jueves, 30 de octubre de 2014

Huesos Fantasmales

Hola buenos días.

Ya estamos casi casi a día 31 de octubre. Supongo que como a muchas de vosotras de cierta edad, estas fechas significaba "el día de todos los santos". Para nuestros hijos, para bien o para mal, significa la fiesta de Halloween: noche divertidísima en la que disfrazarse y ponerse hasta arriba de caramelos y otros dulces con sus amigos.

Yo reconozco que al principio fui muy reticente con esta fiesta pero finalmente he acabado sucumbiendo porque cierto es que da un juego en cuanto a la decoración de la casa y la repostería increíbles. Así que hoy os traigo unos dulces muy fáciles de hacer y que estoy segura, a vuestros pequeños les van a encantar (bueno, y a los no tan pequeños).

HUESOS FANTASMALES DE MERENGUE SUIZO

Ingredientes
50 gs de claras de huevo
100 grs de azúacr
unas gotitas de limon
Esencia al gusto sin gluten

Elaboración
- En una sopera poner las claras de huevo junto con el azúcar y cocinarlas al baño maría. Es importante que el agua de la sopera de abajo no toque la sopera de arriba. Ir batiendo con unas varillas hasta que cuando metamos el dedo, no se noten los grumos de azúcar.
- Dejar enfriar un poquito y verterlo en la amasadora. Añadir las gotas de limón y la esencia elegida al gusto (en mi caso le puse de frambuesa)
- Batir enérgicamente con las varillas hasta que se monte un merengue duro (al levantar las varillas, de debe quedar en ellas y no caer. Si lo hace, seguir batiendo).
- Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda y sobre una bandeja forrada con papel de horno, hacer los dibujos de los huesos.

- Hornear a 90º aproximadamente durante una hora (yo los hice a 100 y por eso se me rajaron). Apagar el horno pasado este tiempo pero dejar los huesos al menos un par de horas más para que se sequen bien (si se puede, toda la noche).

Espero que os haya gustado mi propuesta. El próximo día más y mejor.
MUAKKKK

jueves, 23 de octubre de 2014

Bundt Cake de manzana caramelizada y canela

Hola buenos días.

Cuando comencé en el mundo de la decoración de tartas, en esos tiempos en los que el gluten aún era parte de nuestra vida, creí fundamental hacer cursos de repostería, porque no es lo mismo hacer un bizcocho para el desayuno del domingo, que uno para una tarta que va a ser cubierta con fondant y sobre la que van a estar 3 bizcochos más por encima.

A día de hoy, estoy encantada de haber hecho esos cursos porque aunque al principio me sirvieron para mejorar enormemente la calidad de mis bizcochos, ahora todas esas recetas aprendidas, esos trucos, me vienen de lujo para adaptarlos a esta vida "sin gluten".

La verdad es que así como el tema del pan me sigue pareciendo que el sin gluten está a años luz del glutoniano, los bizcochos me parece que están igual de ricos y no desmerecen en nada. Tal vez la única diferencia es que se desmigan mucho más (tema bastante solucionable con la goma xantana) y que probablemente aguantan un poquito menos frescos.

Bueno, y os dejo con la receta: una fantástica combinación de bizcocho, canela y manzana que estoy segura, os va a encantar. Sabores otoñales a tope.


BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CANELA

INGREDIENTES

Para macerar la canela
75 grs de azúcar moreno
200/300 grs de manzana pelada y cortada a daditos pequeños, preferiblemente manzana GOLDEN
5 grs (una cucharadita) de canela molida

Para el bizcocho
200 grs de harina sin gluten (en mi caso Mix Doci Schar)
175 grs azúcar blanquilla
10 grs levadura sin gluten (2 cucharaditas)
2,5 grs de sal (1/2 cucharadita)
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)
120 grs de aceite de girasol
2 huevos L
80 grs leche (yo le puse semi desnatada sin lactosa)
40 grs del amíbar e las manzanas.


ELABORACIÓN

Con un mínimo de un día (y un máximo de 3), podemos poner a macerar las manzanas. Lo haremos cortándolas en dados pequeños en un bol, junto con el azúcar y la canela. Dejarlas tapadas con un film transparente (haciéndoles unos agujeros para que respire) a temperatura ambiente.

Previamente a comenzar con el bizcocho, escurrir bien las manzanas y reservarlas por un lado. Por el otro guardar el almíbar.

Precalentar el horno a 160º

Batir el azúcar con el aceite y cuando blanqueen, añadir los huevos de uno en uno, previamente batidos.

Incorporar la harina anteriormente tamizada junto con la levadura y la sal y la goma xantana; alternándola con la leche y el almíbar de las manzanas, en tres veces, comenzando y finalizando siempre con la harina

Añadir los dados de la manzana a la masa y batir un poco más hasta que estén integrados.

Hornear aproximadamente entre 45 y 50 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar reposar un poco en una rejilla y desmoldar.

De verdad os lo recomiendo porque es un bizcocho muy jugoso y con un toque espectacular a canela. Si lo guardáis bien tapado, se mantiene perfectamente hasta 3 días.
Un besote grande
Helena

lunes, 20 de octubre de 2014

Restaurante "Colegio de Médicos"

Hola buenos días.

Aunque sé que hace unos días os comenté que sólo iba a publicar los jueves, como estos días he tenido ratos libres he ido preparando unos cuantos post sobre algunos restaurantes, así que de vez cuando, también habrá publicaciones los lunes.

Hoy os quiero hablar sobre el Restaurante "Colegio de Médicos" de Pamplona.
Ubicado en un impresionante palacio, acoge en el congresos, alguna feria y cuenta con un restaurante en donde se celebran todo tipo de eventos como bodas y comuniones, además de disponer de pequeños salones privados para comidas de grupos reducidos.

desde hace varios años, es uno de los fijos de la cuadrilla de mi marido para juntarnos a comer en Sanfermines. Antes, cuando no éramos padres, estos encuentros siempre se hacían por la noche: vamos, lo que vienen siendo una buena cena, con unas buenas copas y una buena juerga.
Pero cuando ya casi todos rondamos los 40 (y algunos ya sobrepasan esta edad) y los niños nos despiertan muy pronto por la mañana, la mejor opción es juntarnos a comer y regresar a casa a una hora prudencial y bastante menos "perjudicados" por el vino.

Como este era mi primer año "sin gluten", llamé antes de ir y me dijeron que no había problemas con el menú, que podía comer casi todos los platos e incluso que había un postre especial para celíacos. Y debo decir que comí estupendamente.


Mousse de chocolate, especial para celíacos

Como veis, por las fotos, la comida fue estupenda. Debo decir que los camareros estuvieron constantemente preguntándome si estaba todo bien y controlaban estupendamente el tema de los alérgenos en general. Por cierto el menú de 2 entrantes, un segundo y el postre fueron 31€.

Avda Baja Navarra, 47
31002 Pamplona
Tfno: 948 226 346

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 16 de octubre de 2014

Bollicaos Sin Gluten

Hola buenos días.

A Nicolás, mi "celiaquito", nunca le han emocionado la bollería. Yo creo que en parte puede ser porque aún sin saberlo, le sentaban mal y los evitaba.
Ahora seguimos más o menos igual. Le compro algunos bollos, o panes dulces pero siguen sin emocionarle. Hasta el otro día cuando le hice los que hoy os traigo.

Son muy sencillos de hacer y además tienen una masa que no se pega nada, con lo cual teniendo en cuenta lo mal que llevo yo con las masas pegajosas sin gluten, me encantaron.
La receta la saqué del blog de Thermomix, "Velocidad Cuchara" y lo que hice con ella es versionarla a "sin gluten". 
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BOLLICAOS SIN GLUTEN

Ingredientes
110 ml de leche (en mi casi semi-sin lactosa)
12 grs de levadura fresca de panadería (Levital)
30 grs de aceite de girasol
1 yema de huevo
200 grs de harina Mix C Dolci de Schar*
50 grs de harina de trigo sarraceno
50 grs de azúcar blanquilla
Una pizca de sal
Nutella al gusto

*Si no se tiene harina de trigo sarraceno, se puede poner también harina de arroz, maicena o los 250 grs de Mix Dolci.

Elaboración en Thermomix
1. Verter la leche junto con la levadura desmenuzada en el vaso y programar 3 minutos, 37º velociadad 3.

2. Añadir el aceite, la yema del huevo, la mezcla de las harinas, el azúcar y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3. Sacar la masa del vaso y ponerla en un recipiente engrasado con un poquito de aceite. Taparla bien con film transparente y dejarla levar una hora aproximadamente. Más o menos tiene que duplicar su volumen.

4. Sobre la superficie que vamos a trabajar, espolvorear un poquito de harina sin gluten e ir haciendo bolitas con la masa de aproximadamente 65-70 grs. Estirar la masa, poner sobre ella la Nutella y cerrar de nuevo la masa como si fuese un "saquito". Ponerla en la bandeja de horno (sobre la que previamente habremos puesto papel de horno).
- Para evitar que se nos abran los bollicaos, es mejor poner la parte que hemos cerrado boca abajo.
- Con las cantidades que os pongo en la receta a mi me salieron 7 bollicaos.

5. Dejar reposar de nuevo la masa ya en el horno, cubierta con un paño húmedo. Cuando hayan doblado nuevamente su volumen, retirar el trapo y hornear a 180º calor arriba y abajo, aproximadamente durante 12 minutos, o hasta que los veáis dorados.

Espero que os haya gustado mi propuesta. De verdad que están muy ricos y son fáciles de hacer. Y los niños celíacos disfrutan muchísimo cuando pueden comerse un bollicao "como los demás".
Un besote grande
Helena

jueves, 9 de octubre de 2014

Muffins salados de bacon y queso gouda

Hola buenos días.

Ya estamos en otoño y nos guste o no, van cambiando los colores de nuestro alrededor: las hojas de los árboles comienzan a teñirse de amarillos y rojos; los campos pierden su verdor y hasta nuestros armarios "mutan" llenándose de marrones, grises y negros.
Yo soy veraniega total, pero reconozco que la naturaleza en ésta época del año es impresionante. Y un poco en ella me he basado para la sesión de las fotos de estos muffins que hoy os traigo.

Los hice como parte de una mesa salada que organicé para celebrar el 40 cumpleaños de mi marido. Son una fantástica opción como entrante o picoteo y están deliciosos.
Lo mejor de este tipo de muffis es que se les puede poner el relleno que a cada uno más le guste, así que manteniendo los ingredientes principales, mi propuesta la podéis variar como os apetezca.

 



MUFFINS SALADOS DE BACON Y QUESO GOUDA

Ingredientes
1 huevo
250 grs de harina sin gluten 
  -115 grs de trigo sarraceno 
  - 135 grs de Mix Dolci de Schar)
7,5 grs de sal (1 cucharadita y 1/2)
10 grs levadura sin gluten (1 cucharadita)
2,5 grs de bicarbonato (1/2 cucharadita)
1/4 de cucharita de goma xantana
60 ml de aceite de girasol
250 ml de leche evaporada Ideal
Puerros
Tiras de bacon sin gluten
Queso gouda

Elaboración
- En una bandeja de cup cakes o muffins, poner las cápsulas elegidas.
- Precalentar el horno a 180 grados
- Tamizar las harinas, la levadura, el bicarbonato y la gona xantana. Reservar
- Partir en trocitos pequeños los puerros y pocharlos despacito en aceite. Cuando estén tiernos, añadir el bacon para que se dore un poquito. Reservar.
- Partir el queso gouda en pequeños dados y reservar.
- En la amasadora, batir el aceite con el huevo y cuando estén integrados, verter la leche evaporada.
- En este punto yo pongo también la sal.
- Añadir la mezcla de las harinas, levadura y bicarbonato a cucharadas, despacito para que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Una vez lista la masa, añadir los puerros, el bacon y el queso gouda y amasar un poco más.

- Repartir la mezcla en las cápsulas elegidas y hornear durante aproximadamete 22 a 25 minutos (o hasta que cuando pinchéis con un palillo, éste salga limpio).

- Dejar enfriar en una rejilla.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Yo pienso repetirlos variando los ingredientes porque se me han ocurrido un montón de ideas: con champiñones y manzana; con piña y jamón.... ummmm.
Un besote y hasta la semana que viene.
Helena

jueves, 2 de octubre de 2014

Bizcocho de almendras y pepitas de chocolate

Hola buenos días.

Lo primero es disculparme con vosotras porque el lunes no pude publicar nada. Por diversos motivos llevo unos días que apenas me da tiempo de sentarme tranquilamente en el sofá y ponerme a revisar fotos, añadirles la marca de agua y editar un post decente.

Es por eso que tras darle muchas vueltas al tema, he decidido que sólo habrá una publicación semanal. Si tengo tiempo haré dos. Pero en principio de momento, se van a ver reducidas a los jueves. Espero que lo entendáis.

Y vamos con la receta de hoy. Es un bizcocho ESPECTACULAR. La verdad es que de todos los que he probado hasta ahora sin gluten, el mejor de los mejores sin duda alguna. Súper jugoso, con un sabor buenísimo a almendra y que además bien protegido, aguanta un par de días sin ningún problema.

La receta original la saqué del libro "Pastelería Sin Gluten", de Hannah Miles, que me encanta. Pero como siempre, yo he hecho mi propia versión del mismo.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
3 huevos L
140 grs aceite girasol
170 grs azúcar blanquilla
115 grs harina sin gluten (Mix Dolci Schar)
85 grs harina almendras (Mercadona)
100 ml leche evaporada Ideal (*)
12 grs levadura sin gluten (Mercadona)
goma xantana (opcional)
75 grs pepitas chocolate (Mercadona)

*En caso de no tener leche evaporada, se puede sustituir por yogur, leche o nata.

Elaboración
- Precalentar el horno a 170º (eso en mi horno).
- Tamizar las harinas con la levadura y la goma xantana y reservar.
- Mezclar en la amasadora los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
Es importante dejarlos un buen rato para que la masa coja aire y el bizcocho salga bien esponjoso.
- Verter despacio el aciete dejando que se integre bien. Una vez hecho, añadir la leche evaporada también despacito.
- Bajar la velocidad de amasado al mínimo y añadir con tranquilidad las harinas con la levadura y la goma xantana.
- Por último, incorporar las pepitas de chocolate y batir un poquito más.
- Hornear 45 minutos a 170º

* Con estas cantidades yo hice un bizcocho en un molde de 15 cms que da aproximadamente para unas 10-12 raciones. Si queréis un bizcocho más grande, añadir huevos y proporcionalmente el resto de ingredientes.

Para la decoración la rellené y cubrí con una SMBC de frutos del bosque. Para no repetirme, teneis la receta en ESTA ENTRADA del blog.

Espero que os haya gustado mi propuesta. De verdad que merece la pena porque está delicioso (mi suergro, que es un sibarita, ni se enteró de que era sin gluten).
Un besote y hasta el próximo jueves.
Helena