miércoles, 31 de diciembre de 2014

Feliz 2015

Hola buenos días.

Hoy miercoles no es día habitual de publicación de este blog, pero metidos en esta vorágine navideña, una pierde el control de los días en los que vive y es todo un poco locura.

Ultima entrada del año. Del primero para nosotros como celiacos. En febrero hará ya un año de la confirmación "familiar" de celiaquía, como a mí me gusta llamarle. Y la verdad, tengo la sensación de que llevo toda la vida comiendo sin gluten. Es extraño.

Tras el susto inicial y pegarme unos cuantos días llorando (no tanto por mí sino por mi hijo) cambié el chip y comencé a buscar y rebuscar blogs, webs, libros... y decidí emprender yo misma uno: este "Disfrutando sin Gluten" que es una especie de diario de nuestra vida en el mundo sin gluten y de todas las recetas que voy haciendo, unas con mejor fortuna que otras.

Gracias a todas las personas que habéis estado aquí desde el principio. Gracias a los lectores ocasionales. Gracias a los que me comentáis. Y gracias a todas las personas que me habéis empujado cuando mis ánimos decaían; cuando me desesperaba al trabajar con esa masa de pan se me pegaba en las manos y no había forma de manejarla; cuando os habéis preocupado por mi enano llevándole su postre especial el día del cumple de vuestros hijos... 

Gracias a mi madre, que ni "Mr Proper" limpiaría tanto la cocina cada vez que vamos a comer; gracias a mis amigas, por buscar siempre restaurantes aptos para mí cuando salimos a cenar; y gracias sobre todo y ante todo a mi marido y a mi hijo mayor, por haberse adaptado y habernos ayudado a mi pequeño y a mí a que al menos en casa, la vida sin gluten sea muy, muy fácil.

Os dejo con un pequeño resumen del algunas de las recetas que he hecho este año:




Y sólo que queda desearos un MARAVILLOSO 2015. Que venga lleno de pequeños momentos fantásticos.
Un beso muy grande
Helena

viernes, 26 de diciembre de 2014

Trufas de Galleta y nueces

Hola buenos días.

Debo reconocer que esta entrada no estaba pensada para hoy. Es más, cuando hicimos en casa estas trufas simplemente eran para comérnoslas, sin más.  Días antes las habíamos hecho antes en unos talleres padres-hijos en el cole de mis enanos y como les gustaron tanto, quisieron repetir en casa. 

Pero mi hijo mayor, el no celíaco, que tiene ya 8 años, quiso "imitar a mamá" y me hizo poner los tablones, cogió unas bolas de árbol y les sacó las fotos que veis. Y yo, amor de madre total, no he podido dejar de publicarlas en su honor. ¡¡Lo mismo tengo en casa un futuro repostero y yo sin saberlo¡¡

Como os digo las trufas son sencillísimas de hacer y están muy ricas.




TRUFAS DE GALLETA, NUECES Y LECHE CONDENSADA
Ingredientes
Unas 15 galletas tipo "María" sin gluten
Un bote pequeño de leche condensada (la de Nestlé marca claramente sin gluten)
100 grs de nueces
Cacao Puro Valor

Elaboración
- Poner las galletas y las nueces en la thermomix y triturarlas.
En caso de no tener thermomix, poner ambos ingredientes en un bol e ir triturándolas con unos rodillos. Esta manera es mucho más divertida para los niños.
- En ambos casos, cuando estén bien desmenuzadas, verter la leche condensada y mezclar bien.
- Si en este punto la masa está un poquito blanda y se pega en las manos, dejarla reposar un poco en el frigorífico.
- Cuando se pueda manejar, hacer bolitas y rebozarlas con cacao puro.

Otras variantes
* Las galletas pueden ser sustituídas por digestive, de canela.
* Las nueces pueden cambiarse por avellanas, almendras, cacahuetes.
* En vez de poner leche condensada, están deliciosas también con dulce de leche.
* Para "rebozarlas" se puede hacer también con Cola Cao, azúcar glas, fideos de chocolate, bañarlas en chocolate fundido...

En resumen, un postre muy divertido para hacer con nuestros hijos y dedicarles un rato de nuestro tiempo. Así como inculcarles el gusto por la cocina.
Este jueves como es día de Navidad no habrá publiación, así que nos vemos el lunes. 
Un beso enorme
Helena

lunes, 22 de diciembre de 2014

Galletas de turrón sin gluten

Hola buenos días.

22 de diciembre. Seguro que muchas de vosotras habréis pasado la mañana frente a la tele o escuchando por la radio el sorteo de la lotería más famoso del año y que realmente da el pistoletazo de salida de la Navidad. ¿Os ha tocado algo?

La verdad es que hoy es uno de los días del año en los que más me gusta ver el telediario porque es una gozada ver como a gente sencilla le ha tocado un pellizquito que puede llegar a resolver sus días. Además es una lotería que suele ser compartida por familias, con compañeros de trabajo... por lo que en caso de tocar aunque tan sólo sea una pedrea, es fantástico celebrarlo.

Y mira, no se que tal sabrán con champan o cava, pero así solas o con leche, estas galletas de turrón que hoy os traigo están bien ricas y son muy sencillas de hacer.


GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN
Ingredientes
100 grs de mantequilla
50 grs de azúcar glas
200 grs de turrón de jijona (sin gluten)
1 huevo L
250 grs de harina sin gluten Mix Dolci
Un poquito de goma xantana (opcional)

Elaboración
- Batimos el huevo con la crema de turrón hasta que quede una masa homogénea. Reservamos
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y una vez bien integrados, verter la masa reservada del turrón y el huevo y seguir batiendo.
- Añadir poquito a poquito la harina y una vez tenemos una masa consistente, hacemos una bola con ella y la metemos envuelta en film transparente durante al menos una hora.
- Pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, dejándola como de unos 5 cms de grosor y con el cortador elegido, hacemos las galletas deseadas.
- Dejamos reposar de nuevo una media hora en el frigorífico (esto es para que la masa al calentarse un poco, no pierda la forma elegida).

- Precalentamos el horno a 170º y una vez alcanzada la temperatura, horneamos aproximadamente entre 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas que hayamos hecho.
- Pasamos a una rejilla para que se enfríen y... a comer¡¡¡¡
- Estas galletas aguantan en una lata una semana perfectamente.

Y ahora no me queda más que desearos de todo corazón que disfrutéis de las navidades con todos vuestros seres queridos. Un beso muy grande y FELIZ NAVIDAD
Helena

jueves, 18 de diciembre de 2014

Barcelona Sin gluten (II)

Hola buenos días.

Hoy sigo contándoos los restaurantes que visitamos en nuestro fin de semana por Barcelona.

El sábado quedamos para comer con mi amiga Paula y ella nos llevó a uno de sus lugares "fijos" de la ciudad Condal, el restaurante "Carlota". Ubicado en la calle París, bajo la Diagonal y cerquita del Hospital Clinic, es un pequeño restaurante decorado con una calidez que hace que te sientas como en casa.

Lo que más me gustó es que si os fijáis en la carta, los platos están perfectamente identificados en función de las posibles intolerancias, o incluso marcando sin son 100% veganos. Unos días después, entró en vigor la nueva ley en la que los restaurantes están obligados a informar sobre la presencia de los alérgenos en sus platos.

Decidimos pedir raciones para compartir y os puedo asegurar que estaba todo delicioso. El fallo, una vez más como en casi todos los restaurantes de Barcelona, que no había pan para celiacos. Pero para compensar, el postre, una panna cotta de frutos rojos con brownie sin gluten riquísima.

Es un restaurante de precio medio (pagamos 90€ por 3 comensales) pero de verdad, para mí totalmente recomendable.



Por la noche habíamos reservado en "Meatpacking Bistro". Lugar que me había llamado la atención por su ambientación, porque según decían, su carne es sin hormonar y con productos de la tierra y además, por supuesto, tenían de platos para celiacos.

Pero la verdad fue que al llegar allí, tan sólo me pude comer una hamburguesa porque era lo único que disponían. Cierto es que la carne estaba muy rica, pero no tuve opción de nada más. Y el pan, pues sin más la verdad. Tampoco patatas fritas ya que me dijeron que el aceite esta contaminado.

El lugar me gusto, pero creo que si ofreces comida para celiacos no te puedes limitar a una simple hamburguesa. Me sentí un poco engañada.
Meatpacking Bistro
Travessera de Grácia 50-52
Barcelona
Tfno: 93 200 89 08

Estas son mis recomendaciones u opiniones de los restaurantes que visitamos. 
Un besote
Helena

domingo, 14 de diciembre de 2014

Mini bundt Cakes de Turrón

Hola buenos días

Como no podía ser de otra manera en estas fechas, de nuevo os traigo una receta 100% navideña, ya que uno de sus principales ingredientes es el turrón. Debo decir que la receta original la saqué de un blog de unas hermanas que sigo desde hace mucho tiempo: "Jaritas Cookies" y desde que vi el espectacular bundt cake que ellas hicieron, tuve claro que lo tenía que versionar a "sin gluten".

Dicho y hecho, con alguna pequeña variación, aquí está mi receta.
La verdad es que es un bizcocho super jugoso, con un riquísimo sabor a turrón pero que no empalaga nada de nada. Como me sobró un poquito de masa, la puse en pequeños moldes de magdalenas y no veáis que ricas están para desayunar.



MINI BUNDT CAKES DE TURRON
Ingredientes
70 ml aceite girasol
150 grs harina sin gluten (Mix Dolci Schar)
70 grs azúcar (50 azúcar moreno + 20 azúcar blanquilla)
20 ml miel
100 ml leche sin lactosa
100 grs de Pasta de Turrón (o turrón de jijona sin gluten)
3 huevos L
2,5 gs de levadura sin gluten
2,5 grs de bicarbonato
1,4 grs de goma xantana (opcional)

Elaboración
- Tamizar la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
- Templar un poco la leche junto a la miel. Reservar
- Batir los huevos junto el azúcar. Cuando hayan espumado y duplicado el volimen, añadir el aceite y seguir batiendo.
- Incorporar la crema de turrón y mezclar bien todos los ingredientes hasta que se vea una pasta homogénea.
- Agregar la harina de poco en poco y a velocidad lenta, alternando con la leche. La secuencia sería: harina-leche-harina-leche-harina (es muy importante acabar siempre con este ingrediente).

- Verter la mezcla en el molde elegido y hornearlo a 170º.
  1.  En este caso como son bizcochos pequeñitos, yo los tuve 21 minutos.
  2. Si lo hiciésemos en un molde normal con toda la masa junta, serían unos 40-45 minutos (ya sabéis, meter un palillo y si este sale limpio, el bizcocho está listo).
- Dejar reposar el molde en una rejilla unos 10 minutos, desmoldarlo y acabar de enfriarlo.
Os recomiendo de verdad que lo hagáis porque están deliciosos. Se conservan perfectamente hasta 4 días en una lata bien cerrada.
Feliz semana y un beso enorme.
Helena

jueves, 11 de diciembre de 2014

Barcelona Sin gluten (I)

Hola buenos días

Hace unos días en Barcelona se celebró la tercera edición del Bcn&Cake, una feria de repostería creativa a la que he acudido todos los años. Así que mi marido y yo dejamos por un par de días a los niños con mis padres y nos fuimos a disfrutar tanto de la feria como de la ciudad de Barcelona, que nos encanta.

El viernes yo estuve todo el día en la feria, así que como imaginaba que comer allí para un celiaco sería misión imposible, me llevé un bocadillo, tortitas, fruta y galletas. Aun así me llevé la grata sorpresa de que Celiadictos, una pequeña bakery de Barcelona, tenía un stand donde vendían galletas, brownies y demás postres sin gluten. Yo me compre un bizcocho marmolado para merendar y la verdad, estaba delicioso.

Llegé de la feria al hotel por la noche agotada y como estábamos alojados la lado de Plaza Cataluña, decididmos hacer una céna rápida en el "Hard Rock Café". Ya sé que la comida de estos lugares no es la más sana del mundo, pero la verdad, el lugar es entretenido y como os digo, nos pillaba al lado del hotel.

Y sorprendentemente puedo deciros que me comi una hamburguesa que estaba riquísima, especialmente el pan. Muy, muy bueno. Además me aseguraron que las patatas las hacían en una freidora donde no entraba nada más. También había nachos sin gluten, pero no los probamos.
Hamburguesa del "Hard Rock café" (perdonad la calidad de la foto pero el lugar es oscuro y la foto es sacada con el móvil)

El sábado por la mañana y a pesar del diluvio universal que caía, decididos pasear por el Borne, barrio del que tanto habíamos oído hablar pero no conocíamos. La verdad es que está lleno de tiendecitas ideales, pequeños cafés y la Basílica de Santa María del Mar, que me pareció una preciosidad y además me recordó al libro que tanto me gustó en su momento de Ildefonso Falcones, "La catedral del Mar", inspirada precisamente en esta basílica.

A media mañana nos topamos con "Tapeo", un pequeño local ubicado en la calle Montcada y donde previamente ya me había informado de que tenían tapas sin gluten. Como era un pronto no teníamos demasiado hambre, así que sólo compartimos una ensalada de verduras salteadas que estaba deliciosa. Pero deciros que había un motón de opciones, y además desde el bar se ve la cocina, cosa que me encanta. El fallo, no tenían pan para celiacos.


http://www.tapeoborn.cat/
TAPEO DEL BORN
c/Carrer de Montcada, 29
Barcelona

http://www.hardrock.com/cafes/barcelona/
Hard Rock Café
Plaza Cataluña 21
Barcelona

Estas son mis dos recomendaciones. El próximo día os cuento más.
Un besote
Helena

lunes, 8 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate y cereales sin gluten

Hola buenos días.

Seguimos con las recetas 100% navideñas. Y ¿que hay mas navideño que el turrón? la verdad es que afortunadamente desde que comenzó la campaña navideña he podido constatar que muchas de las marcas blancas como Mercadona o Eroski llevan bien etiquetados en casi todos sus turrones el "sin gluten". Lo cual es de agradecer.

Pero como últimamente me ha dado por intentar hacer por mí misma todo aquello que veo y me gusta, hoy le ha tocado al turrón de chocolate, que además no puede ser más fácil.

Esta receta la podréis encontrar en cantidad de blogs porque por supuesto, no es mía. Simplemente es mi propia versión de la misma y os puedo asegurar que es fácil no, facilísima de hacer y está deliciosa. Con un empaquetado bonito, se convierte en un detalle ideal para regalar estos días.




TURRÓN DE CHOCOLATE 

Ingredientes
150 grs de chocolate con leche (Mercadona)
150 grs de chocolate negro de postres (Mercadona)
50 grs mantequilla
50 grs cereales sin gluten

Elaboración
Ponemos una sopera con agua hirviendo y otra encima para poder derretir al baño maría la mantequilla y el chocolate (previamente partido en trozos pequeños).
Una vez fundidos y mezclados, sacamos la sopera de la otra y vertemos los cereales hasta que consigamos una mezcla homogénea.
La vertemos en el molde elegido (un poco engrasado con mantequilla si es de silicona y forrado con film trasparente si no lo es) y llevamos al frigorífico para que endurezca al menos, unas 4 horas.

PD: para que quede bonita la parte de arriba, yo puse un poquito de chocolate fundido sobre el molde antes de verter el resto de la masa con los cereales.

Como veis es super fácil de hacer así que no tenéis excusa para al menos, no intentarlo.
Un besote grande y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 1 de diciembre de 2014

Bundt Cake de Jengibre y Miel

Hola buenos días.

Pues ya está aquí, ya llego. 1 de diciembre. Fecha en la que en mi casa queda oficialmente inaugurada la Navidad. Ya sabemos que en la tele y en los escaparates intentan colárnosla desde primeros de noviembre, pero yo me resisto a ello. ¡¡Que manera de hacernos correr en el tiempo¡¡ 

Este año nos "enfrentamos" a nuestras primeras Navidades sin gluten. Veremos cómo resultan. En casa sé que sin problemas. Ya hemos rutinizado tanto las costumbres, los alimentos... que sinceramente, ya no es algo que me preocupe. La vida social, como siempre, es lo más complicado: cenas, invitaciones a casas de amigos a merendar, comidas familiares varias y diversas. 

Cierto es que nuestro entorno más cercano va teniendo claro que no comemos así "por gusto"; que no somos unos radicales y que nuestra salud depende por completo de no tomar nada, nada de gluten. Pero también soy consciente de que me tocará escuchar alguna cosa que no me guste. Y entonces tendré que hacer como les digo a mis hijos: "cuando te enfades, cuenta hasta 10 antes de decir nada"... jajaja.

Pues nada, ahora a disfrutar de las fotos y de la primera receta navideña de la temporada: 

Bundt Cake de Jengibre y Miel




BUNDT CAKE DE MIEL Y JENGIBRE

Ingredientes
Un yogurt natural
3 huevos
125 grs de azúcar moreno
270 grs de harina sin gluten (90grs de trigo sarraceno + 180 grs de Dayalet)
120 grs de aceite de girasol
130 grs de miel
2 cucharaditas de jengibre (10 grs)
1 cucharadita de canela (5 grs)
½ cucharadita de nuez moscada (2,5 grs)
¼ cucharadita de goma xantana (opcional) (1,5 grs)
½ cucharadita de sal (2,5 grs)
1 cucharada de levadura (5 grs)
¼ cucharadita de bicarbonato
Pasas, nueces
Ganché de chocolate (opcional)
Coco Rayado (opcional)

Ingredientes
-  Precalentar el horno a 170º
-  Mezclar el yogurt con la miel. Reservar.
-  Tamizar las harinas junto con la levadura, el bicarbonato, la goma xantana y las especias (canela, nuez moscada y jengibre). Reservar.

Echar en la amasadora los huevos (a temperatura ambiente) y una vez bien mezclados, incorporar el azúcar moreno y seguir batiendo hasta que cojan mucho aire y espumen. 
Incorporar el aceite y seguir batiendo.
Añadir la mezcla del yogurt y la miel.
Incorporar las harinas junto con las especias y continuar batiendo despacio hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Agregar las pasas y las nueces.
Verter la mezcla al molde elegido y hornear con calor arriba y abajo a 170º durante aproximadamente 40-45 minutos (esto dependerá de cada horno y del molde elegido. Si es un molde normal de bizcocho, será mas 45 minutos. Si es de bundt cake como este, con 40 probablemente estará listo. Como siempre, pinchad con un palillo y si sale limpio, lo podéis sacar del horno).

Para decorar, por encima y con ayuda de una manga pastelera, puse ganaché de chocolate (100 grs de nata 35% de materia grasa+100 grs de chocolate) y un poco de coco rayado espolvoreado por encima.

Este budnt cake es un bizcocho muy denso y compacto y con un sabor muy especial que le aportan las especias. Ideal para desayunar o merendar. Si lo cortáis y le poneis por encima un poquito de mermelada de albaricoque, es impresionante.

Se conserva perfectamente 3 días en un recipiente hermético.

Animaros a hacerlo y me contáis que tal.
Un besote
Helena

jueves, 27 de noviembre de 2014

Bolitas de calabaza

Hola buenos días.

Yo no soy de hacer muchas compras compulsivas. Mis padres siempre me han educado con una mente "ahorradora" y al final, eso pesa mucho. Pero alguna que otra vez sale mi vena "consumista descontrolada" y en una de esas fue cuando en una visita a la tienda "Casa" arrasé con un par de "maquinitas": una para hacer mini-donuts y otra de cake pops. La primera de ellas sí que la había utilizado en bastantes ocasiones pero la segunda ahí estaba, guardada en su caja como el primer día.

Así que cuando hace pocos días ví en el blog "Dulce Koala Galletas Decoradas" de mi amiga Elena unas bolitas de calabaza hechas en ella, pensé: "esta es la ocasión perfecta para estrenarla" y además adaptar la receta a nuestro mundo sin gluten.

Dicho y hecho, la receta no puede ser más fácil, sana y una idea estupenda para que nuestros hijos lleven para almorzar a cole o merendar tras un intenso día de estudios.



BOLITAS DE CALABAZA SIN GLUTEN

Ingredientes
85 grs de puré de calabaza
85 grs de harina sin gluten (Schar Mix Dolci)
85 grs de azúcar moreno
5 grs de levadura sin gluten
1 huevo
40 grs de aceite de girasol
canela al gusto
pepitas de chocolate

Elaboración
- Lo primero es hace el puré de calabaza. Yo lo hice poniéndola en una bolsa de asar en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Una vez que está blandita, escurrirle el agua que saca y triturarla.

- Poner en la amasadora el azúcar y el huevo y batirlos hasta que espumen y doblen volumen.
- Incorporar el aceite y seguir batiendo.
- Añadir el puré de calabaza.
- A velocidad lenta, ir incorporando la harina con la levadura.
- Finalizar vertiendo las pepitas de chocolate.

- Rellenar los huecos de la maquina de cake pops hasta un poquito menos de su totalidad. 
- Hornear entre 5 y 7 minutos (cuando pinchemos con un palito, este debe salir limpio).

Como veis no puede ser más sencilla y os aseguro que las bolitas están deliciosas.
Una opción en caso de no tener la máquina de los cake pops es poner la masa en cápsulas de mini cup cakes y hornearlas en un horno tradicional. En este caso serían unos 10-12 minutos de horneado.

Os mando un besazo grande. Hasta el lunes
Helena

jueves, 20 de noviembre de 2014

Tarta de Manzana

Hola buenos días.

Desde siempre, las tartas de manzana han sido de mis preferidas. Supongo que en parte será porque mi madre las hace buenísimas y me traen buenos recuerdos. 

La cuestión es que el otro día haciendo la compra en el supermercado me fijé que había manzanas reinetas, las mejores para hacer este tipo de postres y sin dudarlo un segundo compré unas cuantas para hacer esta tarta. Es súper fácil de hacer y además los ingredientes como yo digo, son de andar por casa, de esos que siempre tenemos en la despensa de la cocina, con lo cual te puede salvar de una visita imprevista o un ataque de "tengo que comer algo dulce pero ya". Jajajaja.

Ahora tengo que seguir experimentando porque la próxima la pienso hacer con masa quebrada y crema pastelera. Ummmmm.



TARTA DE MANZANA

Ingredientes
100 grs de harina sin gluten (en este caso Mix Dolci de Schar)
4 grs de bicarbonato
2 huevos
150 ml de leche (yo semi sin lactosa)
150 ml de aceite
150 grs de azúcar
5 manzanas reinetas
Un poquito de mantequilla
Mermelada de albaricoque
  
Elaboración
- Precalentar el horno a 180º

- Pelar y cortar 3 de las manzanas en daditos pequeños.
- Las otras dos, pelarlas y cortarlas en rodajas muy finitas. Reservar.

- En la amasadora o en la thermomix, verter todos los ingredientes por este orden: los daditos de manzana, los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la harina con el bicarbonato.
- Batir hasta tener una masa homogénea y verterla en el molde elegido, este previamente untado con un poquito de mantequilla.
- Sobre la masa, poner las rodajas de manzana y hornear aproximadamente entre 25-30 minutos.
(La masa de esta tarta es blandita, así que aunque metáis un pincho, siempre saldrá manchado)

- Dejar enfriar un poco y poner mermelada de albaricoque por encima. 

Como veis es fácil, rápida y rica. ¿Se puede pedir más?
Un besote grande
Helena

lunes, 17 de noviembre de 2014

Barritas de Polenta, queso y jamón

Hola buenos días.

Hace unos días, revisando la despensa, ví que tenía una bolsa de POLENTA, que sin saber muy bien cuando ni porqué, había comprado en alguno de esos arrebatos que me dan cuando voy a un super y veo productos sin gluten. 

Como no tenía mucha idea de qué hacer con ella, investigué un poquito en internet y os puedo asegurar que ha sido todo un descubrimiento en mi cocina y las recetas que voy haciendo con ella van encantado en casa, incluidos a los niños.

La polenta es un cereal originario de Italia y proviene de mezclas de harinas de maíz, por lo que no tiene gluten. Su preparación es muy sencilla (siempre mezclada con algún tipo de líquido) y nos aporta carbohidratos, proteínas, antioxidamntes, fibra y no contiene colesterol. Además su digestión es fácil,  por lo que se puede consumir perfectamente por la noche.

Con todo esto espero haberos convencido para que la probéis, si no lo habéis hecho ya.

La receta que os traigo hoy no puede ser más sencilla y como os decía antes, se ha convertido en una de las cenas preferidas de mis niños.


BARRITAS DE POLENTA, QUESO Y JAMÓN

Ingredientes
Medio litro de caldo (podría ser también agua)
125 gramos de polenta
100 gramos de queso 
250 gramos de taquitos de jamón
Una cucharada de aceite de oliva
orégano al gusto
sal

Elaboración
- Poner a hervir el caldo y cuando esté en ebullición verter los copos de polenta a modo lluvia. Remover sin parar con una cuchara de madera.
- Bajar el fuego a temperatura media y añadir el queso, los tacos de jamón, el orégano y el aceite. Seguir removiendo unos 5 minutos más.
- Echar la mezcla sobre una fuente cuadrada o rectangular e intentar dejar la mezcla con un máximo de 2 cms de grosor.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez la masa está fría, volcarla sobre una mesa de trabajo y cortar en tiras a modo de "barritas".
- Freír en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen hasta que estén doradas.

*Con estas cantidades salen unas 4 raciones (2 niños y dos adultos).
*Se podría añadir también un sofrito de cebolla y puerro picado muy fino, así como sésamo tostado.
*Como veis, no he añadido sal porque en este caso utilicé un caldo comprado y estos son bastante salados.

Como veis la receta no puede ser más sencilla y de verdad, son muy ricas. 
Un besote y gracias por estar ahí.
Helena

jueves, 13 de noviembre de 2014

Restaurante "La Sangiovesa"

Hola buenos días.

Os vengo a hablaros del restaurante La Sangiovesa. Probablemente os sonará el nombre porque sus establecimientos se encuentran en varias provincias de España: Barcelona, Madrid, Zaragoza, Tarragona, Lérida, Valladolid, Sevilla, Almería y Alicante.

Son restaurantes italianos amplios, espaciosos, ideales para ir con niños y donde se come muy decentemente. Yo lo frecuentaba bastante antes de ser celíaca así que me alegré mucho cuando volví un día y me dijeron que tenían platos adaptados para los celíacos.

Hay que reconocer de que de la amplia carta que tienen, aún no disponen de muchos platos sin gluten, pero los que tienen, están ricos. Pendiente también el pan sin gluten, que se lo reclamé y me dijeron que estaban en ello. En definitiva, una opción para comer en un italiano de manera relativamente económica y aunque aún les queda mucho por ampliar la carta, al menos hacen el esfuerzo de estar en ello.
Ensalada de brotes de lechuga con nueces y tomates cherrys.

Espaguetis sin gluten con salsa de tomate y jamón

"La Sangiovesa"
C/ García Castañon, nº 6
31002 Pamplona
Tfno: 948 203 421
Mail: pamplona@lasangiovesa.es

Espero que os guste mi recomendación de hoy.
Un besote
Helena

lunes, 10 de noviembre de 2014

Ensalada Templada de Brócoli y Quinoa

Hola buenos días.

Me encantan los "platos únicos", como les llaman mis hijos. Vamos, aquellas comidas en las que en un sólo plato podemos obtener todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita en una comida. Y eso pasa con esta ensalada templada que os presento hoy y que, además de muy sana, se hace en un momento.

Antes de pasar con la receta, os cuento las propiedades de sus principales ingredientes:

Propiedades del Brócoli: verdura de la familia de las crucíferas, es rica en vitamina A, betacarotenos, vitamina C, fósforo, ácido fólico (muy beneficioso y necesario en los embarazos), potasio y hierro y fibra. Además aporta componentes anticancerígenos.
A la hora de cocinarlo, es mejor hacerlo al vapor ya que así sólo pierde un 20% de la vitamina C (un 60% si se hace hervido).

Propiedades de la Quinoa: pseudocereal que no tiene gluten, contiene aminoácidos, fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Además de vitaminas B y E, entre otros.
Para cocinarlo, es importante darle un lavado previo con agua fría y posteriormente añadirlo al agua hirviendo y cocer entre 15 y 20 minutos o hasta que se abra la semilla.

Propiedades del sésamo: las semillas de sésamo provienen de una plata originaria de Africa e India, aunque actualmente se cultiva en muchas partes del mundo. Contienen grandes dosis de proteínas, grasas poliinsaturadas y sobre todo, mucho calcio.




ENSALADA TEMPLADA DE BROCOLI Y QUINOA

Ingredientes:
Brocoli
30 gr de quino (15gr  de quinoa blanca y 15gr de quinoa roja)
200 gr de taquitos de jamón
semillas de sésamo
aceite de oliva

Elaboración
- Hervir el brócoli o cocerlo al vapor (mejor esta opción porque pierde menos vitaminas). Reservar
- En una cazuela, poner agua a hervir y cuando lleve a ebullición, bajar el fuego y verter la quinoa. Cocinar unos 15-20 minutos. Escurrir y reservar.
- En una sarten echar una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, verter las semillas de sésamo para que se tuesten y doren un poco. Una vez tostadas, añadir los tacos de jamón y freírlos.
- Juntar todos los ingredientes en un mismo plato... y ¡¡a comer¡¡

No me digáis que no es sencilla. Si quitamos los tacos de jamón se convierte en un plato vegano. Además se le podrían añadir nueces, pasas o incluso queso rallado por encima. Eso ya es cuestión de vuestra imaginación.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 6 de noviembre de 2014

Bizcocho de calabaza y pepitas de chocolate

Hola buenos días.

Cuando comencé en esto de la repostería, me parecía muy curioso que se utilizasen zanahorias, calabacines o calabazas entre sus principales ingredientes. Y resulta que al ponerlos en práctica, te das cuenta de que estos vegetales les aportan una textura y una jugosidad espectaculares a las masas de los bizcochos. Y si alguien está preocupado con respecto al sabor, apenas se perciben.

Por eso estoy convencida de que el bizcocho que hoy os traigo os va a encantar. Tiene una buena dosis de puré de calabaza que combina de forma espectacular con los toques de las especias que lleva: canela, y nuez moscada. Y ademas no es nada dulce ni empalagoso. Perfecto para cualquier hora del día.

Por su jugosidad, es un bizcocho que se puede comer perfectamente sin rellenar. En este caso yo lo hice poniéndole crema suiza de dulce de leche, que es simplemente espectacular. Para decorarlo, una mezcla de chocolate con leche y chocolate negro rallados.




Interior del bizcocho
BIZCOCHO DE CALABAZA, CANELA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
160 grs puré de calabaza
60 grs azúcar moreno
50 grs azúcar blanquilla
85 grs aceite de girasol
2 huevos L
140 grs harina sin gluten
     *en este caso 40 de harina de Teff y 100 de Mix Dolci de Schar
1 cucharadita de levadura sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal
Pepitas de chocolate sin gluten

ELABORACIÓN
-    Pre-calentar el horno a 170º
-   Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

- En la amasadora, verter ambos tipos de azúcar junto con el puré de calabaza y mezclarlos hasta que estén bien integrados.
- Añadir los huevos de uno en uno, previamente batidos. 
Dejar se que integren bien antes de añadir el siguiente. Batir un buen rato hasta que comiencen a duplicar el volumen. Con esto conseguiremos meter "aire" en la masa para que luego el bizcocho sea mucho más esponjoso.
- Incorporar el aceite.
- Ir añadiendo la mezcla de la harina tamizada de poquito en poquito.
- Incorporar las pepitas de chocolate y batir un poquito más para que estas se integren bien a la masa.
- Verter en un molde (en este caso en uno de 15 cms) y hornear aproximadamente entre 45 y 50 minutos (para saber si está hecho, introducir un cuchillo en la masa y si este sale limpio, el bizcocho ya está hecho).
  • Con esta masa se podrían hacer perfectamente cup cakes. Estas cantidades rinden aproximadamente para 12 y habría que hornearlos unos 22 minutos.
Espero que os guste mi propuesta de hoy. Os puedo asegurar que es un bizcocho muy rico (y de ello dan fé mis hijos y sus amigos, que literalmente lo devoraron).
Nos vemos la semana que viene.
Un besote
Helena

jueves, 30 de octubre de 2014

Huesos Fantasmales

Hola buenos días.

Ya estamos casi casi a día 31 de octubre. Supongo que como a muchas de vosotras de cierta edad, estas fechas significaba "el día de todos los santos". Para nuestros hijos, para bien o para mal, significa la fiesta de Halloween: noche divertidísima en la que disfrazarse y ponerse hasta arriba de caramelos y otros dulces con sus amigos.

Yo reconozco que al principio fui muy reticente con esta fiesta pero finalmente he acabado sucumbiendo porque cierto es que da un juego en cuanto a la decoración de la casa y la repostería increíbles. Así que hoy os traigo unos dulces muy fáciles de hacer y que estoy segura, a vuestros pequeños les van a encantar (bueno, y a los no tan pequeños).

HUESOS FANTASMALES DE MERENGUE SUIZO

Ingredientes
50 gs de claras de huevo
100 grs de azúacr
unas gotitas de limon
Esencia al gusto sin gluten

Elaboración
- En una sopera poner las claras de huevo junto con el azúcar y cocinarlas al baño maría. Es importante que el agua de la sopera de abajo no toque la sopera de arriba. Ir batiendo con unas varillas hasta que cuando metamos el dedo, no se noten los grumos de azúcar.
- Dejar enfriar un poquito y verterlo en la amasadora. Añadir las gotas de limón y la esencia elegida al gusto (en mi caso le puse de frambuesa)
- Batir enérgicamente con las varillas hasta que se monte un merengue duro (al levantar las varillas, de debe quedar en ellas y no caer. Si lo hace, seguir batiendo).
- Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda y sobre una bandeja forrada con papel de horno, hacer los dibujos de los huesos.

- Hornear a 90º aproximadamente durante una hora (yo los hice a 100 y por eso se me rajaron). Apagar el horno pasado este tiempo pero dejar los huesos al menos un par de horas más para que se sequen bien (si se puede, toda la noche).

Espero que os haya gustado mi propuesta. El próximo día más y mejor.
MUAKKKK

jueves, 23 de octubre de 2014

Bundt Cake de manzana caramelizada y canela

Hola buenos días.

Cuando comencé en el mundo de la decoración de tartas, en esos tiempos en los que el gluten aún era parte de nuestra vida, creí fundamental hacer cursos de repostería, porque no es lo mismo hacer un bizcocho para el desayuno del domingo, que uno para una tarta que va a ser cubierta con fondant y sobre la que van a estar 3 bizcochos más por encima.

A día de hoy, estoy encantada de haber hecho esos cursos porque aunque al principio me sirvieron para mejorar enormemente la calidad de mis bizcochos, ahora todas esas recetas aprendidas, esos trucos, me vienen de lujo para adaptarlos a esta vida "sin gluten".

La verdad es que así como el tema del pan me sigue pareciendo que el sin gluten está a años luz del glutoniano, los bizcochos me parece que están igual de ricos y no desmerecen en nada. Tal vez la única diferencia es que se desmigan mucho más (tema bastante solucionable con la goma xantana) y que probablemente aguantan un poquito menos frescos.

Bueno, y os dejo con la receta: una fantástica combinación de bizcocho, canela y manzana que estoy segura, os va a encantar. Sabores otoñales a tope.


BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CANELA

INGREDIENTES

Para macerar la canela
75 grs de azúcar moreno
200/300 grs de manzana pelada y cortada a daditos pequeños, preferiblemente manzana GOLDEN
5 grs (una cucharadita) de canela molida

Para el bizcocho
200 grs de harina sin gluten (en mi caso Mix Doci Schar)
175 grs azúcar blanquilla
10 grs levadura sin gluten (2 cucharaditas)
2,5 grs de sal (1/2 cucharadita)
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)
120 grs de aceite de girasol
2 huevos L
80 grs leche (yo le puse semi desnatada sin lactosa)
40 grs del amíbar e las manzanas.


ELABORACIÓN

Con un mínimo de un día (y un máximo de 3), podemos poner a macerar las manzanas. Lo haremos cortándolas en dados pequeños en un bol, junto con el azúcar y la canela. Dejarlas tapadas con un film transparente (haciéndoles unos agujeros para que respire) a temperatura ambiente.

Previamente a comenzar con el bizcocho, escurrir bien las manzanas y reservarlas por un lado. Por el otro guardar el almíbar.

Precalentar el horno a 160º

Batir el azúcar con el aceite y cuando blanqueen, añadir los huevos de uno en uno, previamente batidos.

Incorporar la harina anteriormente tamizada junto con la levadura y la sal y la goma xantana; alternándola con la leche y el almíbar de las manzanas, en tres veces, comenzando y finalizando siempre con la harina

Añadir los dados de la manzana a la masa y batir un poco más hasta que estén integrados.

Hornear aproximadamente entre 45 y 50 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar reposar un poco en una rejilla y desmoldar.

De verdad os lo recomiendo porque es un bizcocho muy jugoso y con un toque espectacular a canela. Si lo guardáis bien tapado, se mantiene perfectamente hasta 3 días.
Un besote grande
Helena

lunes, 20 de octubre de 2014

Restaurante "Colegio de Médicos"

Hola buenos días.

Aunque sé que hace unos días os comenté que sólo iba a publicar los jueves, como estos días he tenido ratos libres he ido preparando unos cuantos post sobre algunos restaurantes, así que de vez cuando, también habrá publicaciones los lunes.

Hoy os quiero hablar sobre el Restaurante "Colegio de Médicos" de Pamplona.
Ubicado en un impresionante palacio, acoge en el congresos, alguna feria y cuenta con un restaurante en donde se celebran todo tipo de eventos como bodas y comuniones, además de disponer de pequeños salones privados para comidas de grupos reducidos.

desde hace varios años, es uno de los fijos de la cuadrilla de mi marido para juntarnos a comer en Sanfermines. Antes, cuando no éramos padres, estos encuentros siempre se hacían por la noche: vamos, lo que vienen siendo una buena cena, con unas buenas copas y una buena juerga.
Pero cuando ya casi todos rondamos los 40 (y algunos ya sobrepasan esta edad) y los niños nos despiertan muy pronto por la mañana, la mejor opción es juntarnos a comer y regresar a casa a una hora prudencial y bastante menos "perjudicados" por el vino.

Como este era mi primer año "sin gluten", llamé antes de ir y me dijeron que no había problemas con el menú, que podía comer casi todos los platos e incluso que había un postre especial para celíacos. Y debo decir que comí estupendamente.


Mousse de chocolate, especial para celíacos

Como veis, por las fotos, la comida fue estupenda. Debo decir que los camareros estuvieron constantemente preguntándome si estaba todo bien y controlaban estupendamente el tema de los alérgenos en general. Por cierto el menú de 2 entrantes, un segundo y el postre fueron 31€.

Avda Baja Navarra, 47
31002 Pamplona
Tfno: 948 226 346

Un besote y hasta el próximo día.
Helena