miércoles, 31 de diciembre de 2014

Feliz 2015

Hola buenos días.

Hoy miercoles no es día habitual de publicación de este blog, pero metidos en esta vorágine navideña, una pierde el control de los días en los que vive y es todo un poco locura.

Ultima entrada del año. Del primero para nosotros como celiacos. En febrero hará ya un año de la confirmación "familiar" de celiaquía, como a mí me gusta llamarle. Y la verdad, tengo la sensación de que llevo toda la vida comiendo sin gluten. Es extraño.

Tras el susto inicial y pegarme unos cuantos días llorando (no tanto por mí sino por mi hijo) cambié el chip y comencé a buscar y rebuscar blogs, webs, libros... y decidí emprender yo misma uno: este "Disfrutando sin Gluten" que es una especie de diario de nuestra vida en el mundo sin gluten y de todas las recetas que voy haciendo, unas con mejor fortuna que otras.

Gracias a todas las personas que habéis estado aquí desde el principio. Gracias a los lectores ocasionales. Gracias a los que me comentáis. Y gracias a todas las personas que me habéis empujado cuando mis ánimos decaían; cuando me desesperaba al trabajar con esa masa de pan se me pegaba en las manos y no había forma de manejarla; cuando os habéis preocupado por mi enano llevándole su postre especial el día del cumple de vuestros hijos... 

Gracias a mi madre, que ni "Mr Proper" limpiaría tanto la cocina cada vez que vamos a comer; gracias a mis amigas, por buscar siempre restaurantes aptos para mí cuando salimos a cenar; y gracias sobre todo y ante todo a mi marido y a mi hijo mayor, por haberse adaptado y habernos ayudado a mi pequeño y a mí a que al menos en casa, la vida sin gluten sea muy, muy fácil.

Os dejo con un pequeño resumen del algunas de las recetas que he hecho este año:




Y sólo que queda desearos un MARAVILLOSO 2015. Que venga lleno de pequeños momentos fantásticos.
Un beso muy grande
Helena

viernes, 26 de diciembre de 2014

Trufas de Galleta y nueces

Hola buenos días.

Debo reconocer que esta entrada no estaba pensada para hoy. Es más, cuando hicimos en casa estas trufas simplemente eran para comérnoslas, sin más.  Días antes las habíamos hecho antes en unos talleres padres-hijos en el cole de mis enanos y como les gustaron tanto, quisieron repetir en casa. 

Pero mi hijo mayor, el no celíaco, que tiene ya 8 años, quiso "imitar a mamá" y me hizo poner los tablones, cogió unas bolas de árbol y les sacó las fotos que veis. Y yo, amor de madre total, no he podido dejar de publicarlas en su honor. ¡¡Lo mismo tengo en casa un futuro repostero y yo sin saberlo¡¡

Como os digo las trufas son sencillísimas de hacer y están muy ricas.




TRUFAS DE GALLETA, NUECES Y LECHE CONDENSADA
Ingredientes
Unas 15 galletas tipo "María" sin gluten
Un bote pequeño de leche condensada (la de Nestlé marca claramente sin gluten)
100 grs de nueces
Cacao Puro Valor

Elaboración
- Poner las galletas y las nueces en la thermomix y triturarlas.
En caso de no tener thermomix, poner ambos ingredientes en un bol e ir triturándolas con unos rodillos. Esta manera es mucho más divertida para los niños.
- En ambos casos, cuando estén bien desmenuzadas, verter la leche condensada y mezclar bien.
- Si en este punto la masa está un poquito blanda y se pega en las manos, dejarla reposar un poco en el frigorífico.
- Cuando se pueda manejar, hacer bolitas y rebozarlas con cacao puro.

Otras variantes
* Las galletas pueden ser sustituídas por digestive, de canela.
* Las nueces pueden cambiarse por avellanas, almendras, cacahuetes.
* En vez de poner leche condensada, están deliciosas también con dulce de leche.
* Para "rebozarlas" se puede hacer también con Cola Cao, azúcar glas, fideos de chocolate, bañarlas en chocolate fundido...

En resumen, un postre muy divertido para hacer con nuestros hijos y dedicarles un rato de nuestro tiempo. Así como inculcarles el gusto por la cocina.
Este jueves como es día de Navidad no habrá publiación, así que nos vemos el lunes. 
Un beso enorme
Helena

lunes, 22 de diciembre de 2014

Galletas de turrón sin gluten

Hola buenos días.

22 de diciembre. Seguro que muchas de vosotras habréis pasado la mañana frente a la tele o escuchando por la radio el sorteo de la lotería más famoso del año y que realmente da el pistoletazo de salida de la Navidad. ¿Os ha tocado algo?

La verdad es que hoy es uno de los días del año en los que más me gusta ver el telediario porque es una gozada ver como a gente sencilla le ha tocado un pellizquito que puede llegar a resolver sus días. Además es una lotería que suele ser compartida por familias, con compañeros de trabajo... por lo que en caso de tocar aunque tan sólo sea una pedrea, es fantástico celebrarlo.

Y mira, no se que tal sabrán con champan o cava, pero así solas o con leche, estas galletas de turrón que hoy os traigo están bien ricas y son muy sencillas de hacer.


GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN
Ingredientes
100 grs de mantequilla
50 grs de azúcar glas
200 grs de turrón de jijona (sin gluten)
1 huevo L
250 grs de harina sin gluten Mix Dolci
Un poquito de goma xantana (opcional)

Elaboración
- Batimos el huevo con la crema de turrón hasta que quede una masa homogénea. Reservamos
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y una vez bien integrados, verter la masa reservada del turrón y el huevo y seguir batiendo.
- Añadir poquito a poquito la harina y una vez tenemos una masa consistente, hacemos una bola con ella y la metemos envuelta en film transparente durante al menos una hora.
- Pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, dejándola como de unos 5 cms de grosor y con el cortador elegido, hacemos las galletas deseadas.
- Dejamos reposar de nuevo una media hora en el frigorífico (esto es para que la masa al calentarse un poco, no pierda la forma elegida).

- Precalentamos el horno a 170º y una vez alcanzada la temperatura, horneamos aproximadamente entre 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas que hayamos hecho.
- Pasamos a una rejilla para que se enfríen y... a comer¡¡¡¡
- Estas galletas aguantan en una lata una semana perfectamente.

Y ahora no me queda más que desearos de todo corazón que disfrutéis de las navidades con todos vuestros seres queridos. Un beso muy grande y FELIZ NAVIDAD
Helena

jueves, 18 de diciembre de 2014

Barcelona Sin gluten (II)

Hola buenos días.

Hoy sigo contándoos los restaurantes que visitamos en nuestro fin de semana por Barcelona.

El sábado quedamos para comer con mi amiga Paula y ella nos llevó a uno de sus lugares "fijos" de la ciudad Condal, el restaurante "Carlota". Ubicado en la calle París, bajo la Diagonal y cerquita del Hospital Clinic, es un pequeño restaurante decorado con una calidez que hace que te sientas como en casa.

Lo que más me gustó es que si os fijáis en la carta, los platos están perfectamente identificados en función de las posibles intolerancias, o incluso marcando sin son 100% veganos. Unos días después, entró en vigor la nueva ley en la que los restaurantes están obligados a informar sobre la presencia de los alérgenos en sus platos.

Decidimos pedir raciones para compartir y os puedo asegurar que estaba todo delicioso. El fallo, una vez más como en casi todos los restaurantes de Barcelona, que no había pan para celiacos. Pero para compensar, el postre, una panna cotta de frutos rojos con brownie sin gluten riquísima.

Es un restaurante de precio medio (pagamos 90€ por 3 comensales) pero de verdad, para mí totalmente recomendable.



Por la noche habíamos reservado en "Meatpacking Bistro". Lugar que me había llamado la atención por su ambientación, porque según decían, su carne es sin hormonar y con productos de la tierra y además, por supuesto, tenían de platos para celiacos.

Pero la verdad fue que al llegar allí, tan sólo me pude comer una hamburguesa porque era lo único que disponían. Cierto es que la carne estaba muy rica, pero no tuve opción de nada más. Y el pan, pues sin más la verdad. Tampoco patatas fritas ya que me dijeron que el aceite esta contaminado.

El lugar me gusto, pero creo que si ofreces comida para celiacos no te puedes limitar a una simple hamburguesa. Me sentí un poco engañada.
Meatpacking Bistro
Travessera de Grácia 50-52
Barcelona
Tfno: 93 200 89 08

Estas son mis recomendaciones u opiniones de los restaurantes que visitamos. 
Un besote
Helena

domingo, 14 de diciembre de 2014

Mini bundt Cakes de Turrón

Hola buenos días

Como no podía ser de otra manera en estas fechas, de nuevo os traigo una receta 100% navideña, ya que uno de sus principales ingredientes es el turrón. Debo decir que la receta original la saqué de un blog de unas hermanas que sigo desde hace mucho tiempo: "Jaritas Cookies" y desde que vi el espectacular bundt cake que ellas hicieron, tuve claro que lo tenía que versionar a "sin gluten".

Dicho y hecho, con alguna pequeña variación, aquí está mi receta.
La verdad es que es un bizcocho super jugoso, con un riquísimo sabor a turrón pero que no empalaga nada de nada. Como me sobró un poquito de masa, la puse en pequeños moldes de magdalenas y no veáis que ricas están para desayunar.



MINI BUNDT CAKES DE TURRON
Ingredientes
70 ml aceite girasol
150 grs harina sin gluten (Mix Dolci Schar)
70 grs azúcar (50 azúcar moreno + 20 azúcar blanquilla)
20 ml miel
100 ml leche sin lactosa
100 grs de Pasta de Turrón (o turrón de jijona sin gluten)
3 huevos L
2,5 gs de levadura sin gluten
2,5 grs de bicarbonato
1,4 grs de goma xantana (opcional)

Elaboración
- Tamizar la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
- Templar un poco la leche junto a la miel. Reservar
- Batir los huevos junto el azúcar. Cuando hayan espumado y duplicado el volimen, añadir el aceite y seguir batiendo.
- Incorporar la crema de turrón y mezclar bien todos los ingredientes hasta que se vea una pasta homogénea.
- Agregar la harina de poco en poco y a velocidad lenta, alternando con la leche. La secuencia sería: harina-leche-harina-leche-harina (es muy importante acabar siempre con este ingrediente).

- Verter la mezcla en el molde elegido y hornearlo a 170º.
  1.  En este caso como son bizcochos pequeñitos, yo los tuve 21 minutos.
  2. Si lo hiciésemos en un molde normal con toda la masa junta, serían unos 40-45 minutos (ya sabéis, meter un palillo y si este sale limpio, el bizcocho está listo).
- Dejar reposar el molde en una rejilla unos 10 minutos, desmoldarlo y acabar de enfriarlo.
Os recomiendo de verdad que lo hagáis porque están deliciosos. Se conservan perfectamente hasta 4 días en una lata bien cerrada.
Feliz semana y un beso enorme.
Helena

jueves, 11 de diciembre de 2014

Barcelona Sin gluten (I)

Hola buenos días

Hace unos días en Barcelona se celebró la tercera edición del Bcn&Cake, una feria de repostería creativa a la que he acudido todos los años. Así que mi marido y yo dejamos por un par de días a los niños con mis padres y nos fuimos a disfrutar tanto de la feria como de la ciudad de Barcelona, que nos encanta.

El viernes yo estuve todo el día en la feria, así que como imaginaba que comer allí para un celiaco sería misión imposible, me llevé un bocadillo, tortitas, fruta y galletas. Aun así me llevé la grata sorpresa de que Celiadictos, una pequeña bakery de Barcelona, tenía un stand donde vendían galletas, brownies y demás postres sin gluten. Yo me compre un bizcocho marmolado para merendar y la verdad, estaba delicioso.

Llegé de la feria al hotel por la noche agotada y como estábamos alojados la lado de Plaza Cataluña, decididmos hacer una céna rápida en el "Hard Rock Café". Ya sé que la comida de estos lugares no es la más sana del mundo, pero la verdad, el lugar es entretenido y como os digo, nos pillaba al lado del hotel.

Y sorprendentemente puedo deciros que me comi una hamburguesa que estaba riquísima, especialmente el pan. Muy, muy bueno. Además me aseguraron que las patatas las hacían en una freidora donde no entraba nada más. También había nachos sin gluten, pero no los probamos.
Hamburguesa del "Hard Rock café" (perdonad la calidad de la foto pero el lugar es oscuro y la foto es sacada con el móvil)

El sábado por la mañana y a pesar del diluvio universal que caía, decididos pasear por el Borne, barrio del que tanto habíamos oído hablar pero no conocíamos. La verdad es que está lleno de tiendecitas ideales, pequeños cafés y la Basílica de Santa María del Mar, que me pareció una preciosidad y además me recordó al libro que tanto me gustó en su momento de Ildefonso Falcones, "La catedral del Mar", inspirada precisamente en esta basílica.

A media mañana nos topamos con "Tapeo", un pequeño local ubicado en la calle Montcada y donde previamente ya me había informado de que tenían tapas sin gluten. Como era un pronto no teníamos demasiado hambre, así que sólo compartimos una ensalada de verduras salteadas que estaba deliciosa. Pero deciros que había un motón de opciones, y además desde el bar se ve la cocina, cosa que me encanta. El fallo, no tenían pan para celiacos.


http://www.tapeoborn.cat/
TAPEO DEL BORN
c/Carrer de Montcada, 29
Barcelona

http://www.hardrock.com/cafes/barcelona/
Hard Rock Café
Plaza Cataluña 21
Barcelona

Estas son mis dos recomendaciones. El próximo día os cuento más.
Un besote
Helena

lunes, 8 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate y cereales sin gluten

Hola buenos días.

Seguimos con las recetas 100% navideñas. Y ¿que hay mas navideño que el turrón? la verdad es que afortunadamente desde que comenzó la campaña navideña he podido constatar que muchas de las marcas blancas como Mercadona o Eroski llevan bien etiquetados en casi todos sus turrones el "sin gluten". Lo cual es de agradecer.

Pero como últimamente me ha dado por intentar hacer por mí misma todo aquello que veo y me gusta, hoy le ha tocado al turrón de chocolate, que además no puede ser más fácil.

Esta receta la podréis encontrar en cantidad de blogs porque por supuesto, no es mía. Simplemente es mi propia versión de la misma y os puedo asegurar que es fácil no, facilísima de hacer y está deliciosa. Con un empaquetado bonito, se convierte en un detalle ideal para regalar estos días.




TURRÓN DE CHOCOLATE 

Ingredientes
150 grs de chocolate con leche (Mercadona)
150 grs de chocolate negro de postres (Mercadona)
50 grs mantequilla
50 grs cereales sin gluten

Elaboración
Ponemos una sopera con agua hirviendo y otra encima para poder derretir al baño maría la mantequilla y el chocolate (previamente partido en trozos pequeños).
Una vez fundidos y mezclados, sacamos la sopera de la otra y vertemos los cereales hasta que consigamos una mezcla homogénea.
La vertemos en el molde elegido (un poco engrasado con mantequilla si es de silicona y forrado con film trasparente si no lo es) y llevamos al frigorífico para que endurezca al menos, unas 4 horas.

PD: para que quede bonita la parte de arriba, yo puse un poquito de chocolate fundido sobre el molde antes de verter el resto de la masa con los cereales.

Como veis es super fácil de hacer así que no tenéis excusa para al menos, no intentarlo.
Un besote grande y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 1 de diciembre de 2014

Bundt Cake de Jengibre y Miel

Hola buenos días.

Pues ya está aquí, ya llego. 1 de diciembre. Fecha en la que en mi casa queda oficialmente inaugurada la Navidad. Ya sabemos que en la tele y en los escaparates intentan colárnosla desde primeros de noviembre, pero yo me resisto a ello. ¡¡Que manera de hacernos correr en el tiempo¡¡ 

Este año nos "enfrentamos" a nuestras primeras Navidades sin gluten. Veremos cómo resultan. En casa sé que sin problemas. Ya hemos rutinizado tanto las costumbres, los alimentos... que sinceramente, ya no es algo que me preocupe. La vida social, como siempre, es lo más complicado: cenas, invitaciones a casas de amigos a merendar, comidas familiares varias y diversas. 

Cierto es que nuestro entorno más cercano va teniendo claro que no comemos así "por gusto"; que no somos unos radicales y que nuestra salud depende por completo de no tomar nada, nada de gluten. Pero también soy consciente de que me tocará escuchar alguna cosa que no me guste. Y entonces tendré que hacer como les digo a mis hijos: "cuando te enfades, cuenta hasta 10 antes de decir nada"... jajaja.

Pues nada, ahora a disfrutar de las fotos y de la primera receta navideña de la temporada: 

Bundt Cake de Jengibre y Miel




BUNDT CAKE DE MIEL Y JENGIBRE

Ingredientes
Un yogurt natural
3 huevos
125 grs de azúcar moreno
270 grs de harina sin gluten (90grs de trigo sarraceno + 180 grs de Dayalet)
120 grs de aceite de girasol
130 grs de miel
2 cucharaditas de jengibre (10 grs)
1 cucharadita de canela (5 grs)
½ cucharadita de nuez moscada (2,5 grs)
¼ cucharadita de goma xantana (opcional) (1,5 grs)
½ cucharadita de sal (2,5 grs)
1 cucharada de levadura (5 grs)
¼ cucharadita de bicarbonato
Pasas, nueces
Ganché de chocolate (opcional)
Coco Rayado (opcional)

Ingredientes
-  Precalentar el horno a 170º
-  Mezclar el yogurt con la miel. Reservar.
-  Tamizar las harinas junto con la levadura, el bicarbonato, la goma xantana y las especias (canela, nuez moscada y jengibre). Reservar.

Echar en la amasadora los huevos (a temperatura ambiente) y una vez bien mezclados, incorporar el azúcar moreno y seguir batiendo hasta que cojan mucho aire y espumen. 
Incorporar el aceite y seguir batiendo.
Añadir la mezcla del yogurt y la miel.
Incorporar las harinas junto con las especias y continuar batiendo despacio hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Agregar las pasas y las nueces.
Verter la mezcla al molde elegido y hornear con calor arriba y abajo a 170º durante aproximadamente 40-45 minutos (esto dependerá de cada horno y del molde elegido. Si es un molde normal de bizcocho, será mas 45 minutos. Si es de bundt cake como este, con 40 probablemente estará listo. Como siempre, pinchad con un palillo y si sale limpio, lo podéis sacar del horno).

Para decorar, por encima y con ayuda de una manga pastelera, puse ganaché de chocolate (100 grs de nata 35% de materia grasa+100 grs de chocolate) y un poco de coco rayado espolvoreado por encima.

Este budnt cake es un bizcocho muy denso y compacto y con un sabor muy especial que le aportan las especias. Ideal para desayunar o merendar. Si lo cortáis y le poneis por encima un poquito de mermelada de albaricoque, es impresionante.

Se conserva perfectamente 3 días en un recipiente hermético.

Animaros a hacerlo y me contáis que tal.
Un besote
Helena