lunes, 21 de diciembre de 2015

Tronco de Navidad

Hola buenos días.

Esta es la última entrada del año. El blog se toma un pequeño descanso y volveré tras las fiestas con muchas más recetas, experiencias y vivencias de esta familia "gluten free". Pero dadas las fechas en las que estamos, no podía faltar una receta totalmente navideña: el famoso "Tronco de Navidad".

Cierto es que no soy la primera que publica esta receta. De hecho hay montones por la red. Reconozco que desde la primera vez que la vi pasó a engrosar mi larga lista de "cosas pendientes por hacer". Pero siempre acababan pasando las navidades y nada de nada. Así que este año lo tenía claro y aprovechando una merienda que hicimos el sábado con el equipo de fútbol de mi hijo mayor (que no es celiaco pero sí geneticamente portador) hice al fin mi primer "Tronco Navideño".

Hay que tener en cuenta que es una receta que lleva varios pasos y tiempos a respetar, así que os recomiendo que la hagáis al menos un día antes de su consumo. Incluso se puede congelar sin problemas.



TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para el bizcocho genovés
4 huevos
120 grs de azúcar glas
120 grs de harina (en este caso "Gallo sin gluten")

Para el relleno de crema de moka
200 grs de chocolate para fundir sin gluten
200 grs de nata para montar 35% materia grasa

Para la capa de chocolate exterior
150 grs de chocolate de postres
50 grs de agua
50 grs de mantequilla

Elaboración bizcocho genovés (hecho con Thermomix)
Pre-calentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en le vaso de la THX, vertemos el azúcar y los huevos y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
Pasado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 pero esta vez, sin temperatura.
Añadimos la harina con una pizca de sal previamente tamizadas y programamos 1 minuto velocidad 2.
En la bandeja previamente forrada con papel de horno, vertemos la mezcla. La extendemos de manera homogénea y horneamos 10 minutos.
Enrollamos la masa en un trapo húmedo y dejamos que se enfríe.

Elaboración de la crema de moka
En una cazuela, llevamos a ebullición la nata y entonces, echamos el chocolate previamente cortado. Dejamos un minuto en reposo y batimos manualmente hasta que se funda por completo el chocolate.
* Este paso hay que hacerlo al menos 12 horas antes de montar la crema, por lo que os recomiendo que lo hagáis el día anterior.

Justo antes de rellenar el bizcocho, montaremos la crema de chocolate, desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos bien y volvemos a enrollar.

Capa exterior de chocolate
En la TMX troceamos el chocolate a velocidad 5/7 aproximadamente 20 segundos.
Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar otros 4 minutos, 37º velocidad 2.

Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y vertemos el chocolate sobre él. Con un tenedor, hacemos las marcas como si fuese un árbol y dejamos enfriar. Decoramos con unas frambuesas y unas hojas de hierbabuena o menta. También queda muy bien con azúcar glas.

* Variantes: si os apetece hacer el bizcocho de chocolate, habría que sustituir 40 grs de harina por 40 grs de chocolate en polvo (tipo Valor)
* El relleno también lo podéis variar como más os guste: una crema de coco, de nutella o de turrón; un lemond curd o simplemente, nata montada o crema pastelera. Como veis, las opciones son infinitas.

Como os decía al principio, me tomo unos días de descanso así que desde este "rinconcito", os deseo una muy feliz Navidad junto a los vuestros y un año 2016 lleno de momentos felices.
Con todo mi cariño.
Helena

lunes, 14 de diciembre de 2015

Pollo "al estilo Thailandes"

Hola buenos días.

Aunque este blog es principalmente un blog de recetas dulces, de vez en cuando me "despisto" y me gusta subir algún plato salado que me haya gustado especialmente. Y este es el caso de hoy.

El lunes en mi otro blog de repostería creativa "Oh, ¿pero esto se come?", subí una receta sin gluten: un riquísimo bizcocho de coco que podéis ver en este enlace. Para hacerlo, usé un poquito de leche de coco pero me sobró casi todo el bote. Así que como yo soy incapaz de tirar nada de comida a la basura, me puse a investigar como podía aprovecharlo.

Y enseguida dí con ello: una receta sencilla de pollo con coco y curry, al más puro estilo thailandes.
Yo no soy de sabores muy fuertes o picantes pero reconozco que esta receta me encantó. La original (no recuerdo el blog... ains) tenía más cantidad de curry pero yo lo rebajé un poquito a mi gusto y porque quería que los niños también lo comiesen.

Espero que la hagáis y os guste tanto como nos gustó en casa.


POLLO CON COCO Y CURRY

Ingredientes
(para 4 personas)
1 kilo de pechugas de pollo limpias
30 grs de margarina sin gluten
30 grs de aceite de oliva
150 grs de cebolla
200 grs de tomate frito sin gluten
1 manzana golden
400 ml de leche de coco
1/2 cucharadita de canela (2,5 grs)
1 cucharadita de curry
sal
pimienta blanca
hiervas provenzales

Elaboración con Thermomix
1. Cortar las pechugas de pollo en daditos. Salpimentarlas y reservar.
2. Pelar la manzana y cortarla en laminas finas. Reservar.
3. Pesar el tomate frito e incorporarle el curry y la canela. Reservar.
4. En el vaso de la THX, echar la mantequilla, el aceite y la cebolla y triturarla 7 segundos a velocidad 4. A continuación, programar 15 minutos, varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, triturar 10 seg a velocidad 6.
5. Poner la mariposa y añadir la manzana troceada. Programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
5. Incorporar el tomate frito con el curry y la canela y programar 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
6. Verter la leche de coco y programar de nuevo 14 minutos, varoma, velocidad 1.
7. En ese momento echar el pollo salpimentado y programar 15 minutos más de nuevo a varoma, velocidad 1.

Acompañar con un arroz blanco y espolvorear con un poquito de hiervas provenzales.

Variantes:
- Yo no le puse ajo porque soy intolerante, pero queda ideal con un par de dientes. Lo añadiríamos al principio junto con la cebolla.
- Igualmente, se pueden añadir unas gotas de limón que las echaríamos a la THX en el momento de verter el pollo.
- Hay que tener cuidado con el curry porque a mí me ha costado encontrar uno sin gluten. Al final, el que tengo es de Carrefour.

Un besote grande y gracias por estar ahí.
Helena

lunes, 7 de diciembre de 2015

Plum Cake de Plátano, nueces y chocolate

Hola buenos días.

Me gustan las recetas que llevan fruta. De hecho me encantan. Les aportan jugosidad, textura y mucho, mucho sabor, sobre todo si como en este caso, hablamos de plátanos maduros. 

A todos nos ha pasado que un día abres el frigorífico y te encuentras con unos plátanos tan maduros que sabes que nadie en tu casa se va a comer. Pero si hay algo que llevo mal en esta vida es tirar comida. Así que inmediatamente me puse a mirar recetas por aquí y por allí para ver que podía hacer con ellos y enseguida lo tuve claro: un plum cake de plátano y nueces al más puro estilo ingles.

Si lo probáis, veréis que el bizcocho no es tan esponjoso como los que estamos acostumbrados (esos clásicos de yogur que siempre han hecho nuestras madres), pero es lo que tienen estas recetas inglesas: son más densas y contundentes. Y además los plátanos le aportan un sabor intenso que desde luego, si no sois muy fan de esta fruta, mejor la dejéis para otra cosa.

Pero de verdad, os recomiendo hacerla y me contáis que tal.


PLUM CAKE DE PLÁTANO, NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes
3 huevos L
150 grs azúcar
110 mk de aceite de girasol
3 plátanos maduros
50 grs de nueces troceadas
75 grs de pepitas de chocolate sin gluten
157 grs de harina sin gluten
 *50 grs de harina de trigo sarraceno
 *50 grs de harina de maiz
 *75 grs de harina Mix Dolci Schar
30 grs de levadura sin gluten
una pizca de gona xantana (*opcional)
una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 170º
Tamizar las harinas, la levadura y la goma xantana. Reservar.
Triturar los plátanos con un tenedor. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen volumen y entonces, echar el aceite. Seguir batiendo.
Añadir el plátano troceado, las nueces y las pepitas de chocolate. Batir.
Incorporar la mezcla de las harinas, levadura y sal a cucharadas, dejando que se integren bien.

Verter sobre el molde elegido y hornear aproximadamente 40 minutos (o hasta que veáis que al pincharlo con un cuchillo, éste sale limpio).

Contaros que con esta receta participo en el concurso de recetas que han organizado las fantásticas Claudia&Julia en colaboración con la revista "Top Chef".

Espero que os haya gustado mi propuesta.
Un besote y hasta la semana que viene.
Helena

lunes, 30 de noviembre de 2015

Bundt Cake de Sidra (QuéBox Noviembre)

Hola buenos días.

Esta semana recibí por primera vez mi "Qué Box". Y ¿que es eso? os preguntareis. Pues una caja con un montón de productos seleccionados sin gluten, todos ellos de primeras marcas, que nos ayudan a los intolerantes a conocer nuevas marcas y/o alimentos aptos para nosotros.

Ademas de los productos, viene un detallado informe de los alérgenos que algunos de los productos contienen, además del lugar donde los podemos comprar.


Como veis en la foto, los productos son de lo más variado: desde levadura, leche de sésamo de Gerble, mostaza de miel... Pero entre todos ellos, me llamó la atención una sidra con zumo de manzana llamada "The good Cide Jai Alai", que además se hace en un pueblo de mi Navarra (Lekumberri).

Enseguida comencé a pensar en que podía utilizarla, además de bebérmela por supuesto. Debo decir que está riquísima por cierto, y eso que yo no soy de sidra. Total, que enseguida lo tuve claro: unos bundt cakes muy otoñales que además me iban a servir para estrenar mis nuevos moldes de "Nordic Ware".





BUNDT CAKE DE SIDRA, MANZANA Y CANELA

Ingredientes
200 grs mantequilla
130 grs azúcar blanquilla
30 grs azúcar moreno
3 huevos L
210 grs harina sin gluten (en este caso Mix Dolci Schar)
10 grs levadura sin gluten
5 grs de canela en polvo
120 ml de sidra "THC"
120 grs de manzana
una pizca de sal
una piza de goma xantana (opcional)

Elaboración
Un rato antes de comenzar a hornear el bizcocho, limpiar la manzana, trocearla en pequeños trocitos y verter sobre ella el azúcar moreno como si la fuésemos a rebozar. Dejar reposar.

Precalentar el horno a 170º
Tamizar la harina junto a la levadura, la canela, la sal y la goma xantana. Reservar
Batir la mantequilla (imprescindible que esté a temperatura ambiente) junto con el azúcar blanquilla y cuando tengamos una crema homogénea y blanquecina, incorporar los huevos de uno en uno, dejando tiempo al anterior para que se integre bien.
Verter la mitad de la harina y mezclar.
Echar la sidra y seguir batiendo.
Acabar con el resto de la harina.
Cuando la masa esté homogénea, añadir los trocitos de manzana reservada y batir un poquito más que se queden bien integradas.

Verter en el molde elegido previamente engrasado y hornear. En mi caso como son dos moldes pequeñitos, los tuve 38 minutos pero si lo hacéis todo junto, necesitará más tiempo. 
Una vez horneado, dejarlo reposar unos minutos en el molde, desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.

Espero que os guste mi propuesta. Es un bizcocho que queda muy jugoso gracias a la sidra y con un intenso sabor a manzana. Si os gustan los frutos secos, quedaría también muy bueno con trocitos de nuez, pistachos o almendras troceadas.

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 23 de noviembre de 2015

Madrid sin gluten (III)

Hola buenos días.

Llevaba tiempo sin dedicar un post a los nuevos restaurantes sin gluten que he ido descubriendo, así que vamos hoy con ello.

Hace un mes hice una escapada con mi marido a Madrid. Fue mi regalo sorpresa por los 40 años.

Nos alojamos en el hotel "Santo Domingo", justo en la trasera de Gran Vía y al lado del teatro "Lope De Vega", donde estuvimos viendo el impresionante musical de "El Rey León".
Contaros del hotel que es pequeñito, acogedor y para estar donde está, es muy silencioso. Mi marido lo eligió porque le dijeron que tendría opciones sin gluten en el desayuno. Y así fue: pude tomar fruta, queso y jamón; además me trajeron un plato con pan, magdalenas y ¡¡hasta una palmera de chocolate¡¡ El único fallo fue que nos dijeron que había leche sin lactosa y lo que me trajeron fue se soja, que no me gusta nada de nada. Pero bueno, sólo fueron dos días así que pasable.

Muy cerquita la primera noche cenamos en "Da Nicola", restaurante italiano con una fantástica carta sin gluten del que ya os hablé aquí, ya que lo conocíamos de otra visita anterior. La verdad es que es una auténtica gozada ver una inmensa carta con pasta, pizza y postres. Por supuesto, pan y cerveza sin gluten.

Al día siguiente comimos en "New York Burger Madrid". Como dice su nombre, es una hamburguesería con 3 ubicaciones en la capital. Nosotros estuvimos en la de la calle Recoletos, muy cerquita de la plaza de Cibeles. Como en el caso anterior, tienen una carta exclusiva sin gluten y las hamburguesas son espectaculares. La carne es buenísima y además son enormes. Y por supuesto, también tienen postres aptos para nosotros. Yo me comí una riquísima tarta de queso tipicamente americana. Desde luego, si os gusta este tipo de comida, os recomiendo este restaurante al 100%.

En Madrid visita obligatoria es "Celicioso", una de las primeras bakerys sin gluten que se abrieron en la capital y que simplemente, es espectacular. Cuando llegas allí te embobas viendo los maravillosos postres que podemos degustar, así que esta vez opté por una cajita de macarons. Ummmm.


Para finalizar el último día en plan rápido entramos en un "Rodilla", cadena de restaurantes de sandwiches extendida por todo Madrid y que yo frecuentaba mucho cuando viví allí hace ya muchos años y por supuesto, no sabía que era celiaca.

Para mi sorpresa, me hicieron un sándwich caliente de jamón y queso bastante aceptable. No es lo mismo que comerse uno de aquellos de lechuga y pavo que tanto me gustaban, pero algo es algo y sobre todo, se agradece que este tipo de cadenas piensen en nosotros y se tomen las molestias por ir adaptándonos platos.

Es todo por hoy. La verdad es que es un placer volver una vez más a mi adorado Madrid y saber que vas a poder comer sin gluten en un montón de lugares.
Un besote y hasta el próximo lunes.
Helena

domingo, 15 de noviembre de 2015

Bundt Cake de Cerveza (Día Nacional del Bundt Cake)

Hola buenos días.

Hoy adelanto la publicación del blog un día porque se celebra el "Día Nacional del Bundt Cake" y este año participo en la recopilación que de ellos hace el fantástico blog "I Love Bundt Cakes". En este enlace tenéis todas las recetas de los participantes.

Cuando decidí participar no tenía claro la receta a hacer, pero enseguida se me encendió la lucecita: un bundt cake de cerveza, sin gluten por supuesto. Nunca antes había probado la combinación bizcocho-cerveza pero reconozco que me ha encantado. Sin duda le aporta un sabor distinto que al principio, no deja indiferente, pero al menos a mí, me ha encantado (y en mi casa también).

La receta original pertenece a uno de mis blogs favoritos:  "El Rincón de Bea". Yo lo he adaptado a nuestro mundo "sin gluten" con pequeñas variaciones. Espero que os guste mucho.





BUNDT CAKE DE CERVEZA SIN GLUTEN

INGREDIENTES
250 ml de cerveza sin gluten (en mi caso Ambar)
250 grs mantequilla
50 grs cacao sin azúcar ni gluten (Valor)
280 grs de harina sin gluten
 - 150 grs de Harina gallo sin gluten
 - 130 grs de harina de trigo sarraceno
300 grs de azúcar
7,5 grs de bicarbonato sódico
un poquito de sal
3 huevo L
200 grs de Creme Fraiche (President) *(Se puede sustituir por nata con un 35% de materia grasa)


ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados
Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y la sal

En un cazo poner la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente y calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Justo en ese momento retirar del fuego y verter el cacao. Mezclar hasta que esté bien integrado y dejar enfriar la mezcla

En la amasadora, batir el huevo con el azúcar y la creme fraiche y cuando la masa esté homogénea, echar la mezcla fría de la cerveza-mantequilla-cacao y batir nuevamente, está vez más despacito. Agregar la mezcla de las harinas en dos tandas.

Una vez tengamos la masa lista (veréis que es una masa muy líquida), verter sobre el molde elegido y previamente engrasado y hornear 50 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo, éste salga limpio).

Dejar reposar en el molde unos minutos y desmoldar con cuidado porque es una masa muy frágil.

Espero que os guste mi propuesta. Como os decía al principio, es un bizcocho muy jugoso y con un intenso sabor a cerveza. Puede que al principio os resulte extraño pero la mezcla con el cacao es absolutamente deliciosa.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 9 de noviembre de 2015

Bizocho de castañas y chocolate

Hola buenos días.

¿Que hay más otoñal que las castañas? a mí me encantan aunque debo reconocer que no puedo abusar de ellas porque me sientan bastante pesadas. 

Pero ¿no os encanta ese olor inconfundible cuando paseas por cualquier ciudad en otoño y "hueles" a ese castañero o castañera situado en una esquina? irremediablemente te apetece un buen cucurucho de castañas asadas que aunque te queman las manos al cogerlas, no puedes dejar de comerlas.

En este caso las castañas llegaron a mi casa de manos de mi hermana, que días antes había salido a dar un paseo para estirar las piernas en la última fase del embarazo (¡¡¡siiii, estoy a punto de ser tía por primera vez¡¡¡¡¡¡¡) y como saben que nos encantan, mi cuñado y ella se dedicaron a recoger una buena bolsa.

Esa misma tarde las asé en el horno. Muchas las devoraron mis hijos y las que sobraron, las trituré en la thermomix e hice una especie de harina con ellas ya que tenía claro que quería aprovecharlas para hacer alguna receta de repostería con ellas.

Tras investigar un poco y cogiendo ideas de aquí y de allí salio esta especie de brownie que estaba realmente rico. Le he llamado brownie porque la textura es más parecida a él que a un bizcocho jugoso. Y si no os emocionan las castañas, no os preocupéis: apenas le aportan sabor.




BROWNIE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes
150 grs de castañas trituradas o harina de castañas
50 ml de leche (en mi caso, semi desnatada sin lactosa)
150 grs de chocolate para fundir sin gluten
2 huevos
una pizca de sal
80 grs de azúcar blanquilla
60 ml de aceite de girasol
80 grs de harina sin gluten (en mi caso, Gallo)

* Para la cobertura
80 grs de chocolate negro para fundir
50 ml de agua

Elaboración
Calentamos un poco la leche y la batimos junto con la harina de castañas hasta conseguir una mezcla que parezca un puré. Reservar.

Pre calentamos el horno a 170º
Fundimos el chocolate, o bien al baño maría o en el microondas. Si lo hacemos así, hay que tener cuidado de que no se queme. Para ello, hacerlo a pequeños intervalos de 30 en 30 segundos. Reservar.
Separamos las yemas de las claras del huevo y montamos las claras al punto de nieve con un poquito de sal. Reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar bastante rato, hasta que blanqueen.
Añadimos el aceite, la crema de castañas y la harina y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. 
Incorporamos el chocolate previamente fundido y seguimos batiendo.
Vertemos las claras reservadas y con una espátula, vamos incorporándolas a la masa con cuidado de que no se bajen.

Echamos la masa al molde elegido y previamente engrasado y horneamos entre 30-35 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Sacamos del horno, dejamos reposar un poco y desmoldamos.

Para la cobertura, fundimos el chocolate junto con el agua y cuando esté listo, vertemos sobre el bizcocho (esto es opcional).

Como os decía al principio, la textura se parece más al brownie (de hecho si os habéis fijado, no lleva nada de levadura) y está realmente rico.
Espero que os guste mucho.
Un besote
Helena

lunes, 2 de noviembre de 2015

Tartas decoradas sin gluten

Hola buenos días.

Como algunos sabéis, desde hace casi 4 años me dedico al tema de la repostería creativa. Aunque mi formación inicial no tiene nada que ver con ello (estudié Sociología), la vida acabó poniéndome por delante este tipo de tartas y lo que nació como una afición y una válvula de escape en un mal momento de mi vida, acabó convirtiéndose en mi profesión. El blog "Oh, ¿pero esto se come?" recoge todos mis trabajos.

De pronto la celiaquía se cruzó en mi vida y tuve que darle una vuelta de tuerca a mi trabajo investigando sobre todo en nuevos productos que me permitiesen hace lo que hacía "glutoniano" en versión "gluten free". Afortunadamente, cada vez en el mercado podemos encontrar fondant, colorantes y todo lo necesario sin grandes problemas.

Hoy os dejo una pequeña muestra de algunos de los trabajos que he ido realizando este año para niños celiacos (es una maravilla ver sus caras cuando ven que pueden tener una tarta como "los otros niños") y para mis propios hijos. Espero que os gusten.









Y como diría aquel dibujo animado cuyo nombre no recuerdo: "es todo por hoy, amigos".
Un beso grande y hasta el próximo lunes.
Helena

lunes, 26 de octubre de 2015

Turismo y gastronomía "sin gluten" en Aralar (Navarra)

Hola buenos días.

Desde que tengo el blog, mi familia "gluten free" ha hecho un montón de viajes. Alguno ha sido bien lejos, como el que hicimos este verano a Nueva York (os lo conté aquí); otros más cerquita como nuestra Semana Santa del año 2014 en Amsterdam (aquí) y el que hoy os traigo, a tan sólo 35 kms de mi Pamplona.

Hace un par de semanas, coincidiendo con el fin de semana del Puente del Pilar, decidimos hacer una excursión a la Sierra de Aralar. A esta se puede acceder desde la comarca de la Sakana, en su vertiente sur, o desde Lekumberri en la zona norte, tendiendo en ambos casos como cima el Santuario de San Miguel de Aralar

Como dice en su descripción, la sierra es un macizo de roca caliza (hace millones de años fondo de un poco profundo mar), ubicado en una zona tremendamente lluviosa. Dada la porosidad de este tipo de roca, las filtraciones de agua han hecho que bajo superficie, haya una inmensa cantidad de cuevas, siendo la más conocida la Cueva de Mendukilo, que es la que decidimos visitar porque sabíamos que a los niños les iba a encantar. Y desde luego, no nos defraudó en absoluto. 


Cuidada al máximo para evitar su sobreexposición al factor humano, sólo permiten la entrada de 300 personas al día. Haces una ruta por las diversas "salas" alucinando con las estalactitas y estalacmitas y además te van contando la historia de las cuevas, haciéndolo muy divertido para los niños ya que cuentan la historia de un "supuesto dragón" que las habitó hace miles de años (y que ahora está solidificado en forma de roca). Además se pueden ver pequeños murciélagos y restos de fósiles de moluscos (ya os digo que hace miles de años, esta zona era mar). 

Una vez sales, puedes hacer varias rutas andando y disfrutar con la naturaleza, los dólmenes y en nuestro caso al ser otoño, la búsqueda de setas (que aunque había muchísimas, no cogimos por miedo a no saber si eran o no aptas para el consumo humano).


Y entre una cosa y otra, llegó la hora de comer. El día anterior habíamos llamado al Albergue de Astiz, a unos 5kms de las cuevas, donde nos habían dicho que siendo celíacos podíamos comer sin problemas ya que estaban acostumbrados a tener gente con todo tipo de intolerancias entre sus clientes.

Deciros que controlan perfectamente el tema. Nos pusieron pan. A mi hijo le hicieron sus macarrones sin gluten (cosa que agradecí enormemente porque sabemos que en casi todos los restaurantes los niños piden pasta y mi hijo se tiene que quedar sin ella -si no se la llevo yo- ) y luego para todos los niños sacaron lomo a la plancha con patatas aptas para todos. De postre, un helado.

Y a los adultos: ensalada de esparragos; endivias con salsa de piquillos, alubias rojas (servidas como los macarrones de los niños, en una gran sopera para que pudiésemos repetir todas las veces que quisiésemos); merluza en salsa (en mi caso a la plancha) y lo único que no pude comer son unas alitas rebozadas, pero sinceramente, estaba ya más que llena. De postre, mousse casera de limón. Vamos, que casi salimos rodando de allí. ¿El precio?: 53€ por familia (dos niños y dos adultos).

Sin duda, una maravilla saber que en un diminuto pueblo de la sierra de Aralar de Navarra, uno puede comer "sin gluten" comida casera y buenísma.

Os animo a que vengáis a Navarra, porque es una tierra de enormes contrastes pero preciosa toda ella. Ah¡¡ y si vais a visitar las cuevas, es recomendable llamar con antelación para reservar día y hora y además, sea la temporada del año que sea, llevaros abrigo porque la temperatura media es de 5º y con un 100% de humedad.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 19 de octubre de 2015

Carrot Cake

Hola buenos días.

Ahora cuando escribo estas líneas es domingo. Un domingo típico de Pamplona: nublado, con temepratura agradable y cayendo un ligero "chiri-miri", vamos, agua que no molesta pero que al final, te acaba calando.

Y yo no acabo de tener claro si esto me gusta o no: por un lado mola pensar en un domingo "dominguero" de pijama, película y bizcocho por la tarde. Pero por otro lado, son días tan tristones. En fin, es lo que hay.

Eso sí como decía antes, un buen bizcocho quita las penas a todo el mundo así que hoy os traigo uno de lo más otoñal (por los colores más que nada) y rico riquísimo: un bizcocho de zanahorias y pistachos ("carrot cake" en ingles). La receta original pertenece al libro "Las recetas de la Pasteleria Hummingbird" (lo podéis encontrar en "Be Sweet Sitges" . Me lo compré cuando aún no sabía que era celiaca y todas las recetas que hice en su momento fueron un éxito rotundo entre quienes las probaban. Y ahora que las voy versionando a nuestro universo sin "sin gluten" singuen estando igual de espectaculares.

Si os gustan los bizcochos de sabor intenso a especias, tipo más plum cake ingles (no es tan jugoso como nuestros bizcochos tradicionales), no dejéis de probar este porque os va a encantar. Como vereis en las fotos, yo lo rellené de una crema de merengue suizo de quesitos (sí, a falta de queso de untar le puse quesitos) pero se puede hacer perfectamente sin ella.





CARROT CAKE /BIZCOCHO DE ZANAHORIAS 

INGREDIENTES
200 grs de azúcar moreno
2 huevos XL
200 grs de aceite de girasol
200 grs de harina sin gluten (en mi caso 100 de trigo sarraceno y 100 Mix Dolci Schar)
1/2 de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 de cucharadita de levadura sin gluten
1/2 de cucharadita de canela en polvo
1/2 de cucharadita de jengibre molido
1/2 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)
30 grs de semillas de amapola (opcional)
250 grs de zanahorias finamente ralladas
pistachos (también se pueden poner nueces)

ELABORACION
Pre calentar el horno a 170º

Rallar las zanahorias y reservar.
Tamizar las harinas junto con la levadura, el bicarbonato, las especias, las semillas de amapola, la sal y la goma xantana. Reservar.
Poner el azúcar y los huevos en la amasadora y batir con las varillas hasta que dupliquen su volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo.
Bajar la velocidad de la amasadora al mínimo e incorporar la mezcla de las harinas y las especias despacito, dejando que se vaya integrando bien.
Cuando tengamos una masa homogénea verter la zanahoria rallada y manualmente con una espátula de goma, incorporarla a la masa.
Finalmente incorporar los pistachos.

En un molde previamente engrasado echar la masa y hornear aproximadamente 55 minutos (ya sabéis en este punto que siempre os digo que cada horno es un mundo. Yo programé al principio 40 minutos pero cuando pinché, ví que aún estaba muy crudo así que fui aumentando el tiempo de 5 en 5 minutos hasta que el palillo salió limpio).

Una vez hecho, reposar en el molde unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


SWISS MERENGUE BUTTERCREAM (MERENGUE SUIZO)
Ingredientes
100 grs claras de huevo pasteurizadas (Mercadona)
200 grs azúcar blanquilla
300 grs mantequilla
5 quesitos sin gluten 

Elaboración:
- Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar en una cazuela y las cocemos al "baño maría", removiendo constantemente hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto. No tiene que hervir en ningún momento.
- Dejar templar unos minutos y pasar al bol de la amasadora/batidora. Colocar las varillas y montar un merengue firme. Esto dependiendo de la ponencia de vuestra máquina, tardará más o menos. Sabréis que está bien montado cuando al elevar las varillas se queda pegado sin caerse.
- Colocar las palas en la amasadora e ir poniendo la mantequilla previamente cortada a daditos despacio, dejando que se vaya integrando poco a poco.
Una vez toda la mantequilla incorporada, subir la potencia y batir hasta conseguir la textura adecuada. A mitad de este proceso puede pareceros que se corta la crema. No os preocupéis y seguid batiendo.
- Cuando la crema esté lista, incorporar los quesitos y batir un poco más

* Al merengue base (claras, azúcar y mantequilla) se le puede añadir lo que queráis para hacerlo a vuestro gusto: nutella, chocolate fundido, mermeladas, queso de untar, coco rallado... 

Para montar la tarta, una vez el bizcocho se haya enfriado, lo cortaremos en 3 capas y cada una de ellas la rellenaremos con el merengue (lo más cómodo es ponerlo en una manga pastelera). Sobre la capa superior ponemos una nueva capa de crema y a modo de decoración, colocamos unos pistachos y espolvoreamos un poco de canela y restos de las migas del bizcocho que se hayan caído al cortarlo.

Como os digo, es un bizcocho tipo "plum cake". Se conserva perfectamente tapado en un recipiente hermético hasta 4 ó 5 días. Espero que lo disfrutéis.
Un besazo
Helena

lunes, 12 de octubre de 2015

Bizcocho de almendras y arándanos

Hola buenos días.

Es curioso porque cuando yo vivía en casa de mis padres, lo habitual los fines de semana era que mi madre hiciese algún tipo de bizcocho para desayunar. O mejor aún: para cuando por la noche a las tantas, llegábamos mi hermana y yo de juerga y estaba ahí esperándote para tomarte antes de irte a la cama con un buen vaso de leche.

Luego en mis años madrileños creo que ni sabía como se encendía el horno de la casa donde viví. Pero desde que soy madre y especialmente desde que sé que soy celiaca y mami de un celiaquín, procuro que en casa cada fin de semana haya un bizcocho para degustar en familia. Y más en días festivos como hoy, día de la "Hispanidad".

Me encantan los bizcochos sencillos (el de yogur de toda la vida de nuestras madres sigue siendo uno de nuestros favoritos), pero en general, intento añadirles algún ingrediente que además de mejorar el sabor, aumente las propiedades nutritivas de los mismos. En este caso, incluí arándanos rojos secos o deshidratados (podéis encontrarlos perfectamente en "Mercadona").

Los arándanos rojos deshidratados o secos son un fantástico protector del sistema nervioso, tienen mucha vitamina C, refuerzan el sistema inmunológico y además bajan el colesterol. Vamos, todo beneficios para nuestro cuerpo. Además en este caso, aportan jugosidad y vistosidad a nuestro bizcocho.


  


BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y ARANDANOS

Ingredientes
250 grs de harina (en este caso 150 grs de harina de almendras y 100 grs de harina sin gluten "Gallo")
2 yogures naturales
3 huevos L
180 grs de azúcar (90 grs de azúcar blanquilla y 90 grs de azúcar moreno)
90 ml de aceite de girasol
10 grs de levadura sin gluten
una pizca de sal
una pizca de goma xantana
arándanos rojos deshidratados

Elaboración
- Pre calentar el horno a 180º
- Hidratar los arándanos durante 10 minutos en agua templada. Una vez hidratados, secarlos con papel de cocina y rebozarlos en harina sin gluten (con el fin de que luego se mezclen bien con la masa). Reservar.
- Tamizar las harinas junto a la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar.
- Batir los huevos juntos el azúcar a velocidad alta y durante un buen rato hasta que dupliquen el volumen. Bajar un poco la velocidad de la amasadora e incorporar el aceite. Seguir batiendo.
- De uno en uno echar los yogures, dejando que se integren.
- Despacito, añadir las harinas a cucharadas hasta que tengamos una masa homogénea.
- Echar los arándanos y mezclar con una espátula de goma para que se mezclen por toda la masa.

- Hornear en el molde elegido previamente engrasado durante aproximadamente 40-45 minutos (o hasta que el palillo o cuchillo salga limpio).

Espero que os guste mi propuesta y me contéis que tal. 
Un besote
Helena

lunes, 5 de octubre de 2015

Bundt Cake de chocolate

Hola buenos días.

Hace tiempo que llevaba pensando en comprarme uno de los moldes de "Nordic Ware", pero siempre que me decidía me echaba para atrás. Al final, fue mi marido quien acabó regalándome uno para mi cumpleaños y desde ese día, sólo estoy pensando en pedirles a los Reyes Magos algún modelo más.

No son moldes baratos, pero son realmente fantásticos. No sólo por la vistosidad de cómo salen los bizcochos, sino porque creo que son una compra para toda la vida. Así que si estáis como yo andaba con dudas, merecen la pena al 100%.

Dicho lo cual, hoy os presento la primera de las recetas que he hecho con mi Nordic Ware, asegurándoos que habrá muchas más.



BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes
230 grs de harina sin gluten
100 grs de maizena
80 grs de cacao sin azúcar (Valor)
4 huevos
200 grs mantequilla
250 ml de buttermilk
300 grs azúcar
10 grs levadura sin gluten
una pizca de sal
una pizca de goma xantana

Elaboración
- Pre calentar el horno a 170º
- Tamiza las harinas con el cacao, la levadura, la sal y la goma xantana. Reservar
- Preparar el buttermilk (240 ml de leche con dos cucharadas de vinagre) y dejarlo reposar 10 minutos.
- Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) a velocidad alta e ir añadiendo lo huevos de uno en uno (esperar siempre a que estén bien integrados hasta echar el otro).
- Incorporar alternando la harina y el buttermilk en 3 veces, comenzando siempre por la harina y acabando por la misma.

- Verter sobre el molde bien engrasado (en este caso uno maravilloso de Nordic Ware) y hornear aproximadamente 45 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo y este salga limpio).
- Dejar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote y hasta el próximo lunes.
Helena

lunes, 28 de septiembre de 2015

Cheese cake de mango y chocolate

Hola buenos días.

Lo he intentado. Prometo que he intentado hacer una receta exenta de chocolate, pero no lo he conseguido. Cierto es que en el postre que hoy os traigo, el sabor que prima ante todo es el mango. Pero con el punto de chocolate por encima, se convierte en toda una experiencia al comerlo.

El mango tiene un sabor entre dulce y ácido que no a todo el mundo emociona. A mí me encanta. En este caso no usé la fruta, sino la pasta concentrada de "Home Cheff" que podéis encontrar en tiendas como Be Sweet Sitges. Y si no os convence este sabor, probad a hacerla con la fruta o la pasta que más os guste (manzana verde, fresas, higos...)

Es una tarta sencilla y fácil de elaborar, pero requiere sus tiempos para que se asiente, así que lo recomendable es hacerla de un día para otro. Yo la he hecho con la thermomix, pero por supuesto, se puede hacer sin ella.



TARTA DE QUESO, MANGO Y CHOCOLATE

Ingredientes para la base
Galletas o cereales sin gluten (en mi caso, cereales de chocolate Esguir)
100 grs de mantequilla

Ingredientes para la tarta de queso
400 grs de nata para montar (más de un 35% materia grasa)
100 grs azúcar
2 sobres de cuajada sin gluten
500 grs de queso de untar (yo Mercadona)
3 cucharadas de pasta de mango Home Cheff (o puré de mango)

Ingredientes chocolate espejo
80 grs de leche
120 grs azúcar
97 grs agua
40 grs cacao sin azúcar ni gluten (Valor)
4 hojas de gelatina

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Elaboración de la base
Triturar las galletas y añadir la mantequilla (a temperatura ambiente).
Mezclar bien y verter sobre la base del molde de manera homogénea (*)
Meter en el congelador 10 minutos para que se asiente bien.

* En mi caso, lo hice sobre un molde de 20 cms. 
Si queréis evitar que se os pegue en las paredes, yo recomiendo que lo forréis previamente con papel de horno, tanto la base como las paredes.

Elaboración de la tarta de queso
Verter en el vaso de la thermomix  todos los ingredientes y mezclar 10 minutos, 100º, velocidad 4.
Sacar la base del congelador un poquito antes y echar la mezcla sobre la base de galletas o cereales.
Dejar reposar un poquito a temperatura ambiente y posteriormente, meter en el frigorífico al menos, 4 horas (mejor de un día para otro).

Elaboración baño chocolate espejo
Poner la gelatina en un bol con agua muy fría para que se vaya hidratando.
Verter en el vaso de la thermomix la nata, el agua y el azúcar y mezclar 3 minutos, varoma, velocidad 2.
Añadir el cacao (con cuidado de que no caiga sobre las cuchillas) y programar 2 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacar el vaso de la máquina y dejar reposar la mezcla 12 minutos.
Volver a colocar el vaso y añadir la gelatina (previamente escurrida) para mezclar 30 segundos, velocidad 3.
De nuevo, dejar reposar unos 10 minutos y entonces, verter la mezcla sobre la tarta de queso.
Para que "solidifique" deberemos dejarla al menos 3 horas en el frigorífico.

Esta "gelatina" se llama espejo porque realmente es impresionante lo que brilla.

Como veis, la receta lleva sus pasos pero está buenísima, así que os animo a hacerla.
Un besote muy grande y hasta el próximo lunes.
Helena

lunes, 21 de septiembre de 2015

Magdalenas de chocolate

Hola buenos días.

Hoy vuelvo de nuevo con una receta "chocolateada" al máximo. Lo sé, no lo puedo evitar pero me encanta el chocolate.

La idea de hacer esta receta de magdalenas (ahora también llamadas cup cakes cuando son decoradas) surgió hace unos días cuando mi celiaquín me dijo que al día siguiente era el cumple de una de sus compañeras de clase y claro, él se iba a quedar sin "almuerzo especial". Ains que mal llevo yo estas cosas, pero eso es tema para otro post.

Total, que me puse a investigar un poco por aquí y por allí y acabé haciendo una receta que hasta ahora y sin duda alguna, ha sido la mejor de todas las que he hecho de magdalenas de chocolate. Quedan súper jugosas y bien guardadas en una caja de lata, aguantan perfectamente 4 días (eso si no os las coméis antes).





MAGDALENAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes
2 huevos L
100 ml de aceite de girasol
180 grs de azúcar (100 blanquilla y 80 moreno)
100 ml de leche sin lactosa
150 grs de harina sin gluten (en mi caso 100 grs de Mix Dolci de Schar y 50 grs de Maíz Dayelet)
30 grs de cacao en polvo sin gluten (Valor)
una cucharada de miel
1 cucharadita de levadura sin gluten
1/4 de cucharadita de goma xantana
una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 170º
Colocar en la bandeja de las magdalenas las capsulas elegidas
Tamizar la harina junto el cacao, la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar
Calentar un poquito la leche junto a la miel. Reservar

- En la amasadora, poner el aceite junto el azúcar y batir hasta que dupliquen el volumen.
- Añadimos los huevos de uno en uno, esperando a que el anterior esté completamente integrado.
- Incorporar batiendo despacio, la mezcla reservada de la harina y el cacao.
- Finalmente, verter la leche con la miel y batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Repartir la masa en las cápsulas y hornear durante 22-24 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Hacedlas porque de verdad, están deliciosas.
Un besote
Helena

lunes, 14 de septiembre de 2015

Bizcocho de chocolate y calabacín

Hola buenos días.

Comenzado oficialmente el curso escolar, ya estamos todos metidos en rutina. 

Para mí una de las cosas más complicadas con mi celiaquín han sido los almuerzos para llevar al cole. El pan no le hace mucha gracia y claro, un par de días a la semana le pongo fruta, pero luego él quiere llevar sus "cosas ricas como los demás" (palabras textuales). Así que aquí esta su madre elaborando recetas que le gusten y que por supuesto, sean saludables para los almuerzos.

Este bizcocho que os enseño hoy yo lo había hecho en versión glutoniana, pero el otro día lo rescaté, cambié un par de cosas y os puedo asegurar que creo, es mejor aún: jugoso, con un sabor tremendo a chocolate y con un ingrediente secreto e insospechado: ¡¡el calabacín¡¡ 

Sí señores, lleva 300 gramos de calabacín que no se nota en absoluto en el sabor pero que en cambio, su agua le aporta un extra de jugosidad que a nuestras harinas sin gluten le va fenomenal. 

Os animo a hacerlo porque además de fácil, os aseguro que es un éxito. Y además como he comentado al principio, es un bizcocho de lo más saludable.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABACIN SIN GLUTEN

Ingredientes:
300 grs de calabacín
250 grs azúcar (100 azúcar blanquilla y 150 azúcar moreno)
120 grs leche (en mi caso semidesnatada sin lactosa)
120 grs de aceite (60 girasol y 60 oliva)
250 grs de harina sin gluten (150 "Mix Dolci" de Schar y 100 harina fina de maíz Dayelet)
1 sobre de levadura química sin gluten
3 huevos
1/ cucharadita de sal
75 grs de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten (Valor)
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)

Elaboración:
Pre calentar el horno a 180º
Tamizar el harina junto con la levadura, la sal la goma xantana y el cacao. Reservar.

Limpiar los calabacines y triturarlos hasta dejarlos en trocitos muy, muy pequeños. (Si tenéis trituradora o Thermomix os recomiendo hacerlo ahí).

Poner en la amasadora los calabacines y añadir los huevos y el azúcar y batir enérgicamente con las varillas hasta que dupliquen el volumen.

Continuar añadiendo el aceite y seguir batiendo. Lo mismo con la leche.

Incorporar la harina reservada poco a poco dejando que se integre bien.

Hornear con calor arriba y abajo durante aproximadamente 45 minutos (o hasta que al meter un cuchillo, éste nos salga limpio).

De verdad, hacedlo y me contáis porque está súper rico. Mi enano ya me ha dicho que se lo ponga para almorzar muchos días.
Un besote y hasta el lunes
Helena