jueves, 27 de febrero de 2014

Restaurante Italiano "Veqquia Roma", Pamplona

Hola buenos días.

En enero mis padres hicieron 40 años de matrimonio. ¡¡Que lujo¡¡ Exactamente el día 2 de enero. Decidieron que para celebrarlo nos iríamos toda la familia a comer fuera, pero dado que estábamos inmersos en plenas navidades, pensamos que era mejor dejar para un poquito más adelante la celebración y coger con más gusto la comida.
La cuestión es que se nos pasó el mes de enero entre pruebas y diagnósticos y la celebración de bodas de mis padres se convirtió en nuestra primera salida a comer fuera de casa desde que Nicolás y yo sabemos que somos celíacos.

Investigamos un poco las opciones que teníamos en Pamplona y finalmente nos decantamos por un italiano. Sin duda un acierto total, tanto para nosotros los celíacos como para los que no lo eran. El restaurante se llama "Veqquia Roma" y está en una plaza con unos columpios, perfecto para ir con niños.

Desde que llamé para hacer la reserva y comenté que íbamos dos celíacos me dijeron que no había problema. Al llegar lo volví a decir y me comentaron que TODA la carta (a excepción de unos poquitos platos) era apta para nosotros. Ellos mismos hacen la pasta y de verdad, estaba deliciosa.
Nicolás pidió espaguetis con salsa boloñesa y yo unos ñoquis de patata con salsa gorgonzola. Compartimos ensaladas (también aptas para nosotros) y nos sacaron un pan calentito y bastante decente.
Y lo mejor fueron los postres, porque quitando el tiramisú... podíamos comer de todo. Yo no dudé un segundo y pedí un coulant de chocolate con crema de mango: IMPRESIONANTE (de hecho fue el postre que elegimos casi todos).


Os dejo un enlace a la carta para que le echéis un ojo. Sin duda, están completamente comprometidos con el tema de la celiaquía (cuando ya nos íbamos a los niños les dieron unas piruletas y sin yo decir nada me comentaron: "tranquila, son sin gluten") y además se come muy, muy bien (tanto celíacos como no celíacos).

Restaurante Italiano "Veqqua Roma"
C/ Monjardín, 18
Tfno: 948 23 86 84
Pamplona

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 24 de febrero de 2014

Financiers con Lemon Curd Sin gluten

Hola buenos días.

No se si conocéis el blog de Montes: "Manzana y Canela". Yo soy fan absoluta de él. Montes prepara siempre unas recetas fantásticas y encima las acompaña de unas fotos que hacen que las papilas gustativas empiecen a salivar sin parar. El año pasado estuvimos a punto de conocernos pero un fallo en la batería de mi movil hizo que no fuese posible.

La cuestión es que el otro día publicó una receta que yo desconocía pero que desde que la ví, tuve claro que tenía que hacer su versión "sin gluten". Así que aquí os la traigo.

Cuenta Montes en su blog que : "Los financiers son unos suaves bizcochitos de almendra, creados a finales del siglo XIX en la parisina pastelería de La Lasne, situada cerca de la Bolsa de Valores. Reciben su nombre de los financieros que acudían a dicha pastelería a tomar estos dulces, pues por su pequeño tamaño podían comerlos sin mancharse las manos".

Yo os puedo contar que son increíbles: con su punto justo de dulzor almendrado; esponjosos y con un toque ácido en este caso aportado por el lemon curd, del que como veis, soy fan total (y eso que no me gusta nada de nada el limon... curioso cuando menos).




FINANCIERS CON LEMON CURD

INGREDIENTES
- 6 claras de huevo (yo pasteurizadas del Mercadona)
- 165 grs de mantequilla fundida
- 125 grs almendra molida (Mercadona)
- 20 grs aceite girasol
- 180 grs azúcar blanquilla
- 20 grs azúcar moreno
- 75 grs harina sin gluten (Mix Dolci Schar)
 - Lemon Curd (receta más abajo)

ELABORACIÓN
- Engrasamos una bandeja para cup cakes.
- Precalentar el horno a 200º
- Derretimos la mantequilla en el microondas con cuidado que no hierva, y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve. Una vez firmes, añadimos todos los ingredientes (a excepción del Lemon Curd) y los integramos poco a poco con una espátula.
- Vertemos la masa en la bandeja previamente engrasada y los horneamos 10 minutos.
- En ese momento los sacamos del horno. Ponemos sobre cada uno de ellos una cucharadita de lemon curd y los horneamos otros 10 minutos.
- Dejamos que se enfríen en la bandeja y los desmoldamos.

* Para no celíacos: sustituir los 75 grs de la harina sin gluten por harina de trigo normal.

LEMON CURD (con Thermomix)

INGREDIENTES
215 grs azúcar
150 grs zumo de limón
3 huevos
100 grs mantequilla

ELABORACIÓN
- Con el vaso y las cuchillas muy limpios y secos, ponemos el azúcar y la pulverizamos programando 20 seg, velocidad progresiva 5/10.
- Añadimos el zumo de limón, los huevos y la mantequilla (siempre a temperatura ambiente) y programamos 20 minutos/90º/ velocidad 4.
- Lo ponemos en un bote de cristal y dejamos enfriar para que coja consistencia.

Es todo por hoy. Os animo a prepararlos porque de verdad, son riquísimos. Y estoy pensando que en vez de ponerle lemon curd se les puede añadir crema de cacao, o praliné... ummmmm.
Un besote
Helena


jueves, 20 de febrero de 2014

El primer mes tras el diagnóstico

Hola buenos días.

Hace ya casi un mes que los médicos nos confirmaron que tanto mi hijo pequeño como yo somos celíacos. Y que el mayor también es portador de la enfermedad.

Un mes en el que literalmente me he sentido como si estuviese montada en una montaña rusa: subidas y bajadas constantes de ánimo, llenas de sensaciones de lo más variadas: desde alivio por saber al fin que me pasaba tras tantos años; de pena por mi hijo. De miedo a lo desconocido, de pasar de“yo soy fuerte y puedo con todo" a "yo no puedo con esto"; de llorar y llorar. De procesar.

El martes día 11 fue con seguridad el más complicado para mí, ya que le hacían a mi hijo la biopsia (mediante una endoscopia). Y aunque todo el mundo te dice que no pasa nada y que es una prueba sencilla, no es plato de buen gusto ver como a tu enano se lo llevan al quirófano para anestesiarlo. Afortunadamente todo salió genial (es un campeón) y ese mismo día comenzamos con nuestra dieta sin gluten.

Poquito a poquito vamos asumiendo esta nueva situación familiar que nos ha tocado: hemos limpiado la cocina a fondo;  organizando los estantes para la poca comida con gluten que hemos dejado; comprado una nueva tostadora (somos muy de tostadas así que nos ha parecido lo más cómodo). Y como pudisteis apreciar el otro día, comenzar con la repostería "sin gluten" tras haber dejado el horno limpio completamente.

También me he ido metiendo en grupos de facebook que me están ayudando un montón. Es genial como las personas, ante los problemas comunes, son solidarias y ayudan desinteresadamente a las demás.

Nicolas en el cole ya está también con su comida sin gluten. Y de momento lo lleva genial. 
Nos hemos comido nuestra primera hamburguesa del McDonalds: sí ya se que no es la comida más recomendable del mundo. Pero un día es un día y afortunadamente tienen pan "sin gluten" para que especialmente los niños, puedan sentirse como uno más en el cumpleaños del amigo de turno.
Y también hemos salido a comer fuera de casa. A un italiano fantástico, súper preparado para comer "sin gluten" (otro día os lo cuento).

Como veis, no hay nada que hayamos dejado de hacer. Todo es cuestión de llevarlo con alegría, hacer pequeños cambios y tirar para adelante. Como leí el otro día: "si esta es la enfermedad que nos tenía que tocar, es la mejor"

Un beso, con cariño
Helena

lunes, 17 de febrero de 2014

Bizcocho de Chocolate Blanco y Frutos Rojos

Hola buenos días.

Hoy estreno esta sección de recetas con un bizcocho que ni en mis mejores sueños hubiese pensando que iba a estar tan rico siendo "sin gluten". Además es mi primera experiencia en la repostería "sin" así que no se si es fruto de la casualidad, o del tiempo que llevo haciendo bizcochos "glutonianos" para "Oh, ¿pero esto se come?, pero la cuestión es que la adaptación de este ha sido un éxito total.

Desde que sé que Nicolás y yo somos celíacos, he perdido la cuenta de cuantos blogs, páginas del facebook y libros he leído. Y la verdad, quería estrenarme con un bizcocho pero no sabía con cual. Hasta que me dí cuenta de que había uno, uno al que le tenia muchas ganas: el que Gemma, de Tartamanía nos ensañó a hacer en su curso el pasado mes de enero.
Lógicamente tenía la versión "con gluten" así que he hecho mi propia adaptación, y la verdad, como os decía al principio, casualidad de primeriza o no pero estaba impresionante: súper jugoso, con un ligero sabor a chocolate blanco (a mí no me entusiasma pero en este caso queda genial) y el contraste con los frutos rojos. Además lo poquito que quedó para el día siguiente estaba igual de rico.

En este caso le he puesto de relleno "Lemond Curd" para darle un toque cítrico que hiciese de contraste, pero se me ocurre que con una "swiss merengue buttercream" de dulce de leche debe estar también espectacular. 

  




BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS 

Ingredientes:
2 huevos
140 grs de harina sin gluten (en este caso "Mix Dolci" de Schar)
7,5 grs de levadura sin gluten (Mercadona)
90 grs azúcar
130 grs de nata 33% materia grasa (Mercadona)
50 grs aceite girasol
75 grs chocolate blanco sin gluten (Nestlé Postres)
110 grs frutos rojos (Mercadona)

Elaboración:
- Precalentar el horno a 160 grados.
-Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
- En una cazuela poner en ebullición la nata y cuando esté lista, echar el chocolate y dejar que se funda. Reservar.
- En una batidora de varillas, mezclar los huevos con el azúcar y cuando estén integrados, echar el aceite y seguir batiendo hasta que hayan duplicado el volumen.
- Añadir esta mezcla a la nata con el chocolate y batir manualmente hasta que estén integradas.
- Poco a poco ir añadiendo la harina con la levadura, removiendo lentamente hasta que no haya grumos.
- Incorporar los frutos rojos.

- Hornear a 160 grados durante unos 50 minutos
(Yo en mi caso lo tuve 40 minutos a 160º y otros 8 a 170º)

PD: en versión CON GLUTEN lo único que tenéis que hacer es sustituir la harina por una con trigo y poner sólo un huevo y 5 grs de levadura.

Espero que os haya gustado y si la hacéis, me contéis que os ha parecido.
Un besote,
Helena

viernes, 14 de febrero de 2014

Comenzando una nueva etapa de nuestra vida

Hola me llamo Helena, tengo 38 años y soy de Pamplona.

Licenciada en Sociología, mi vida profesional se desarrolló en los Recursos Humanos y la Consultoría, trabajando en varias grandes empresas.
Sin embargo, el nacimiento de mi hijo Pablo y especialmente, el de Nicolás, por un problema de salud que tuvo de bebé, hicieron que las prioridades de mi vida cambiasen completamente y dejé mi trabajo para dedicarme a criarlos, la mejor decisión que he tomado en mi vida.

Un día trasteando por internet, descubrí la repostería creativa. Maravillada con ella, comencé a interesarme y formarme en este campo y en 2011 fundé  "Oh, ¿pero esto se come?, donde trabajo actualmente.

Hace 15 años comenzaron mis problemas digestivo-intestinales. Tras varias pruebas me diagnosticaron "colon irritable". Desde entonces mi vida ha estado ligada a innumerables momentos de tripa hinchada, malas digestiones, "paradas intestinales" (como yo les llamaba); dos embarazos complicados, migrañas, dolores musculares... Esto unido a  constante peregrinar al médico para contarle lo mal que me encontraba; Y entonces me recomendaban medicamentos anti-gases, medicamentos anti-reflujo y medicamentos que por supuesto, no hacían efecto. Entonces, el problema según ellos, "eran los nervios".

A finales del año pasado y gracias a una amiga mía médico, conseguí que finalmente se me volviese a "estudiar" y finalmente tuve mi diagnóstico: SOY CELIACA. Mis hijos fueron los siguientes en ser analizados y el pequeño, Nicolás, también lo es. El mayor es portador de la enfermedad. Veremos si la desarrolla.

Este blog nace con la idea de ser una especie de "diario de nuestra vida": la vida de una familia a la cual un día la celiaquía la sorprendió pero no la amedrantó y decidió seguir DISFRUTANDO LA VIDA. Y si con nuestras experiencias podemos ayudar a alguien, dormiré un poquito más feliz.

Os invito a acompañarme en esta nueva andadura.
Con cariño
Helena