladas, triturarlas en la thermomix a velocidad máxima.
- Bajar todos los restos con la espátula y añadir los huevos, la sal y la pimienta y mezclar 15 segundos a velocidad 4.
- En una fuente de horno poner papel sobre ella y verter la mezcla, extendiéndola en rectángulo y con aproximadamente un centímetro de grosor.
- Hornear con el horno previamente precalentado a 190º unos 25 minutos. Para comprobar que esté cuajada la mezcla, pincharlo con un palillo y si sale limpio, está listo, como los bizcochos.
- Dejar enfriar sobre el papel de horno tapado con un paño limpio.

- Una vez fría la masa, extender sobre ella el queso de untar. Yo los saqué del frigorífico un rato antes para que estuviese más blando y poder expandirlo mejor.
- Sorbe él, poner el jamón en lonchas por toda la superficie y enrollarlo con cuidado para que no se rompa.

* Si no se tiene thermomix, se puede hacer perfectamente con una batidora tradicional.
* En vez de jamón se puede rellenar de salmón ahumado, sobrasada o cualquier cosa que os apetezca o guste.
* Es un plato que se puede preparar tranquilamente con un día de antelación. Para conservarlo, cubrirlo con film transparente y guardarlo en el frigorífico. 
* Sacarlo un rato antes de servir para que atempere.

Espero que os haya gustado mi primera propuesta del año. 
Un besote
Helena